Petits rouleaux de printemps aux crevettes, Recette de chef

Mise à jour 17 mars 2023 à 10:42

Frits ou non frits les rouleaux de printemps, un classique de la cuisine asiatique, représentent des variétés de farces enroulées dans une galette de riz. En France on consomme la version du rouleau de printemps vietnamien cru. Pour la confection la feuille de riz est l’aliment indispensable pour contenir tous les aliments. Il faudra la réhydrater dans l’eau et trouver le coup de main pour un roulage parfait. De son gout frais et parfumé le rouleau de printemps est très apprécié à l’apéritif, en entrée mais aussi en plat principal. Il vous suffira pour cela de préparer à la façon d’une crêpe party vos ingrédients au milieu de la table ainsi vos convives pourront selon leurs envies garnir leurs rouleaux de printemps, s’initier au pliage pour une soirée ludique et conviviale assurée.

Une composition simple pour un met sain, vermicelle de riz ou de soja, légumes crus découpés en julienne (carottes, concombre etc), crevettes ou porc émincé, salade et très important des herbes aromatiques (coriandre, menthe etc), mais place à votre imagination pour varier les plaisirs. N’oubliez pas la sauce d’accompagnement pour mettre en valeur votre rouleau et rehausser son gout, la sauce barbecue chinoise est un excellent choix. Suivez les astuces après les étapes de la recette suivante des petits rouleaux de printemps aux crevettes.

INGRÉDIENTS 4 personnes :

Pour la garniture :

• 8 grandes galettes de riz
• 12 crevettes roses décortiquées
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 220 g de germes de soja frais
• 4 feuilles de salade
• Feuilles de coriandre fraiches coupées finement
• 60 g de vermicelles de riz
• 8 brins de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce :

• 1 carotte râpée
• 1 piment (épépiné et émincé)
• 1 gousse d’ail
• 5 cl. de sauce soja
• 1 c. à soupe de ketchup
• 5 cl. de vinaigre de riz ou de vin blanc ou d’alcool

PRÉPARATION en 6 étapes :

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 6 minutes

Étapes de la recette des petits rouleaux de printemps aux crevettes :

• 1

Pelez et coupez en julienne la carotte et le concombre. Lavez les germes de soja, retirez les filaments marrons, faites blanchir 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis plongez dans un saladier d’eau froide, égouttez-les. Rincez la coriandre , les brins de ciboulette. Lavez et ciselez les feuilles de salade. Dans une poêle chaude versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les crevettes pendant une minute sur chaque face, assaisonnez, laissez refroidir, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

• 2

Faites cuire le vermicelle de riz pendant 6 minutes dans une eau bouillante salée, les rafraichir, les égoutter.

• 3

Dans une grande poêle chauffez de l’eau mais attention tiède et non bouillante, plongez une galette de riz quelques secondes pour la ramollir. Posez-la à plat sur un torchon humide et laissez égoutter. Un deuxième torchon peut être utile pour essuyer délicatement l’excédent d’eau. Avant de renouveler l’opération pour les 7 autres galettes, préparez le rouleau de printemps. Attention de ne pas mettre trop de garniture au risque de casser la galette de riz.

• 4

Devant vous à 2 cm du bord de la galette dans le sens horizontal empilez comme suit de la salade, des morceaux de carotte et concombre, quelques vermicelles, un peu de coriandre, des germes de soja. Sur l’autre bord en face toujours à l’horizontal et à 2 cm placez trois 1/2 crevettes refroidies, l’intérieur vers le haut. Entre la garniture et les crevettes vous devez avoir un vide.

• 5

Pour le pliage repliez les deux bords latéraux de la galette, parallèles et bien droits, sur la garniture et les crevettes, roulez du bas vers le haut en serrant mais délicatement pour éviter de déchirer la feuille de riz. Ainsi la garniture enveloppée placez un brin de ciboulette avant la ligne des crevettes et continuez le roulage tout en serrant. Recommencez à tremper une galette, garnissez, roulez, répétez ainsi pour les 6 autres. Placez les rouleaux sur un plat. Pour éviter qu’ils collent entre eux ne les serrez pas.

• 6

Dans 5 cl. d’eau mélangez tous les ingrédients de la sauce. Il ne vous reste plus qu’à déguster à la main bien évidemment.

ASTUCES

• Le rouleau de printemps peut être servi avec du Nuoc Nam ou une sauce aux arachides. La sauce Hoisin servira de base à vos sauces idéales pour tremper les rouleaux de printemps.
• Normalement les crevettes sont cuites à la vapeur mais dans cette recette la cuisson à la poêle leur donne un gout subtil.
• Les crevettes, le poulet, le porc etc peuvent être marinés. Une marinade à base de citron, de sucre, de paprika, de miel avant de poêler vos ingrédients sera parfaite pour relever le gout de vos protéines.
• Variez les plaisirs avec différents légumes, radis, poivrons, chou rouge, avocat.
• Organisez bien votre plan de travail, tous les ingrédients doivent être à portée de main.
• Lors du trempage de la galette dans l’eau tiède mettez le torchon humide sur une planche à découper assez grande, ainsi vous pourrez la placer à côté de la poêle en la positionnant selon que vous êtes droitier ou gaucher.
• Ne trempez que quelques secondes vos galettes de riz pour éviter qu’elles ne craquent au moment du roulage.
• Rapide à cuisiner, le rouleau de printemps est aussi très apprécié des végétariens ainsi le tofu remplace les viandes, les crevettes. Des légumes en plus pour une dégustation tout en fraicheur.
• Des fruits coupés en lamelles sont excellents et donnent une touche sucrée à vos rouleaux.
• En accompagnement, une salade de mangue, un bouillon Thaï, une tisane etc.
• Les vins blancs secs d’Alsace ou des rosés accompagnent idéalement vos rouleaux de printemps.