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Comment affiner le fromage de chèvre ?
Mon épouse a commencé à préparer du fromage 100% chèvre
( uniquement pour consommation familiale ) mais nos recherches sur Internet ne sont pas satisfaisantes en ce qui concerne l'affinage artisanal. L' un d'entre vous peut-t-il nous aider ?
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Comment affiner le fromage de chèvre ?Il faut apprendre à la chèvre les bonnes manières.
Comment affiner le fromage de chèvre ?Le problème n'est pas simple! il faut d'abord cailler le lait, à l'aide d'un produit qui se nomme " présure" . quand le caillé est obtenu, tu le met dans des moules à fromage afin qu'il égoutte...au fur et à mesure de l'égouttage, tu recharges le moule
quand il ne s'écoule plus de "petit lait" tu démoule le fromage frais, tu le sale à l'extérieur, soit au sel fin blanc ou au sel spécial con tenant du charbon....ça c'est comme tu veux....ensuite, il faut une cave( de préférence) ou une pièce bien aérée avec une température constante....et tous les jours, tu retourne ton fromage afin qu'il sèche uniformément.....ensuite, c'est seulement la pratique qui te fera réussir....Mais je te conseille si tu as près de chez toi un affineur de le consulter! seulement, ils sont souvent jaloux de leurs secrets de fabrication....voilà je ne peux rien te dire de plus .....sinon : Bon courage!
Comment affiner le fromage de chèvre ?il faut de bonne chevre une bone cave afin de le raffine et le lait caillee
Comment affiner le fromage de chèvre ?Je te conseille d'amener ton fromage chez un affineur comme le font la plupart des fabricants artisanaux de qualité car l'affinage est un métier et nécessite des conditions de température et d'humidité spécifiques sans parler du coup de main.
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