Verrines courgettes, tomates confites, fromage frais. Recette de chef

 20 mn

 Facile


Coût Bas

 Kcal/Pers

Ce petit contenant en verre si convoité depuis quelques années, apporte une touche chic à la présentation des aliments. De par sa transparence et ses étages à la verticale, les yeux sont conquis puis vient le moment de la dégustation pour un instant délicieux.

Ce petit bijou de la cuisine nous vient de Philippe Conticini pâtissier reconnu. En 1994 il eut l’idée ingénieuse de présenter dans un verre à Bourgogne ses plats servis normalement dans une assiette, la verrine est lancée. Depuis des multitudes de recettes fleurissent, sucrées ou salées le choix est vaste. Simples et rapides à réaliser, les verrines sont élégantes et auront un succès assuré lors d’un diner entre amis ou en famille. Place à votre imagination!!! Suivez cette recette facile et simple à préparer de verrines courgettes, tomates confites, fromage frais. En bas de page des astuces et idées pour réussir à coup sûr vos verrines.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 courgettes
  • 1 boîte de fromage frais (Philadelphia, Boursin ou St Moret)
  • Tomates confites
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Ciboulette fraiche
  • Huile d’olive
  • Facultatif, 6 olives noires dénoyautées portant un AOP ou Label Bio

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Repos 1 heure

Étapes de la recette des verrines aux courgettes et au fromage frais :

  • 1

Préparez la veille vos tomates confites.

  • 2

Lavez et découpez les courgettes en petits cubes. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive ajoutez l’ail émincé très finement puis les courgettes. À feu doux faites cuire 15 minutes, salez, poivrez. Lorsqu’elles sont cuites réduisez-les en purée ou hachez-les finement avec une lame d’un couteau pour garder la texture.

  • 3

Égouttez les tomates confites (réservez l’huile pour une nouvelle préparation de tomates confites) coupez-les en dés.

  • 4

Dans un récipient mélangez le fromage frais, la ciboulette coupée finement voire hachée, poivrez.

  • 5

Préparez les verrines sur votre plan de travail les unes à côté des autres. Insérez la préparation du fromage frais de l’étape 4 dans une poche à douille. Versez au fond du récipient, ajoutez les courgettes réduites en purée ou hachées finement, les tomates confites puis si vous le désirez quelques morceaux d’olives sur le dessus ou si vous préférez une olive entière. Conservez au réfrigérateur jusqu’au service. À vos cuillères, bon appétit.

ASTUCES et IDÉES : Verrines courgettes tomates confites fromage frais

  • Pour éviter que la verrine soit liquide égouttez bien les courgettes après cuisson.
  • La qualité des olives est importante. Privilégiez les olives noires à la grecque ou les olives noires au naturel.
  • Gardez l’huile des tomates confites pour assaisonner une salade, la mozzarella ou un pain con tomate un délice!!!!
  • La poche à douille permet d’avoir un rendu propre sur la verrine. Un petit entonnoir à verrine sera parfait pour celles un peu plus liquides.
  • Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation fera l’affaire, il suffit pour cela de découper un des angles, le tour est joué!!!
  • Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais à la place du fromage de la recette.
  • La ciboulette peut être remplacée par du basilic ou de l’estragon frais.
  • Salez les courgettes sinon elles risquent d’être fades.
  • Variez les textures mais ne dépassez pas 4 ingrédients pour fabriquer vos verrines.
Camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:23

  55 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo, une recette simple.

Qui n’a pas un camembert dans son réfrigérateur!!!! Depuis des siècles ce fromage emblématique si savoureux est un des fleurons de la gastronomie française. Venu de Normandie, le camembert est connu et apprécié dans le monde entier.

Mais attention il est difficile de se retrouver entre le camembert traditionnel et le camembert industriel.

Le premier, AOP de Normandie est fabriqué à base de lait cru de vache de race normande nourrie dans les prés au moins 6 mois dans l’année, quant au moulage il se fait manuellement et l’affinage dure au minimum 3 semaines d’où son goût inimitable apprécié des amateurs de bons fromages. Le camembert industriel “de Normandie” produit dans des usines localisées quant à lui est préparé à base de lait pasteurisé (provenant généralement d’autres pays d’Europe) pour une meilleure conservation, ainsi l’exportation se fait plus facilement.

Le camembert “fabriqué en Normandie” bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) et d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) garantissant un lien entre le produit et son terroir ainsi il reste le meilleur choix pour retrouver ce gout en bouche inégalable.

Froid accompagné d’un bon vin rouge, de pain frais, dans une salade mais également chaud dans une tarte, un hamburger, rôti au four parsemé de miel et de noix, le camembert met vos papilles en ébullition. Pour l’heure nous vous proposons une recette simple de camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo, ainsi fondant et croustillant c’est un délice!!!!

Et surtout n’oubliez pas les idées et les astuces cuisines en bas de page pour une réussite assurée des étapes de la recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 camemberts de Normandie AOP à réserver au réfrigérateur avant la préparation
  • 100 gr. de chapelure
  • 2 œufs entiers
  • 50 gr. de farine
  • Sel
  • Huile d’arachide ou huile d’olive pour frire les camemberts

Pour le chutney d’oignons :

  • 500 gr. d’oignons
  • 50 gr. de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vinaigre Balsamique
  • Poivre du moulin
  • Sel

Pour les chips de chorizo :

  • 4 tranches fines de chorizo Cular Iberico

PRÉPARATION en 10 étapes :

  • Préparation 55 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette du camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo :

Préparation du Chutney d’oignons :

  • 1

Épluchez et émincez finement les oignons.

  • 2

Dans une petite poêle faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, les cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen, ajoutez de l’eau si nécessaire, ils ne doivent pas être dorés mais tendres.

  • 3

Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez et faites confire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. N’oubliez pas de gouter et d’assaisonner à votre convenance.

  • 4

Laissez refroidir avant de farcir les camemberts.

Préparation des chips de chorizo :

  • 1

Préchauffez le four à 170°C.

Ôtez la peau du chorizo.

  • 2

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez vos tranches de chorizo, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé.

  • 3

Enfournez 8 minutes, vérifiez la cuisson, les rondelles de chorizo ne doivent pas être brulées mais grillées, si nécessaire ajoutez du temps puis laissez sécher dans le four éteint environ une heure. Sortez du four et mettez vos tranches de chorizo entre 2 feuilles de papier absorbant pour les débarrasser du gras fondu.

Préparation des camemberts panés :

  • 1

Sortez les camemberts du réfrigérateur, coupez-les en deux. Creusez les 2 moitiés pour les farcir de chutney refroidi et refermez avec le surplus de fromage.

  • 2

Versez séparément dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs battus et salés, la chapelure. Roulez les moitiés de camembert en premier dans la farine, puis trempez dans les œufs pour finir de les rouler dans la chapelure. Recommencez l’opération mais cette fois sans la farine afin d’obtenir une panure régulière et homogène.

  • 3

Dans une casserole versez l’huile d’arachide ou d’olive, chauffez-la à 175°C. Faites frire les camemberts moins d’une minute, ils doivent être dorés. Surveillez bien la cuisson sinon le fromage risque d’éclater et de couler. Déposez sur du papier absorbant puis réservez au four à 60°C.

Dressage :

Dans 4 assiettes dressez vos demi-camemberts chauds, l’arrondi vers le bas, debout en demi-lune, piqués d’une chips de chorizo. Une salade verte en accompagnement, du pain de campagne ainsi votre plat est prêt à être dégusté.

ASTUCES ET IDÉES : Camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo

  • Le reste de chutney peut être servi dans des ramequins individuels pour compléter votre assiette.
  • Remplacez le chutney d’échalote par celui à l’oignon.
  • Aromatisez votre chapelure avec des épices (cumin, paprika etc) ou des herbes aromatiques (thym,romarin etc).
  • Avant de préparer le camembert laissez-le au réfrigérateur pour qu’il garde sa fermeté.
  • Choisissez un camembert peu coulant pour le paner plus facilement et ainsi éviter des désagréments lors de la cuisson.
  • Remplacez le camembert par du st Marcellin, du chèvre, du Coulommiers et bien d’autres fromages à pâte molle.
  • Le chorizo Cular est un excellent choix de par sa taille mais également pour les produits de grande qualité utilisés lors de sa fabrication.
  • Vous pouvez utiliser un chorizo fort, extra fort, doux à chacun ses choix.
  • Accompagnez vos camemberts panés de pommes de terre à la vapeur.
  • Agrémentez le fromage pané par de la confiture de myrtilles, de framboises, de figues ou de la gelée de groseilles.
  • Pour le choix du vin, rouge ou blanc s’accordent idéalement pour des recettes de fromages frits. Vous pouvez par exemple choisir un Anjou ou un Vouvray.
Gratin de légumes grillés à la mozzarella, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:45

 55 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

L’Italie regorge de produits régionaux, l’huile d’olive Toscane, le jambon d’Aoste, le pesto de Gênes, le gorgonzola de Lombardie, le prosecco de la Vénétie, les tomates du Vésuve, les anchois de Ligurie, la pizza de Naples et tant d’autres. L’incontournable de ce pays au patrimoine culinaire le plus connu et le plus apprécié dans le monde est certainement la mozzarella. Originaire sud-centre de l’Italie ce fromage frais non affiné à pâte filée est fabriqué à base de lait de vache pour la mozzarella Fior di latte (fleur de lait) ou de bufflonne de la Campanie pour la Di Buffala.

