Beurre noisette, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:19 am

Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l’indique son nom.

Doucement chauffé qu’il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses.

INGRÉDIENTS :

• Une plaque de beurre de 250 grammes
• 2 cuillerées d’eau

PRÉPARATION en 2 étapes :

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 10 minutes

Étapes de la recette du beurre noisette :

• 1

Séparez le beurre en 2 morceaux dans 2 petites casseroles différentes. Faites chauffer à feu moyen un des morceaux puis faire fondre et laissez mousser.

• 2

Dès qu’il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette versez dans l’autre petite casserole contenant la seconde moitié de beurre frais en y ajoutant 2 cuillerées d’eau, remuez pour obtenir un ensemble complètement fondu mais toujours hors du feu. Votre beurre noisette est prêt.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Beurre noisette

• Attention de toujours retirer du feu à temps votre beurre pour ne pas voir apparaître des particules noires.
• Ce beurre peut remplacer le beurre fondu.
• Vous pouvez filtrer le beurre pour un rendu plus esthétique mais si vous l’incorporez dans des mets il vous est inutile de le filtrer.
• Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées tels que les cannelés, la pâte à crêpes….
• Un bâton de cannelle peut être trempé dans le beurre pour un goût exotique.
• Raie, poisson blanc, homard, vinaigrette, pâtes, pommes de terre… sont des aliments excellents à marier avec le beurre.