Crème de potimarron, châtaignes et truffes, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:56 am

Crème de potimarron, châtaignes et truffes, quoi de mieux pour se réchauffer qu’une soupe ou un potage.

Faites le plein de vitamines dans cette recette automnale, une crème de potimarron aux brisures de châtaignes accompagnée de truffes noires du Périgord pour une touche raffinée. Bon appétit!!!

INGRÉDIENTS : 6 Pers

• 1 potimarron
• 3 échalotes
• 150 g de beurre
• 150 g de brisures de châtaignes
• 60 g de truffes noires
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 2 l de bouillon de volaille (pas indispensable mais préférable)
• Huile de truffes noires (facultatif)
• Sel et poivre blanc du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette de crème de potimarron

• 1

Épluchez le potimarron, taillez-le en morceaux. Épluchez les échalotes et les émincer.

• 2

Faites revenir les 150 g de brisures de châtaignes dans 50 g de beurre. Faites revenir sans coloration les échalotes dans 100 g de beurre y ajouter le potimarron. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 minutes.

Mixez fortement afin d’obtenir une crème très lisse et ajoutez la crème fraîche épaisse.

• 3

Disposez les châtaignes au fond d’une assiette creuse, versez la soupe puis disposez les truffes préalablement taillées en fines lamelles au moment de servir. Un trait d’huile d’olive sur la préparation et votre crème est prête à être dégustée.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Crème de potimarron, châtaignes et truffes

• Vous pouvez ne pas éplucher le potimarron, en effet sa peau devient tendre à la cuisson.
• Les épices peuvent donner du caractère à votre crème, noix de muscade ou la cannelle sont idéales mais avec parcimonie pour ne pas dénaturer votre recette.
• Du bacon grillé peut remplacer la truffe, plus économique il se marie parfaitement avec le potimarron.