Pour choisir une bonne mozzarella privilégiez la DOP (produit d’origine protégé) ou l’IGP (indication géographique protégée) garantissant ainsi un gage de qualité. Pour déguster cette recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella nous vous conseillons d’utiliser le fior di latte en effet celui-ci rend moins d’eau. Suivez les astuces en bas de page pour réussir ce plat simple et délicieux.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 petites courgettes jaunes
  • 3 petites courgettes vertes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 4 tomates moyennes
  • 4 boules de mozzarella Fior di latte
  • 50 g. de parmesan râpé
  • 30 cl. de concassée de tomate
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à café rase d’origan
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 55 minutes

Étapes de la recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella :

  • 1

Préchauffez le four en mode grill.

  • 2

Lavez les légumes, coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1/2 centimètre sans les peler. Mondez les tomates en les trempant quelques secondes dans une eau bouillante, coupez-les en rondelles épaisses. Retirez la peau des poivrons pour cela mettez-les dans le four 5 minutes de chaque côtés. Quand la peau est suffisamment noircie sortez-les du four, laissez refroidir et décollez la peau. Coupez-les en 2 puis retirez la partie blanche et les grains. Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Lavez et ciselez le basilic. Basculez le four en mode chaleur tournante sur thermostat 6 (180°C).

  • 3

Dans une poêle chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, faites fondre l’ail, l’échalote et l’oignon, ajoutez à feu moyen la concassée de tomate, l’origan, le basilic, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

  • 4

Huilez, salez et poivrez les rondelles d’aubergine de chaque côtés puis dans une grande poêle chaude sans matière grasse ajoutez-les, faites-les revenir à feu moyen pendant 8 minutes, il faut qu’elles soient tendres, marquées mais pas molles, réservez. Renouvelez l’opération avec les rondelles de courgettes pendant 6 minutes, réservez, puis avec les lamelles de poivrons pendant 7 minutes.

  • 5

Coupez les boules de mozzarella en rondelles et égouttez.

  • 6

Dans un plat huilé, alternez successivement les rondelles d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate. Versez le mélange de concassée de tomate, origan etc… sur les légumes, recouvrez avec les rondelles de mozzarella, salez poivrez puis parsemez de parmesan râpé.

  • 7

Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes puis en fin de cuisson grillez le dessus pour obtenir une croute dorée. Servez chaud!!!!!

ASTUCES ET IDÉES : Gratin de légumes grillés à la mozzarella

  • La mozzarella di latte doit être consommée le plus tôt possible pour garder et profiter de son gout.
  • La peau des poivrons et des tomates sont indigestes, les éplucher évitera à vos intestins des désagréments.
  • Privilégiez des petites courgettes, celles-ci sont meilleures lors de la dégustation.
  • Frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail donnera un gout en plus à votre recette.
  • Lors de l’étape 4, attention à la cuisson des légumes, ils doivent être grillés mais tendres et non mous, le but étant d’avoir un léger croquant à la dégustation.
  • Vous pouvez réaliser votre concassée de tomate, elle en sera meilleure pour votre recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella.
  • Pour un effet garanti, vous pouvez réaliser le gratin dans des plats individuels.
  • Pour accompagner votre plat, un poulet rôti, des tranches de jambon d’Aoste ou une viande cuite au barbecue et pour les végétariens une salade avec une vinaigrette citronnée.
  • Un vin blanc sec et léger se marie parfaitement avec votre recette, un Côte de Provence ou pour rester en Italie un Sicilia.
Gratin de courgettes à la ricotta, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:50

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Crues, râpées, cuites, poêlées, en potage, frites, en purée…. les courgettes peuvent être cuisinées à l’infini. À consommer sans modération, elles sont pauvres en calories, de plus ce cucurbitacée est un allié pour la santé des yeux mais également pour les intestins, les os, la tension artérielle… La courgette est placée au top 5 des légumes les plus riches en eau donc très hydratante alors n’hésitez pas à cuisiner ce légume d’été cru, il gardera ses valeurs nutritives à condition de le laver soigneusement et de le choisir bio pour limiter les traces de pesticides.

Les courgettes donnent des fleurs jaunes orangées, belles et délicates pour le plus grand bonheur des cuisiniers. Farcies, en beignets, en omelette ou à la vapeur les recettes ne manquent pas pour apprécier les fleurs de courgettes.

La saison des courgettes (de juin à septembre) arrive à grand pas, choisissez-les lourdes mais petites avec une peau brillante, sans marques ou taches noires. Il existe de nombreuses recettes de gratins de courgettes, pour l’heure une recette simple et facile de gratin de courgette à la ricotta vous attend pour régaler petits et grands.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 g. de courgettes
  • 250 g. de ricotta
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 100 g. de gruyère râpé
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g. de beurre
  • 1 brin de basilic frais
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes

Étapes de la recette du gratin aux courgettes à la ricotta :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6/7.

  • 2

Pressez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Battez les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail, le basilic, le parmesan. Salez et poivrez.

  • 3

Chemisez 4 petits plats à gratin.

  • 4

Rincez les courgettes, séchez-les. Sans les peler coupez-les en rondelles. Dans une poêle chauffez l’huile d’olive, cuisez les courgettes 8 à 10 minutes, salez et poivrez. Vérifiez la cuisson pour garder une bonne tenue et non une purée!!!!

  • 5

Au fond des ramequins tapissez de rondelles de courgettes puis ajoutez un peu de la préparation à la ricotta, renouvelez l’opération. Terminez par une couche de courgette et parsemez de gruyère râpé.

  • 6

Enfournez les ramequins environ 25 minutes. Surveillez bien la cuisson. Dorés, ces gratins de courgettes à la ricotta se servent chauds.

ASTUCES ET IDÉES : Gratin de courgette à la ricotta

  • Faire cuire les courgettes au préalable évite qu’elles ne rendent de l’eau lors de la cuisson au four.
  • Vous pouvez réaliser cette recette dans un plat à gratin. Lors de la sortie du four de vos plats individuels attention de ne pas vous bruler lors du service.
  • Choisissez de petites courgettes, celles-ci contiennent moins d’eau.
  • Le fromage de chèvre, le boursin ou la fêta peuvent remplacer la ricotta.
  • Une pincée de muscade peut être ajoutée à la préparation de l’appareil ricotta.
  • De la chapelure peut remplacer le gruyère râpé.
  • Une saveur exquise consiste à ajouter des tomates confites dans vos ramequins sur vos rondelles de courgettes.
  • Surtout vérifiez bien l’assaisonnement, la courgette a besoin d’être rehaussée en goût.
  • Pour accompagner votre gratin de courgettes à la ricotta une viande ou un poisson cuit au barbecue seront parfaits, une salade pour un côté plus léger.
  • Le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé s’accordent tous avec ce plat. Un Bergerac rouge, un Cassis blanc ou un Saint Mont rosé par exemple sublimeront votre gratin.
Nouilles sautées au poulet Thaï, recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:52

 45 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Les nouilles sautées au poulet Thaï fait partie du patrimoine de la cuisine Thaïlandaise une des cuisines la plus populaire au monde.

Cinq saveurs sont à l’honneur, le sucré, le salé, le piquant, l’aigre et l’amer. Des stands de Street food aux restaurants gastronomiques cette cuisine aux saveurs exotiques, aux plats colorés et variés n’a de cesse de se répandre. Un régal pour les yeux et les papilles, la cuisine Thaïlandaise ou cuisine Thaïe est également saine pour la santé de par ses ingrédients cuits au wok, gardant ainsi leurs valeurs nutritives mais également de sa composition de légumes et de fruits frais riches en vitamines et en fibres. Les épices, les piments et les condiments quant à eux sont excellents pour l’organisme, sources de vitamines et d’antioxydants ils aident ainsi le corps à se détoxifier et facilitent la digestion.

Attention la cuisine thaï est parfaitement équilibrée mais certains plats occidentalisés contiennent des aliments frits, du sucre et du sel en grande quantité, à vous de rééquilibrer vos recettes pour éviter des désagréments tels que l’hypertension, l’obésité, le diabète.

Soupes, plats de résistance, salades, desserts composez votre menu Thaïe mais toujours avec des protéines maigres, des végétaux croquants cuits au wok, des herbes, des épices, des condiments, des piments des fruits exotiques frais du marché pour un repas sain et gourmand. Autrefois les thaïlandais utilisaient leurs doigts pour les repas maintenant la cuillère à soupe et la fourchette sont les ustensiles les plus couramment utilisés quant aux baguettes elles ne servent que pour les nouilles qui accompagnent les plats.

Un voyage culinaire Asiatique vous attend dans cette recette facile et rapide de nouilles sautées au poulet Thaï.

INGRÉDIENTS pour 4 parsonnes :

  • 350 g. de linguines ou de spaghettis frais
  • 2 blancs de poulet
  • 125 g. de cacahuètes concassées
  • 3 ciboules
  • 1 poivron
  • 125 g. de pois gourmands
  • 125 g. de mini-maïs
  • 1/2 poivron
  • 1 citron vert
  • 2 cm. de gingembre frais
  • 1 morceau de piment frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pincées de curry
  • 1 c. à s. de nuoc-mâm
  • 2 pincées de sucre
  • 3 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 c. à s. d’eau

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette des nouilles sautées au poulet Thaï :

  • 1

Coupez les deux blancs de poulet en gros cubes. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 1,5 c. à s. d’huile de sésame, faites dorer les morceaux de viande ensuite ajoutez la coriandre et le gingembre, mélangez. Réservez au chaud.

