Charlotte aux fraises, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:25 am

La Charlotte aux fraises, un incontournable de la cuisine française. D’origine anglaise, elle fut nommée Charlotte en l’honneur de la reine épouse du roi George III.

C’est Antonin Carême qui modifia la recette anglaise, sans cuisson, dans un moule tapissé de biscuits cuillère, complétée de crème bavaroise et la nomma “la Charlotte à la parisienne”. Il cuisina pour le Tsar Alexandre, la rebaptisa “charlotte à la russe”, son nom officiel d’aujourd’hui.

Suivez les étapes de cette recette simple et délicieuse.

INGRÉDIENTS 8 Pers :

• 300 g de faisselle
• 1 barquette de fraises de 500 g dont 150 g pour la décoration
• 125 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 4 blancs d’œufs
• 25 biscuits cuillère
• Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

• Préparation 30 minutes

Étapes de la recette Charlotte aux fraises

• 1

Nettoyez les fraises, équeutez-les. Gardez quelques fraises coupées en 4 et réservez quelques-unes pour la décoration.

Faites chauffer dans une casserole les fraises avec le sucre. Lorsque le coulis est prêt incorporez la gélatine essorée, préalablement trempée dans un saladier d’eau froide pour la ramollir, incorporez-la au coulis encore chaud.

Ajoutez la faisselle en mélangeant énergiquement.

Réservez un peu de coulis pour tremper un côté des biscuits cuillère, ne les gorgez pas trop de sirop au risque d’être trop mous, de se casser et rendre le démoulage plus difficile.

• 2

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement au coulis refroidi.

Tapissez le moule à Charlotte de biscuits cuillère.

• 3

Ajoutez les fraises coupées en 4 avec le poivre à la préparation coulis/blancs en neige.

Versez le tout au centre du moule, lissez et recouvrez du reste des biscuits, tassez bien.

Recouvrez de film ou du couvercle et mettez au frais 1 nuit entière.

Démoulez au moment de servir et décorez du reste de fraises.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Charlotte aux fraises

• Lavez les fraises avec le pédoncule pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.
• Mettez un poids sur le dessus pendant le repos au frais pour que la charlotte tienne.
• Si vous n’avez pas le moule à charlotte vous pouvez utiliser un moule à gâteau avec un fond amovible.
• Vous pouvez fabriquer vos biscuits cuillère, vos convives seront encore plus épatés.
• Préférez la saison des fraises mais vous pouvez aussi faire des charlottes toute l’année, la charlotte aux poires/chocolat est délicieuse et bien d’autres recettes pour vous régaler.
• N’hésitez pas à serrer les biscuits.