Le gratin dauphinois à l’ancienne, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:20 pm

Le terme “gratin dauphinois” a été consigné par écrit la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un repas des officiers offert par le duc Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. À cette époque les paysans préparaient ce met avec les moyens du bord, des pommes de terre coupées en fines lamelles cuites lentement dans du lait entier, dans un plat en terre cuite frotté d’une gousse d’ail.

Différentes variantes de ce plat convivial et incontournable de la cuisine régionale française ont été inventées. Régalez petits et grands avec cette recette du gratin dauphinois à l’ancienne simple mais tellement délicieuse.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

• 1 kg. de pommes de terre à chair ferme
• 50 cl. de lait
• 35 cl. de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• Muscade
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes :

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 1h30

Étapes de la recette du gratin dauphinois :

• 1

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la muscade râpée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

• 2

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié des pommes de terre avec le lait, nappez avec la moitié de la crème puis complétez avec le reste de pommes de terre, nappez de nouveau du reste de crème.

• 3

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 1h30. Placez une feuille d’aluminium sur le dessus si votre plat gratine trop avant la fin de la cuisson. Laissez reposer dans le four éteint entrouvert 10 minutes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Le gratin dauphinois à l’ancienne

• Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay, Monalisa ou Charlotte seront idéales pour avoir des pommes de terre fermes et fondantes.
• Les pommes de terre doivent être coupées fines, si vous avez une mandoline ou un robot n’hésitez pas, la régularité des rondelles sera un plus pour votre recette.
• Les pommes de terre doivent se chevaucher mais pas mises les unes sur les autres.
• Une crème fraîche entière résiste mieux à la cuisson, vos pommes de terre seront encore plus fondantes.
• La cuisson est très importante, le four trop chaud va assécher les pommes de terre tandis qu’un four à 150 degrés pendant 1h30 voire 2 heures va permettre d’absorber la crème sans les assécher.
• Pour vérifier la cuisson piquez une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être tendres.
• Une salade accompagnera parfaitement votre gratin.
• Les vins blancs sont à l’honneur pour un mariage parfait avec le gratin dauphinois. Un côte de Bourg blanc, un côte du Jura ou un Beaujolais blanc sont quelques exemples d’accompagnements pour ce plat de pommes de terre à la dauphinoise.