  • 2

Dans une grande casserole d’un litre d’eau bouillante salée ajoutez les pâtes et cuire entre 7 à 10 minutes, égouttez-les et veillez à bien les refroidir puis réservez.

  • 3

Hachez l’ail et le gingembre, coupez les maïs en deux, lavez, épépinez et retirez la partie blanche des poivrons. Effilez les pois gourmands, coupez en rondelles les ciboules. Dans la sauteuse ou le wok nettoyé, chauffez le reste d’huile de sésame puis faites fondre le gingembre et l’ail. Ajoutez les maïs, le poivron, les pois gourmands et les ciboules, salez, poivrez. Faites-les sauter 10 à 12 minutes.

  • 4

Remettez les morceaux de poulet avec la poêlée puis ajoutez le nuoc-mâm, le curry, le sucre, le jus de citron vert, le piment haché et 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez délicatement le tout, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et faites les revenir à la préparation à feu doux pendant 15 minutes en prenant soin de bien remuer. Servez à l’assiette parsemez de cacahuètes concassées.

ASTUCES

  • N’oubliez pas de gouter pour obtenir un bon assaisonnement.
  • Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes ou un poisson.
  • Attention le nuoc-mâm doit être composé d’anchois et de sel uniquement donc vérifiez bien l’étiquette avant votre achat.
  • Lors de la préparation numéro 4 ne salez pas, le nuoc-mâm contient du sel.
  • Dans un wok, vos légumes resteront croquants.
  • Des graines de sésame à la place des cacahuètes peuvent être ajoutées au moment du service à l’assiette.
  • Pour les végétariens le tofu remplace le poulet et la sauce nuoc-mâm chay remplace le nuoc-mâm traditionnel.
  • Un vin blanc tel que le Vouvray ou un vin rosé de Provence accompagneront parfaitement votre recette de nouilles sautées au poulet thaï.
Liqueur coco, Recette de chef

Mise à jour 16 février 2024 à 03:36

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Tout le monde connait le Malibu, cette liqueur douce composée de rhum blanc sucré préparée à base de noix de coco naturelle ainsi qu’une méthode de production ancestrale lui donnant ainsi ce gout exotique et unique. Au départ elle servait à la préparation de la Pina Colada. En 1893 elle apparait sur l’Ile de Curaçao dans les Caraïbes puis depuis 1980 est produite à la Barbade considérée comme le berceau du rhum. Depuis Le Malibu augmente sa popularité et devient un des spiritueux apprécié dans plus de 80 pays à travers le monde. Pernot Ricard rachète la marque en 2005. La recette est améliorée au fil du temps. Qui ne connait pas sa bouteille blanche, son logo légendaire représentant le calme, la détente, la fraicheur de par ses 2 palmiers sur fond de coucher de soleil.

Consommée avec du cola, de l’ananas, seule et très fraiche la liqueur de coco peut être intégrée dans le punch coco au café mais aussi dans vos génoises, vos sorbets et beaucoup d’autres recettes. Épatez vos invités et réalisez votre liqueur de coco en suivant la recette suivante. Des astuces vous attendent en bas de page.

Alors voici la liqueur coco Recette de chef

INGRÉDIENTS :

  • 1 litre de rhum blanc léger des Antilles
  • 1 litre de lait de coco
  • 1 litre de lait concentré non sucré
  • 50 cl. de sucre de canne liquide
  • 3 gousses de vanille

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Macération 48 à 96 heures

Étapes de la recette de Liqueur de noix de coco: Liqueur coco Recette de chef :

  • 1

Ouvrez en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille. Avec un couteau pointu récupérer les graines de vanille en raclant l’intérieur des gousses puis réservez.

  • 2

Dans un grand saladier mélangez le rhum, le lait de coco, le lait concentré, le sucre de canne liquide puis les graines de gousse de vanille. Bien mélanger les ingrédients. Filmez le récipient, l’air ne doit pas passer. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

  • 3

Sortez la préparation, filtrez-la avant de la verser à l’aide d’un entonnoir dans des bouteilles vides propres et sèches. Fermez hermétiquement. Votre liqueur coco maison est prête à être dégustée!!!

ASTUCES

  • Remuez bien votre liqueur avant de la consommer.
  • Vous pouvez conserver votre liqueur coco maison 4 semaines au réfrigérateur. Dès l’ouverture après consommation, pour éviter une oxydation veillez à la mettre dans une bouteille plus petite.
  • Veillez à conserver vos bouteilles à la verticale.
  • Choisissez un lait de coco avec peu de matières grasses cela évitera la formation de grumeaux.
  • Dans 1 soucoupe versez du sirop de canne ou du sirop de fraise, dans une deuxième du sucre puis trempez le rebord de vos verres de présentation dans cet ordre pour un rendu givré.
  • Vous pouvez varier les doses de rhum selon vos gouts en matière d’alcool.
  • Imbibez vos génoises, flambez votre gâteau à l’ananas, ajoutez à vos sorbets, incorporez dans vos ganaches ou la panna cotta, des multitudes de façons d’utiliser votre liqueur de coco.
  • L’alcool est dangereux pour la santé, veuillez consommer avec modération.
Punch coco au café, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:58

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Le punch coco au café, un cocktail de plaisir.

La recette originale du punch était composée de tafia (nom donné par les esclaves) une eau de vie non raffinée et de mauvaise qualité provenant des mélasses de canne à sucre, de cannelle, de jus de fruit, de thé et de sucre. Le terme punch serait originaire du langage Hindoustani signifiant “5” comme les 5 ingrédients cités auparavant. Au cours du XVIIème siècle Les marins anglais transportaient des cargaisons de tafia et buvaient ce breuvage pour se booster. Considéré comme trésor par les pirates, ceux-ci pillaient les bateaux anglais et utilisaient la boisson pour saouler les jeunes marins de la Royal Navy, ainsi trop ivres pour rejoindre la marine Royale ils devenaient déserteurs et se retrouvaient embrigadés sur les bateaux corsaires. Petit à petit au gré de leurs voyages les marins Britanniques adaptaient la recette en ajoutant des fruits exotiques, des épices etc. Le nom punch fait son apparition.

Le tafia devient rhum après différentes techniques de raffinage donnant une boisson de meilleure qualité. Les matelots apportèrent la boisson aux Antilles où le rhum était déjà usuel. Le planteur punch à base de rhum blanc et de jus fruits devient la boisson traditionnelle antillaise. Suivez cette recette facile du punch coco au café qui allie subtilement les saveurs des Antilles.

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 8 cl. de liqueur de noix de coco (Malibu)
  • 2 boules de glace au chocolat au lait
  • 40 cl. de café noir froid
  • 50 ml. de crème fraîche épaisse
  • Noix de coco entière râpée et grillée
  • Glace pilée

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Givrage des verres 15 minutes

Étapes de la recette du punch coco au café :

  • 1

Mettez 2 bocaux cocktail ou 2 verres à mojito au congélateur pendant 15 minutes.

  • 2

Préchauffez le four à 170 degrés. Ouvrez la noix de coco pour récupérer la chair, hachez-la puis répartissez-la sur une plaque à pâtisserie ou un récipient allant au four. Enfournez 5 minutes et mélangez pour avoir un grillage uniforme. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une couleur dorée. Attention à remuer fréquemment au risque de bruler la noix de coco.

  • 3

Dans un mixeur déposez la liqueur de noix de coco, les boules de glace au chocolat, le café refroidi, la crème fraiche et la glace pilée. Mixez 30 secondes.

  • 4

Sortez les verres givrés du congélateur, versez le mélange, saupoudrez de noix de coco râpée et grillée. Dégustez aussitôt!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Punch coco au café

  • Réalisez vous-mêmes votre liqueur de noix de coco à base de rhum blanc.
  • Des verres à liqueur ou à cocktail peuvent contenir le punch.
  • Mettre les verres au congélateur permet d’avoir un effet givré mais attention de ne pas les laisser trop longtemps au risque qu’ils se cassent.
  • Vous pouvez utiliser de la noix de coco en sachet si le temps vous manque.
  • Pour récupérer le jus de coco avant d’ouvrir la noix, percez ses yeux et versez le jus pour le boire immédiatement ou conservez-le 24 heures au frais après l’ouverture.
  • L’eau de coco peut être utilisée en eau de cuisson pour le riz, une saveur exotique s’en dégagera.
  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Petits rouleaux de printemps aux crevettes, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:05

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Frits ou non frits les rouleaux de printemps, un classique de la cuisine asiatique, représentent des variétés de farces enroulées dans une galette de riz. En France on consomme la version du rouleau de printemps vietnamien cru. Pour la confection la feuille de riz est l’aliment indispensable pour contenir tous les aliments. Il faudra la réhydrater dans l’eau et trouver le coup de main pour un roulage parfait.

De son gout frais et parfumé le rouleau de printemps est très apprécié à l’apéritif, en entrée mais aussi en plat principal. Il vous suffira pour cela de préparer à la façon d’une crêpe party vos ingrédients au milieu de la table ainsi vos convives pourront selon leurs envies garnir leurs rouleaux de printemps, s’initier au pliage pour une soirée ludique et conviviale assurée.

Une composition simple pour un met sain, vermicelle de riz ou de soja, légumes crus découpés en julienne (carottes, concombre etc), crevettes ou porc émincé, salade et très important des herbes aromatiques (coriandre, menthe etc), mais place à votre imagination pour varier les plaisirs. N’oubliez pas la sauce d’accompagnement pour mettre en valeur votre rouleau et rehausser son gout, la sauce barbecue chinoise est un excellent choix. Suivez les astuces après les étapes de la recette suivante des petits rouleaux de printemps aux crevettes.

