Aïoli, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:19

20 mn

 Facile

Coût Bas

477 Kcal/Pers

– La recette de l’aïoli est une variante de la mayonnaise et vous allez apprendre à la faire “prendre”, suivez à la lettre les étapes de cette recette.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min

Etapes de la recette Aïoli

  • 1

    Commencez par peler vos gousses d’ail, hachez-les (au pilon ou avec un couteau), puis mettez-les dans le petit saladier dans lequel vous allez fouetter votre aïoli. Ajoutez ensuite délicatement le jaune d’oeuf, puis le sel.

  • 2

    Voici l’étape la plus importante permettant à cette mayonnaise maison de “prendre” sans incident : versez d’abord quelques petites gouttes d’huile au fur et à mesure, et mettez-vous à fouetter le tout, sans vous arrêter, pendant environ 1 min, de façon à ce que les ingrédients se mélangent les uns aux autres tout en épaississant l’ensemble.

  • 3

    Ajoutez à nouveau quelques autres petites gouttes d’huile, et continuez de fouetter vigoureusement. Procédez ainsi par très petites quantités, jusqu’à avoir incorporé plus de la moitié de l’huile d’olive.

  • 4

    La sauce étant alors devenue plus épaisse (cela peut mettre environ 10 min), versez l’huile un peu plus rapidement, toujours sans cesser de fouetter : la sauce doit continuer de devenir de plus en plus onctueuse. Terminez votre aïoli en y incorporant le jus de citron, et éventuellement un complément de sel et poivre, sans cesser de fouetter.

ASTUCES

Pour que votre aïoli ne soit pas trop amer, choisissez une huile d’olive de bonne qualité ou moitié huile de tournesol et olive. Et si durant votre préparation, votre sauce se met à “trancher”, c’est-à-dire à se décomposer en se désolidarisant, rattrapez-la en mettant un nouveau jaune d’œuf dans un autre petit saladier, en versant par dessus la sauce “tournée”progressivement, puis en fouettant tout en ajoutant de l’huile, jusqu’à obtenir une consistance enfin satisfaisante.

Petit salé aux lentilles, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 05:30

 3h05

 Facile

Coût Moyen

1267  Kcal/Pers

– Le petit salé aux lentilles Facile, une recette gourmande et rassurante. Suivez les étapes pas à pas et vous réussirez votre plat.

INGRÉDIENTS : 4 PERS

  • 800 g de viande de porc demi-sel (échine, travers, palette…)
  • 500 g de lentilles vertes
  • 4 saucisses à cuire (Morteau, Montbéliard…)
  • 100 g de lard
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 10 clous de girofle
  • 1 cube bouillon Bouquet Garni
  • 2 c. à soupe de beurre clarifié
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h 45 min
  • Repos 2 h

Etapes de la recette Petit salé au Lentilles

  • 1

    Débutez votre petit salé aux lentilles en faisant dessaler la viande de porc dans un grand saladier d’eau froide pendant 2 heures. Changez l’eau plusieurs fois. Égouttez-la et déposez-la dans une cocotte. Remplissez-la d’eau froide de manière à couvrir la viande. Poivrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

  • 2

    Pendant ce temps, pelez les carottes et les oignons. Taillez les carottes en rondelles. Coupez un oignon en quartiers et piquez l’autre avec les clous de girofle. Dans une seconde cocotte, déposez les lentilles vertes, la carotte, les oignons, le lard coupé en dés et le cube Bouquet Garni. Couvrez d’eau puis salez légèrement et poivrez. Faites cuire les lentilles environ 20 min.

  • 3

    Retirez la viande de la cocotte. Égouttez-la et détaillez-la en tranches ou en gros morceaux selon la pièce choisie. Ajoutez-la aux lentilles. Versez environ 30 cl de bouillon de cuisson de la viande et laissez mijoter environ 25 min sans couvrir. Mélangez régulièrement pour que les lentilles n’attachent pas au fond de la casserole. Au besoin, versez un peu de bouillon. Ajoutez les saucisses au bout de 15 min.

  • 4

    Peu avant de servir votre petit salé aux lentilles, retirez les morceaux de viande et les saucisses et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle. Coupez les saucisses en rondelles épaisses. Retirez l’oignon piqué de clous de girofles.

  • 5

    Déposez les lentilles dans un plat creux réchauffé puis disposez la viande et les saucisses. Parsemez de thym frais et servez votre petit salé aux lentilles facile bien chaud.

ASTUCES

Pour donner du corps et une couleur plus corail à votre recette de petit salé aux lentilles ajouter simplement deux belles tomates pelées au jus.

Escalopes de poulet au Cabecou, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 09:40

35 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Encore une recette gourmande et aussi facile, l’association poulet Cabecou sera toujours une réussite.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 Cabécous
  • 400 g de courgettes
  • 200 g de fromage blanc en faisselle 0%
  • 1 dl de créme fraîche
  • 2 citrons
  • 4 branches de mélisse (citronnelle)
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min

Etapes de la recette Escalopes de poulet au Cabecou

  • 1

    Dans une poêle, faites cuire les escalopes à point d’un côté, salez et poivrez. Retournez les escalopes et cuisez.

  • 2

    Coupez les courgettes en tranches épaisses et faites-les cuire à l’eau bouillante salée ( 5mn après ébullition). Une fois cuites, disposez sur les tranches de courgette 1/2 Cabécou et laissez cuire 5 min au four th.6 (180°C).

  • 3

    Déglacez le jus de cuisson avec le jus de citron, la créme fraiche, la faisselle, salez et poivrez. Nappez les escalopes avec cette sauce. Servez chaud et parsemez de mélisse ciselée.

ASTUCE du chef

Une pointe de piment d’espelette redonnera du Peps à votre recette d’escalope de poulet au Cabecou.