INGRÉDIENTS 4 personnes :

Pour la garniture :

  • 8 grandes galettes de riz
  • 12 crevettes roses décortiquées
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 220 g de germes de soja frais
  • 4 feuilles de salade
  • Feuilles de coriandre fraiches coupées finement
  • 60 g de vermicelles de riz
  • 8 brins de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 1 carotte râpée
  • 1 piment (épépiné et émincé)
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl. de sauce soja
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 5 cl. de vinaigre de riz ou de vin blanc ou d’alcool

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 6 minutes

Étapes de la recette des petits rouleaux de printemps aux crevettes :

  • 1

Pelez et coupez en julienne la carotte et le concombre. Lavez les germes de soja, retirez les filaments marrons, faites blanchir 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis plongez dans un saladier d’eau froide, égouttez-les. Rincez la coriandre , les brins de ciboulette. Lavez et ciselez les feuilles de salade. Dans une poêle chaude versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les crevettes pendant une minute sur chaque face, assaisonnez, laissez refroidir, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

  • 2

Faites cuire le vermicelle de riz pendant 6 minutes dans une eau bouillante salée, les rafraichir, les égoutter.

  • 3

Dans une grande poêle chauffez de l’eau mais attention tiède et non bouillante, plongez une galette de riz quelques secondes pour la ramollir. Posez-la à plat sur un torchon humide et laissez égoutter. Un deuxième torchon peut être utile pour essuyer délicatement l’excédent d’eau. Avant de renouveler l’opération pour les 7 autres galettes, préparez le rouleau de printemps. Attention de ne pas mettre trop de garniture au risque de casser la galette de riz.

  • 4

Devant vous à 2 cm du bord de la galette dans le sens horizontal empilez comme suit de la salade, des morceaux de carotte et concombre, quelques vermicelles, un peu de coriandre, des germes de soja. Sur l’autre bord en face toujours à l’horizontal et à 2 cm placez trois 1/2 crevettes refroidies, l’intérieur vers le haut. Entre la garniture et les crevettes vous devez avoir un vide.

  • 5

Pour le pliage repliez les deux bords latéraux de la galette, parallèles et bien droits, sur la garniture et les crevettes, roulez du bas vers le haut en serrant mais délicatement pour éviter de déchirer la feuille de riz. Ainsi la garniture enveloppée placez un brin de ciboulette avant la ligne des crevettes et continuez le roulage tout en serrant. Recommencez à tremper une galette, garnissez, roulez, répétez ainsi pour les 6 autres. Placez les rouleaux sur un plat. Pour éviter qu’ils collent entre eux ne les serrez pas.

  • 6

Dans 5 cl. d’eau mélangez tous les ingrédients de la sauce. Il ne vous reste plus qu’à déguster à la main bien évidemment.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Petits rouleaux de printemps aux crevettes

  • Le rouleau de printemps peut être servi avec du Nuoc Nam ou une sauce aux arachides. La sauce Hoisin servira de base à vos sauces idéales pour tremper les rouleaux de printemps.
  • Normalement les crevettes sont cuites à la vapeur mais dans cette recette la cuisson à la poêle leur donne un gout subtil.
  • Les crevettes, le poulet, le porc etc peuvent être marinés. Une marinade à base de citron, de sucre, de paprika, de miel avant de poêler vos ingrédients sera parfaite pour relever le gout de vos protéines.
  • Variez les plaisirs avec différents légumes, radis, poivrons, chou rouge, avocat.
  • Organisez bien votre plan de travail, tous les ingrédients doivent être à portée de main.
  • Lors du trempage de la galette dans l’eau tiède mettez le torchon humide sur une planche à découper assez grande, ainsi vous pourrez la placer à côté de la poêle en la positionnant selon que vous êtes droitier ou gaucher.
  • Ne trempez que quelques secondes vos galettes de riz pour éviter qu’elles ne craquent au moment du roulage.
  • Rapide à cuisiner, le rouleau de printemps est aussi très apprécié des végétariens ainsi le tofu remplace les viandes, les crevettes. Des légumes en plus pour une dégustation tout en fraicheur.
  • Des fruits coupés en lamelles sont excellents et donnent une touche sucrée à vos rouleaux.
  • En accompagnement, une salade de mangue, un bouillon Thaï, une tisane etc.
  • Les vins blancs secs d’Alsace ou des rosés accompagnent idéalement vos rouleaux de printemps.
Tourte aux pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:08

 30 mn

 Facile

Coût Bas


 Kcal/Pers

La tourte aux pommes de terre ou pâté aux pommes de terre est né dans l’Allier en 1789. La disette sévissait à l’époque, une fermière eut l’idée de faire une tourte cuite à l’étouffée. Farine, pommes de terre, crème fraiche et pâte brisée voilà la recette originelle. Plat incontournable du Bourdonnais, il dépasse les frontières. Sa consommation et ses différentes versions sont devenues des mets typiques principalement du Berry, de la Manche, de la Sologne, du nord-ouest de l’Auvergne mais aussi du Limousin où les noms diffèrent d’un endroit à l’autre, pâté Bourdonnais, pâté Creusois, pâté aux patates etc. Pâte feuilletée, brioche, viande, persil, ail, oignons, beaucoup d’ingrédients ont été rajoutés à ce délicieux plat traditionnel.

Originaire du Limousin ma grand-mère avec son savoir faire et ses produits de la ferme nous régalait avec les plats de notre région, le clafoutis, le chou farci, le galetou, le boudin à la châtaigne et bien-sûr le pâté de pommes de terre. Pour le repas du soir, à l’apéritif coupé en carrés ou un repas entre amis, cette recette simple à réaliser va plaire à tout le monde. Suivez des astuces et des idées simples pour une dégustation conviviale de la tourte aux pommes de terre.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 pâtes feuilletées ou brisées
  • 40 cl. de crème fraiche épaisse
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Étapes de la recette de la tourte aux pommes de terre :

  • 1

Épluchez les pommes de terre. Sans les laver essuyez-les, coupez-les en rondelles fines, une mandoline ou un robot seront idéales pour cette étape.

  • 2

Étalez une pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Mettez au fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre une feuille de papier sulfurisé et ajoutez la pâte, piquez-la avec une fourchette. Foncez (voir le vocabulaire culinaire, lettre F) le moule en laissant déborder la pâte de 2 cm autour. Préchauffez le four à 210°C.

  • 3

Mettez les rondelles de pommes de terre au fond du moule en les chevauchant, n’oubliez pas de saler et poivrer tout au long de cette étape. Découpez un cercle de 27 cm de diamètre avec la 2ème pâte. Rabattez et humidifiez à l’aide d’un pinceau de cuisine les bords de la première pâte. Abaissez la seconde pâte de 27 cm sur le tout en pinçant les bords avec les doigts.

  • 4

Dans un petit récipient mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la tourte avec ce mélange. Avec la pointe d’un couteau dessinez des formes géométriques, des losanges seront parfaits pour un joli visuel, faites attention de ne pas trop appuyer sur la pâte.

  • 4

Découpez au centre un trou de 5 cm de diamètre y insérer un petit rouleau de papier sulfurisé pour faire échapper la vapeur puis enfournez 25 minutes en surveillant la cuisson. Mélangez la noix de muscade à la crème fraiche.

  • 5

Sortez du four la tourte, versez le mélange crème fraiche/noix de muscade au centre par la “cheminée“. Pour une meilleure pénétration de la préparation faites tourner le moule. Couvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez 5 à 10 minutes. La tourte prête, laissez-la refroidir pour la démouler. Bonne dégustation!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tourte aux pommes de terre

  • La pâte feuilletée ou brisée si achetées doivent être de très bonne qualité pour un rendu parfait. En réalisant vous-même ces pâtes la tourte sera encore meilleure, remplacer celles-ci par une pâte briochée un délice.
  • Utilisez des pommes de terre à chair fondante. La Monalisa, l’Agata ou la Samba seront parfaites.
  • Il vous reste des chutes de pâte, utilisez-les pour réaliser un décor après l’étape 4, une fleur, une feuille par exemple. L’effet visuel en sera plus professionnel.
  • Ce plat est pour les végétariens.
  • La crème liquide peut remplacer la crème fraiche épaisse.
  • Réchauffée, cette tourte est délicieuse mais ne la passez pas au micro-ondes.
  • La noix de muscade est facultative mais si vous aimez les épices alors un peu de piment d’Espelette peut être utilisé.
  • Servez votre tourte avec une salade aux noix, des endives, de la mâche, de la frisée… Pour les plus gourmands des tranches de jambon de pays agrémenteront parfaitement votre plat.
  • Calvados blanc, Beaujolais blanc, Pouilly blanc ou un Alsace Pinot blanc se marient parfaitement avec la tourte aux pommes de terre.
Brownie moelleux, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:16

 20 mn

 Facile


Coût Bas

 Kcal/Pers

De sa couleur brown (marron) le brownie tire son nom. Ce dessert vient des États-Unis mais qui l’a inventé? Cette question est encore d’actualité tant les versions divergent. D’un chef pâtissier qui aurait malencontreusement mis du chocolat fondu à des biscuits au lieu de la farine à la femme au foyer qui aurait oublié la poudre à lever, son gâteau ne serait pas monté, elle décida alors de le servir en parts plates au lieu de le jeter.

La théorie la plus plausible est celle de Bertha Palmer, femme du patron de l’hôtel Palmer House à Chicago. Elle demanda au pâtissier d’inventer un dessert pratique à transporter mais également facile à manger pour les femmes assistant à l’exposition Chicago World’s Columbia en 1883. Mais c’est un auteur reconnu aux USA Fannie Merritt Farmer qui publia en 1906 la première recette de brownie au chocolat. Aujourd’hui son livre de cuisine avec ses rééditions est le plus célèbre aux USA. À partir de ce moment les brownies ont commencé à être connus dans tout le territoire américain puis dans le monde.

Ce petit gâteau carré au chocolat et aux noix, grand classique américain est facile à réaliser. Voilà une recette simple de brownie moelleux. Ne vous attendez pas à ce qu’il reste longtemps sur la table.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir à 52% ou à 70%
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 pincées de cannelle
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson de 15 à 20 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette du brownie moelleux :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Attention de ne pas trop le chauffer. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

  • 2

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les un peu, ajoutez le sucre en fouettant légèrement, mélangez avec une spatule et non un fouet pour obtenir une préparation un peu visqueuse et granuleuse. Incorporez le beurre ramolli, la farine, la cannelle, le chocolat fondu et les cerneaux de noix hachés grossièrement.

  • 3

Dans un moule rectangulaire ou carré, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation, enfournez 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, plantez la pointe d’un couteau au milieu celui-ci doit ressortir avec quelques miettes voire des grumeaux. Au moment de la sortie du four laissez reposer pendant 2 heures. Coupez votre dessert en carrés puis saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Brownie moelleux

  • La cassonade ou du sucre Muscovado peuvent remplacer le sucre en poudre. Leur taux d’humidité donnera un moelleux incomparable.
  • Pour éviter d’avoir un cake au lieu d’un brownie, mélangez les ingrédients avec une spatule plutôt qu’avec un robot.
  • Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes. Torréfiées, elles donneront un gout subtile à votre recette.
  • La cuisson doit être courte pour obtenir un brownie moelleux et fondant. Si il commence à craquer sortez-le, la cuisson continue même après sa sortie du four.
  • Un verre de lait froid, une crème anglaise, une sauce au caramel beurre salé, une boule de glace à la vanille, voilà quelques idées pour accompagner votre brownie.
Tarte sablée aux fraises, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:20

 40 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La fraise se déguste à partir du mois de mars. Mai et juin sont les mois parfaits pour la manger bien mûre. Il en existe plus de 600 variétés dans le monde.

En botanique la fraise est un “faux fruit”. En effet les petits grains jaunes, les akènes, à la surface sont les fruits du fraisier. Salée ou sucrée, crue, poêlée, en salade, en coulis, en gâteau ou en confitures on peut la consommer sans modération. Véritable alliée santé, très peu calorique et peu sucrée, riche en eau, antioxydante, riche en vitamine C, la fraise est un “super aliment“. Son gout ravi nos papilles et fait le bonheur des petits et des grands.

La tarte sablée aux fraises, une idée de recette simple et savoureuse.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

LA PÂTE SABLÉE :

  • 220 g de farine de blé
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel

LA GARNITURE :

  • 750 g de fraises (de préférence des gariguettes)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 10 g de fécule
  • 2 œufs
  • 1/2 citron vert
  • 25 g de pistaches
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 feuilles de menthe fraiche
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette de la tarte sablée aux fraises :

  • 1

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux. Du bout des doigts travaillez pour obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf, pétrissez et faites une boule. Mettez-la dans un saladier, couvrez au contact et laissez reposer dans le réfrigérateur 2 heures.

  • 2

Préparez la garniture. Râpez le zeste du citron, pressez la moitié. Concassez les pistaches. Mélangez à l’aide d’une maryse le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Mélangez la poudre d’amande et la fécule, les ajouter sans fouetter à la préparation beurre/sucre puis petit à petit les œufs battus. Incorporez le zeste et le jus du citron, les pistaches concassées et le sel. Vous obtiendrez une crème onctueuse. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • 3

Les 2 heures de repos passées, préchauffez le four à 170°C. Sortez la tarte du réfrigérateur, étalez-la sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Au fond d’un moule de 28 cm de diamètre, mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez au four 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.

  • 4

Sortez la garniture du réfrigérateur après le temps de repos, étalez-la sur le fond de tarte précuit puis cuisez le tout pendant 10/15 minutes à 170°C, surveillez bien la cuisson. Sortir du four et laissez refroidir 30 minutes.

  • 5

Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises dans le sens de la hauteur. Couvrez des fraises selon votre envie ou commencez par l’extérieur en dessinant des cercles jusqu’au centre, saupoudrez de sucre vanillé sur cette jolie rosace. Une fraise entière au milieu fera un bel effet. Décorez de feuilles de menthe. Réservez votre dessert au réfrigérateur. Votre tarte sablée aux fraises est prête à être dégustée!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tarte sablée aux fraises

  • Vous pouvez réaliser un nappage qui donnera un effet brillant à votre tarte. Pour cela, faites fondre à feu doux de la gelée de fruits rouges, badigeonnez sur les fraises avec un pinceau de cuisine.
  • La gariguette a une chair bien juteuse et sucrée mais vous pouvez également choisir la Mara des bois au gout de fraises des bois.
  • Pour obtenir une pluie de sucre vanillé, mettez-le dans une passoire étamine, le résultat en sera beaucoup plus joli.
  • Attention, vérifiez la cuisson de la pâte, aux premières dorures sortez-la du four.
  • À la place de la menthe, le basilic se marie parfaitement à la fraise.
  • Le beurre doit être découpé en morceaux puis laissé à ramollir 30 minutes à température ambiante, de cette façon vous obtiendrez un beurre pommade.
  • N’utilisez pas de fouet pendant la préparation de la garniture, sinon votre crème risquerait de gonfler à la cuisson.
  • Un champagne rosé, un vin rosé, un bordeaux moelleux ou liquoreux se marient parfaitement à cette recette à base de fraises.
Gigot farci en croûte, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:23

 1h00

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

L’agneau l’incontournable de nos repas de Pâques. Une tradition qui tire ses origines dans la religion juive, où un agneau est sacrifié pour commémorer la fin de l’esclavage et célébrer la pâque, et chrétienne où pâques célèbre la résurrection de Jésus. À l’occasion de cette fête l’agneau synonyme de pureté et d’innocence est mangé pour se souvenir du christ. Pourquoi Pascal ? Prénom d’origine religieuse Pascal signifie “celui qui est né à Pâques”.

Les fêtes de pâques représentent pour certains un week-end férié pour d’autres un jour religieux, quoi qu’il en soit croyants ou non-croyants l’agneau sera certainement sur la table alors suivez la recette facile du gigot farci en croûte et régalez petits et grands après une belle chasse aux œufs.

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

  • 1 gigot de 2 kg
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 30 g de mie de pain rassise
  • 3 c. à soupe de vin blanc ou de bière
  • 1 c. à soupe d’amandes émondées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 4 c. à soupe de persil ciselé
  • 1/2 c. à café de thym effeuillé
  • Huile d’olive
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation en 7 étapes :

  • Préparation 1 heure
  • Cuisson 1h25
  • Repos 1h

Étapes de la recette du gigot farci en croûte :

  • 1

Demandez à votre boucher de désosser le gigot, récupérez l’os du manche, précisez que vous voulez farcir la viande.

Préchauffez votre four à 230°C.

  • 2

Au centre du gigot prélevez 100 gr. de viande, mixez-la. Préchauffez une poêle et cuisez à sec pendant 1 minute.

  • 3

Dans le vin blanc ou la bière trempez la mie de pain puis l’essorer. Mixez les amandes, ébouillantez les gousses d’ail 10 minutes, écrasez-les. Dans un petit saladier mélangez tous ces ingrédients, ajoutez la viande poêlée, l’œuf, le zeste de citron, le persil, le thym, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

  • 4

Mettez cette farce au milieu du gigot, replacez l’os du manche en le faisant dépasser, refermez la viande et recousez-la avec de la ficelle à rôti.

  • 5

Mettez le morceau de viande dans un plat huilé et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes, arrosez-le de temps en temps du jus de cuisson, puis sortez-le du four pour le laisser refroidir 1 heure. Gardez le jus de cuisson, déglacez-le avec du vin blanc, faites décollez les sucs en remuant, filtrez et réservez ce délicieux jus pour votre accompagnement. Baissez votre four à 180°C pour la prochaine étape.

  • 6

Étalez les pâtes feuilletées et enveloppez le gigot refroidi à l’intérieur de celles-ci, une pâte dessous l’autre pâte dessus sans couvrir le manche. Soudez les bords avec un pinceau de cuisine trempé dans un peu d’eau. Avec le reste de pâte faites des décors que vous disposerez sur la pâte. Délayez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonnez la pâte et le décor.

  • 7

Sur la plaque du four déposez le gigot délicatement et faites-le cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson, le feuilleté doit être doré. Découpez en tranches un peu épaisses en utilisant si possible un couteau électrique. Servez dès la sortie du four.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gigot farci en croûte

  • Le décor avec le reste de pâte feuilletée peut être des personnages, des feuilles, des fleurs ou des formes géométriques, place à votre imagination.
  • Laisser reposer le gigot à la sortie du four avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée évite à celle-ci de détremper.
  • Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée maison.
  • Sur la pâte feuilletée vous pouvez dessiner quelques formes, de jolies décorations apparaitront après la cuisson.
  • Pensez à sortir du réfrigérateur votre viande 1 heure avant la préparation de la recette.
  • À l’intérieur de la pâte feuilletée vous pouvez parsemer quelques feuilles de thym en les fixant au rouleau à pâtisserie.
  • Le jus du gigot est un délice pour accompagner une purée, un écrasé de pommes de terre, des légumes anciens rôtis tels que le rutabaga ou le topinambour.
  • Carottes, navets, haricots verts, flageolets, pommes de terre grenaille tant de légumes peuvent se marier avec un gigot en croûte.
  • Les vins rouges s’accorderont parfaitement à votre recette, un Saint-Émilion grand cru, un Gevrey Chambertin, un Bandol ou un Pauillac et bien d’autres sublimeront votre plat.
Comment utiliser et choisir les épices des îles

Mise à jour 21 février 2024 à 04:38

Découvrez ce guide, comment utiliser et choisir les épices des îles pour apprendre et trouver l’inspiration lors de vos préparations exotiques.

Variée, épicée, généreuse la cuisine antillaise est une vraie invitation aux voyages. Boudin antillais, bokits, accras ou encore colombos, poulet boucané, bananes flambées, flan coco sans oublier le fameux rhum arrangé l’une des boissons emblématiques des Antilles et tant d’autres plats mariant les gouts et les couleurs. Les épices sont les éléments phares de ces recettes traditionnelles. Pour y voir plus clair, nous vous proposons une liste des épices principales utilisées dans la gastronomie des îles mais aussi dans le monde.

Utilisations culinaires, incroyables vertus pour la santé, en infusion, dans des plats salés ou sucrés, les épices n’auront plus de secrets pour vous. Sachez les choisir de qualité, avec beaucoup de saveurs, riches en arômes et si possible privilégiez le “Label Rouge”.

Découvrez ce guide, comment utiliser et choisir les épices des îles pour apprendre et trouver l’inspiration lors de vos préparations exotiques.

Anis étoilé ou Badiane :

Anis étoilé

Depuis plus de 3000 ans les chinois utilisent la badiane comme masticatoire. Fruit séché du Badanier, en décoration de par sa jolie forme élégante ou en infusion pour la constipation, l’aérophagie, la digestion, l’insomnie et les migraines… L’anis étoilé aromatise les viandes, les poissons, le riz et s’harmonise délicieusement avec la courge et les vins chauds. Aux Antilles il est employé pour les rhums arrangés, les punchs de noël et les gâteaux. Son goût ressemble aux graines de fenouil, à la réglisse, aux clous de girofle et aux graines d’anis. Cette épice est idéale pour réaliser les fruits pochés et utilisée pour la confection des mélanges d’épices tels que les currys et le cinq-épices chinois.

Bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque ou laurier Antillais :

Bois d’Inde

Christophe Colomb pensant avoir trouvé l’Inde appela “Bois d’Inde” les graines qu’il ramena en fait de l’ile de la Jamaïque. En infusion, cette plante soulage les troubles intestinaux, les maux de têtes, la toux, la fièvre, les douleurs abdominales…. Les feuilles sont utilisées en cuisine comme celles du laurier-sauce entières ou broyées. Le bois d’Inde parfume les rhums arrangés et le punch (à boire avec modération). Aussi appelée “4 épices”, cette épice est considérée comme l’une des plus utilisées dans la cuisine créole qui pour la remplacer le mélange du même nom est employée. Son goût proche du poivre, de la cannelle, de la muscade ou du girofle mélangé relève les plats antillais tels que les boudins, les ragoûts, les marinades ou les poissons grillés.

Cacao :

Cacao

C’est après le passage de Christophe Colomb que les plantations de cacao se sont renforcées aux Antilles. Il existe 3 grandes variétés de cacao, le Forastero, le Criollo et le Trinitario ainsi que d’autres sous-variétés hybrides, toutes cultivées par les petits agriculteurs. Les fèves de cacao cru sont des antidépresseurs mais aussi réduisent la tension artérielle et les risques de crises cardiaques. Elles boostent la concentration, la mémoire, stimulantes elle a aussi des effets aphrodisiaques et bien d’autres bienfaits pour la santé. Leurs actions antioxydantes permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire. En poudre, cru, cuit, dans les pâtisseries, pour la préparation du gwo kako (ou bâton de cacao) ou celle du chocolat Martiniquais le chocolat communion) le cacao est une petite merveille qui nous fait du bien.

Cannelle :

Cannelle

La cannelle est considérée comme la plus ancienne des épices. En tisane elle régule le taux de sucre et de lipides dans le sang et renforce le système immunitaire. En augmentant la quantité de production d’insuline dans le sang elle s’avère efficace pour les personnes diabétiques de type 2. Chutes de cheveux, grippe, rhume, ses actions sont multiples pour la santé. Réchauffante, citronnée, boisée, piquante, en bâton dans sa forme brute ou en poudre elle saura agrémenter les vins chauds, les compotes, le pain d’épices, la tarte aux pommes, les flancs, les pommes-cannelle… Côté salé elle est idéale dans les currys, le riz Antillais, …. N’oubliez pas de la rajouter à vos punchs.

Cardamome :

Cardamome

La cardamome “Reine des épices” est originaire d’Asie du Sud-Est. Troisième épice la plus chère du monde après le safran et la vanille, la cardamome appartient à la même famille du poivre et du gingembre. En infusion elle favorise la digestion empêchant ainsi les ballonnements et les flatulences. Cette épice a aussi des vertus amaigrissantes, peut calmer les maux de dents ou encore stimuler la libido et bien d’autres bienfaits pour une bonne santé. Mâcher quelques graines de cardamome permet de rafraichir l’haleine. Son goût est citronné, poivré mais non piquante avec des notes d’agrumes, de sève de pin ou de bergamote. En graines ou en poudre, elle agrémentera le pain d’épice, la crème brulée, le riz au lait, les colombos, le riz et les les poissons etc. Ajouté dans le moulin à poivre c’est un délice.

Clou de girofle :

Clou de girofle

La fleur de giroflier considérée comme le symbole végétal de la crucifixion du Christ a été communément appelé “clou” de girofle. Il provient d’un arbre le giroflier pouvant atteindre 20 mètres de hauteur. Il est utilisé comme anti-inflammatoire contre le mal de dents, les aphtes mais également analgésique, antibactérien.

En infusion, il est efficace dans les infections urinaires en calmant les douleurs comme la cystite mais aussi contre les troubles digestifs. Le gout du clou de girofle est puissant en bouche avec des notes boisées et fruitées. Il est coutume de le piquer dans un oignon pour atténuer son gout prononcé et de ne pas oublier de le retirer de vos plats avant de servir. Il s’associe à la cannelle et à la muscade, aromatise les marinades, les ragoûts, les vins chauds et le pain d’épices. Aux Antilles il parfume les punchs et rentre dans la composition du mélange d’épices, le colombo.

Colombo :

Colombo

Le colombo est un mélange d’épices (cumin, curcuma, fenugrec, piment fort, ail et sel) indispensable dans la préparation du colombo délicieux plat traditionnel des Antilles. Avant d’être réduites en poudre certaines de ces épices sont torréfiées ou grillées. En Inde on le nomme massala ou curry, dans l’océan indien le massalé, proche par la couleur jaune, le colombo se différencie par sa saveur plus douce et moins épicée.

Le mélange à colombo peut avoir des variantes selon la région ou la localité, chaque famille le prépare maison et utilise sa propre recette. Il possède de nombreuses vertus pour la santé dues aux épices qui le composent, bienfaits pour la digestion, antioxydant… Utilisée également dans les salades de crudités, des soupes, des veloutés, les compotes, les bananes séchées… la poudre de colombo apporte une belle touche colorée aux plats de riz. Faites le plein de vitamines et de minéraux avec cette association de saveurs exceptionnelles.

Coriandre ou persil Arabe ou persil chinois :

Coriandre

La coriandre est une herbe aromatique utilisée depuis des millénaires. Quelques graines ont été retrouvées dans le tombeau de Toutankhamon mais également dans une grotte Néolithique d’Israël datant de 6000 ans avant J.C. En infusion, les feuilles de coriandre profitent à l’organisme en soulageant l’anxiété, en améliorant le sommeil, les maux d’estomac… Les graines de coriandre peuvent soulager les symptômes des infections urinaires si inconfortables et renforcent le système immunitaire… De sa saveur citronnée et anisée, la coriandre a de multiples utilités, fraîche elle aromatise les salades, les omelettes, les grillades, le Buddha bowl Kréol… les grains sont utilisés dans les cornichons, les pickles, les marinades, les tajines, les colombos.

Cumin :

Cumin

Le cumin est consommé depuis des millénaires, Il y a plus de 5000 ans les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de ses graines. En infusion, le cumin a une action sur les troubles digestifs, permet de favoriser la lactation, d’apaiser les seins engorgés et soulage les règles douloureuses. Son goût très prononcé un peu terreux avec des notes d’agrumes peut masquer les plats cuisinés, utilisée avec modération en graines ou en poudre cette épice rendra vos plats délicieux. Incontournable dans la cuisine antillaise notamment pour la préparation des colombos mais aussi dans la cuisine Orientale dans les couscous, les tajines, le cumin se marie également parfaitement au fromage Hollandais tel que le Gouda.

Curcuma :

Curcuma

On l’appelle aussi l’épice “longue vie” pour ses vertus médicinales. Ses bienfaits sont utilisés depuis plus de 6000 ans en Chine et en Inde. La curcumine, un des principes actifs du curcuma, est reconnue par la science pour le traitement des troubles digestifs et son effet anti-inflammatoire ainsi que pour beaucoup d’autres pathologies.

En infusion, le curcuma doit être compléter par du poivre noire ou du gingembre ainsi la curcumine sera mieux assimilée par l’organisme. Épice idéale pour colorer et aromatiser les plats et les sauces de par sa couleur jaune soutenue et son goût poivré et boisé, elle fait partie aussi de l’indispensable composition du mélange d’épices curry ou massala. Sec ou en poudre, le curcuma intègre de multitudes recettes savoureuses salées ou sucrées : poulet vanille, riz créole, poulet tandoori, salade de fruits aux agrumes ainsi que le fameux Chaï Latte et tant d’autres. … cette épice miraculeuse va vous faire voyager aux 4 coins du monde.

Curry :

Curry

Le curry est un mélange de plusieurs épices. Chaque pays a sa recette, chaque famille également mais le curry en général est composé de clou de girofle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de fenugrec, de graines de moutarde, d’ail, de piment, de cumin, de l’anis et du curcuma, cette dernière est très importante donnant ainsi sa couleur caractéristique jaune ocre. Sec ou en pâte, le curry est un allié extraordinaire pour la santé de par sa composition. Riche en antioxydants il a donc un effet bénéfique contre le vieillissement cellulaire, facilite la digestion, renforce le système immunitaire et bien d’autres vertus le rendent incroyable.

Un bon curry se reconnait par ses différents pigments de couleurs associés aux épices qui le composent. C’est l’élément phare de la cuisine indienne mais dans les îles il a une place importante pour préparer un colombo. Souvent associé à du lait de coco, il est aussi utilisé dans les marinades, pour parfumer le riz ou la ratatouille… en fait il s’adapte à toutes les recettes, purée de courge, curry de lentilles corail… avec des légumes, de la viande, du poisson le curry est facile à cuisiner.

Fenouil :

Fenouil

Le fenouil est Utilisé comme légume (le bulbe blanc a un goût d’anis), les graines comme épice ou condiment. Pendant l’antiquité le fenouil servait de plante médicinale pour ses bienfaits sur la santé, d’antidote contre la sorcellerie et considéré comme aphrodisiaque. En infusion, le fenouil soulage les douleurs menstruelles, les coliques infantiles mais aussi traite les troubles digestifs… De son goût anisé, légèrement sucré, cette épice parfume les grillades, les poissons grillés, les fruits de mer, les marinades ou le court-bouillon antillais, le blaff. Elle donne un goût subtil au pain de seigle, aux biscuits et un arôme exquis aux fruits. Ce fortifiant s’adapte aux cuisines du monde et ravira vos papilles.

Fenugrec :

Fenugrec

Le fenugrec est une plante millénaire dont les feuilles utilisées comme aromate dans les salades, ressemblent à celles du trèfle. Engrais naturel, il sert également de fourrage pour les chevaux. La graine rentre dans la composition de mélanges d’épices tels que le ras el hanout, le curry ou massala. Les propriétés médicinales du fenugrec sont multiples et bénéfiques pour la santé, fortifiant, diurétique, anti-inflammatoire… En infusion il stimule l’appétit, la lactation et tonifie. Très aromatique mais également très amer, son gout rappelle celui du céleri ou de la noix. Cette légumineuse est connue comme l’épice des végétariens. Elle aromatise également les préparations de légumes, de soupes, de gratins, de poisons…

Aux Antilles elle est utilisée dans la pâte à colombo. Elle fait partie de la composition des graines à roussir qui donnent un parfum extraordinaire aux ragouts, aux fricassés mais aussi aux colombos.

Graines à roussir :

Graines à roussir

Originaire des Antilles, ce mélange de graines de cumin, de moutarde jaune et de fenugrec est indispensable pour réaliser un colombo au poulet, au porc, aux légumes ou au poisson.

Utilisé en fonds de plat, torréfié dans une poêle quelques secondes idéalement sans matière grasse, des arômes grillés se dégage rappelant le caramel et la noisette. D’un parfum poivré et d’une note de céleri, les graines à roussir aromatisent à merveille l’agneau et le mouton, subliment les salades, les écrasés de pommes de terre et les sauces vinaigrettes. Riches en protéines elles sont idéales pour les recettes végétariennes. De par sa composition ce mélange possède des propriétés stimulantes et apaisantes.

Macis :

Macis

Le macis ou “fleur de muscade” est la fine couche rouge orangée entourant la noix de muscade. Épice peu connue le macis entre dans la composition de l’anisette. Ses vertus et bienfaits pour la santé sont nombreux, il facilite la digestion, combat la diarrhée et bien d’autres troubles digestifs. En infusion il favorise le sommeil et lutte contre les insomnies. Avec son gout amer mais subtil, ses saveurs de poivres et de cannelle, moulu ou entier le macis aromatise à merveille toutes sortes de plats tout en l’utilisant avec parcimonie dans les recettes de légumes poêlés, poissons fins tel la perche, viandes blanches en sucrées-salées. Dans la soupe à la courge c’est un délice mais également dans les chutneys, les fruits poêlés et avec le chocolat c’est une merveille.

Mélange 4 épices :

Mélange 4 épices

Le mélange 4 épices voire 5 utilisent certains gouts du piment de Jamaïque ou bois d’inde. Du poivre, de la muscade, des clous de girofle, de la cannelle et parfois du gingembre. La composition peut varier selon les traditions et les régions. Toutes ces épices ont des vertus sur la santé, elles sont une source de vitamines B et C, favorisent la digestion, boostent l’immunité. Une saveur puissante et épicée, idéale pour la confection de charcuterie, terrines, pâtés, saucissons mais également pour les recettes à base de courges qui s’avèrent exceptionnelles. En version sucrée on l’emploie pour le pain d’épices, dans les biscuits de noël, les compotes. Aux Antilles le mélange 4 épices est utilisé pour les recettes de fricassés, les marinades de gibiers, le ragout de porc, les fruits poêlés mais aussi les chutneys de fruits, mangue, ananas….

Moutarde :

Moutarde

Après le sel et le poivre, la moutarde se place 3e épice et condiment la plus employée au monde. La graine de moutarde est issue de la plante du même nom utilisée pour fabriquer le condiment. Elle a des vertus sur la digestion et est réputée être un très bon antiseptique, son action antioxydante permet de protéger l’organisme des maladies liées au vieillissement des cellules. Pour la préparation des condiments comme les cornichons, les oignons, les tomates ou la réalisation de plats à base de chou telle que la choucroute, dans les marinades, les ragoûts ou les plats de légumes, les graines de moutarde apportent une saveur douce, légèrement piquante à une multitude de plats. Aux Antilles, elles rentrent dans la composition des graines à roussir ou le mélange d’épices colombo.

Noix de muscade :

Noix de muscade

Dès le 1er siècle après J-C cette épice très précieuse, très chère donc très convoitée, servait de monnaie d’échange. À la fin du XVIe siècle elle pouvait faire la fortune de matelots et permettre d’avoir une indépendance financière à vie. En poudre ou entière, ce noyau du muscadier est un incontournable en cuisine, on le retrouve dans de nombreux plats et sauces.

Ses vertus médicinales sont nombreuses, anti-inflammatoire, fluidifiante, microbienne, en infusion elle atténue les troubles digestifs. Mais attention, il convient de l’utiliser avec modération, elle renferme des substances hallucinogènes et ingérée à hautes doses peut être dangereuse en provoquant des nausées, vomissements, hallucinations. Bien-sûr les quantités utilisées en cuisine ne peuvent provoquer de tels désagréments. Son gout est un mélange de poivre, de cannelle, en la préservant entière pour la râper au moment, elle garde toute ses saveurs. Elle aromatise la béchamel, les purées, les épinards, les plats à base de pommes de terre mais également le pain d’épices, la sangria, les vins chauds. La muscade rentre dans la composition des mélanges 4 épices et curry.

Piment :

Piment

Le piment utilisé comme épice, (considéré comme condiment), entier, en poudre, moulu, en grains, en filaments, haché est omniprésent dans la cuisine antillaise. De la même famille que les poivrons, doux, chaud et puissant, il doit son gout à la capsaïcine. La force du piment est mesurée par l’échelle de Scoville graduée de 0 à 10, plus la teneur en capsaïcine est élevée plus il est puissant, de même en général, plus il est petit plus il est explosif en bouche. Dans la cuisine antillaise on utilise énormément le piment dont 2 espèces se démarquent.

Le piment antillais appelé aussi piment habanero ou bondamanjak est considéré comme l’un des plus fort au monde, attention il doit être utilisé avec parcimonie. Le piment antillais est riche en antioxydants et renferme des vitamines A bénéfiques pour la peau. Frais, confit, mariné ou séché Il parfume les ragouts, les accras, le boudin, les préparations de légumes, de riz… Le piment végétarien ou piment doux, très aromatique est également très employé dans la composition des recettes créoles comme les courts-bouillon, les accras de morue, le féroce d’avocat, la sauce chien, le Migan de fruit-à-pain mais peut aussi relever la saveur du rhum arrangé. Enrichi en oligoéléments et vitamines C il aura des effets bénéfiques sur votre organisme. Antibactérien, décongestionnant et anticholestérol ses vertus thérapeutiques sont très nombreuses. La cuisine antillaise n’aurait certainement pas la même saveur sans ce fabuleux condiment.

Vanille :

Vanille

La vanille la reine des épices, est le fruit de l’orchidée Vanilla originaire du Mexique l’endroit même où une petite abeille la Mélipone est la seule espèce capable de polliniser naturellement les fleurs de vanille. Ce petit insecte n’a jamais été importé dans les pays ou l’épice s’est répandue. En 1841 un jeune esclave réunionnais parvient à trouver le mécanisme manuel pour féconder l’orchidée. En 1880, la vanille s’implante à Madagascar et devient l’une des meilleures au monde. Avec la création de l’AOC “Vanille de Bourbon” en 1964, les productions ont pu être différenciées de celles du Mexique ou de Tahiti.

La gousse de vanille tahitienne est considérée elle aussi comme l’une des meilleures au monde. Antidépresseur naturel, antistress, stimulante pour le système nerveux, on lui prête des vertus aphrodisiaques. En infusion elle a des effets contre l’insomnie du fait de ses propriétés relaxantes et sédatives. Mais de la vanille on retient son gout incomparable, unique. Dans les pâtisseries, le riz au lait, le café aromatisé, le rhum arrangé, le chocolat chaud antillais, le flan coco antillais. Mais également dans les recettes salées comme le gratin dauphinois, la béchamel, le poulet à la vanille, les noix de St Jacques etc. La vanille est rare et cher mais indispensable dans toutes les cuisines du monde.

Curry de saumon aux oignons, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 03:36

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

En Asie ou en Inde, le massala ou curry en occident, est un plat en sauce mais aussi un mélange d’épices pour préparer ce même plat. Dans l’océan indien on le nomme le cari. Les anglais sont les premiers à avoir importer le massala pour le rebaptisé curry, en simplifiant la composition d’une dizaine d’épices. Pour la petite histoire le jour du couronnement d’Elisabeth II en 1953, une recette de poulet poché enrobé d’une sauce crémeuse au curry spécialement créé pour cet événement a vu le jour, devenant ainsi un classique de la cuisine britannique, le “Poulet Reine Elizabeth” traduit en anglais “Coronation chicken”.

La pâte de curry ou la poudre de curry se trouvent facilement dans les commerces. La préparation de la pâte de curry soi-même demande de la patience, préparée à partir d’épices et de condiments frais écrasés, la procédure de torréfaction des épices peut s’avérer compliquée. La poudre de curry est un mélange d’épices, du fenugrec, de la coriandre, du curcuma, de la cardamome, du gingembre… En Inde la préparation de ce mélange peut contenir jusqu’à 40 épices selon les régions. Cette recette simple et facile de curry de saumon aux oignons sera idéale pour les étudiants, les papas ou les mamans pressés.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 2 oignons
  • 20 cl. de lait de coco
  • 2 c. à soupe de coriandre fraiche
  • 2 c. à soupe de curry
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la marinade :

  • 6 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • 2 c. à soupe de nuoc mâm
  • 1 jus de citron vert

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Marinade 1 heure

Étapes de la recette du curry de saumon aux oignons :

  • 1

Pour préparer la marinade ôtez la peau du saumon et coupez la chair en dés assez gros. Mélangez le gingembre, la sauce soja, le nuoc nâm et le jus de citron vert dans un sac hermétique, ajoutez les morceaux de poisson, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant le temps de repos, vous pouvez remuer votre préparation en secouant votre sac et en le retournant pour bien imprégner le saumon de la marinade.

  • 2

Dans une sauteuse chauffez l’huile d’olive, faites revenir les oignons coupés finement. Versez le lait de coco, saupoudrez le curry, portez à ébullition. Salez, poivrez.

  • 3

Sortez du réfrigérateur votre marinade, égouttez les morceaux de poisson puis cuisez-les dans une poêle antiadhésive sans matière grasse et préchauffée, 3 à 5 minutes sur feu doux en les retournant plusieurs fois. Ajoutez-les à la préparation et laissez mijotez 5 minutes sur feu doux.

  • 4

Ajoutez la coriandre rincée et ciselée. Mélangez délicatement, c’est prêt!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Curry de saumon aux oignons

  • Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes fraîches rose décortiquées.
  • Du riz Basmati sera idéal pour accompagner votre plat.
  • La qualité du saumon est importante autant pour votre santé, pour l’environnement que pour le goût alors n’hésitez pas et prenez du saumon portant un label de pêche durable comme MSC, qui garantit une pêche sauvage durable.
  • Un vin blanc sec s’accorde parfaitement avec ce plat. Vous pouvez servir un Sancerre, un Alsace ou un Bordeaux blanc.
Gâteau roulé au cacao, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 03:42

 45 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Le gâteau roulé ou “bras de gitan” ou encore “bras de Vénus” serait apparu au début du XIXe siècle dans les Pyrénées-Orientales où Les gitans à l’époque s’étaient installés. La plupart travaillaient comme chaudronnier, rendaient service aux boulangers pâtissiers catalans ainsi pour les remercier ils offraient un gâteau roulé invendu aux travailleurs.

Beaucoup de gitans transportaient sous le bras ce gâteau. De sa forme d’avant-bras est devenu le nom “bras de gitan”. “Bras de Vénus” fait référence à la sculpture de la Vénus de Milo dépourvue de bras puis en 1960 Lucien Recouvreur un pâtissier déposa la recette plus élaborée.

Ce dessert est alors devenu un incontournable de nos tables françaises mais surtout en catalogne où il est très populaire. Traditionnellement fourré à la crème pâtissière, différentes variantes existent, à la confiture, à la crème de marron, à la crème chantilly… Pour un goûter, noël ou un repas en famille ce gâteau roulé au cacao fourré d’une ganache au chocolat noir vous attend dans cette recette.

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 150 gr. de sucre en poudre
  • 90 gr. de farine
  • 1 c. à soupe de cacao amer en poudre
  • 4cl. de lait
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 30 g. de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache :

  • 30 g. de chocolat noir à 52%
  • 70 g. de chocolat noir à 70%
  • 110 g. de crème fraîche

PRÉPARATION en 9 étapes :

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 18 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette du gâteau roulé au cacao :

Préparation du biscuit roulé :

  • 1

Préchauffez le four à 180° C (Thermostat 6).

  • 2

Séparez les blancs (dans un saladier profond) des jaunes d’œufs. Battez les jaunes et le sucre en poudre pour obtenir un mélange blanchi. Tamisez dans une passoire fine la farine et le cacao, ajoutez à la préparation puis incorporez le beurre et le lait.

  • 3

Mettez une pincée de sel puis le sucre glace dans les blancs d’œufs. Montez-les en neige bien ferme. Délicatement incorporez-les dans la préparation précédente.

  • 4

La suite est très importante pour le bon déroulage de votre biscuit. Sur une plaque de cuisson plate avec des rebords recouverte de papier sulfurisé étalez la pâte obtenue. Mettre au four 10 à 12 minutes. À la sortie du four recouvrez la génoise d’un linge humide et retournez la plaque pour obtenir 4 étages : linge humide vers le bas, biscuit au milieu, papier sulfurisé et plaque au dessus. Laissez ainsi refroidir 5 minutes puis retirez la plaque et décollez délicatement le papier du dessus du biscuit.

  • 5

Enroulez le biscuit dans le linge humide utilisé auparavant en serrant légèrement, enveloppez-le de film alimentaire et mettez au réfrigérateur 10 minutes.

Préparation de la ganache :

  • 6

Réservez 2 carrés de chocolat pour la décoration. Cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole portez la crème à ébullition. Hors du feu, incorporez le chocolat en mélangeant bien. Laissez refroidir.

Préparation du gâteau roulé :

  • 7

Sortez le biscuit du réfrigérateur, déroulez-le délicatement.

  • 8

Réservez 2 c. à soupe de ganache pour la décoration. Étalez la ganache sur toute la surface du biscuit. Enroulez-le à nouveau délicatement avec la ganache à l’intérieur, en serrant légèrement.

Décoration du gâteau roulé :

  • 9

Tartinez une fine couche de ganache sur la surface du gâteau. Avec les 2 carrés de chocolat réservés précédemment faites des copeaux avec un couteau “épluche légumes” et parsemez-en le dessus du gâteau.

Laissez reposer le biscuit filmé au réfrigérateur pendant 30 minutes voire plus avant de le servir.

Bon appétit!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gâteau roulé au cacao

  • Attention de ne pas trop cuire votre génoise sinon elle risquerait de se dessécher et donc de se casser lors de l’enroulage. Tous les fours sont différents alors surveillez bien la cuisson pour obtenir un biscuit blond mais pas doré.
  • La farine doit être incorporée délicatement pour obtenir une pâte aérée.
  • Dès la sortie du frigo, garnissez rapidement votre biscuit. C’est une base qui sèche rapidement.
  • Une Maryse, cette spatule appelée aussi “lèche-tout” sera un allié indispensable pour la préparation de votre recette. Elle racle, elle nappe, elle mélange.
  • Vous pouvez imbiber votre biscuit lors de la sortie du four d’un sirop préparé par vous-même. Le choix des parfums est vaste, rhum, fleur d’oranger, vanille, café… mais surtout attendre que le sirop ait refroidi avant d’en imbiber le biscuit.
  • À la place du cacao vous pouvez préparer un biscuit nature, au café ou avec des épices (vanille, cannelle….).
  • Des amandes torréfiées peuvent remplacer les copeaux de chocolat.
  • Pour Noël ce roulé peut servir de base à votre bûche, une jolie décoration pour l’occasion et votre dessert est prêt.