Chutney de mangue. Recette de chef
Mise à jour 22 février 2024 à 01:03 am
15 mn | facile | Coût bas |
Le chutney est différent de la confiture en effet c’est un condiment aigre-doux. Les fruits ou les légumes sont cuits dans une préparation d’épices, de sucre et de vinaigre. Ce mélange sucré-salé se marie parfaitement avec des viandes blanches, les noix de saint-Jacques, la fondue de poissons, le magret de canard, les barbecues ou en tartinade. Laissez vous séduire par cette recette simple et facile de chutney de mangue pour assaisonner du poulet Tandoori, du curry d’agneau, des naans… pour un voyage culinaire tout droit venu des Indes ou avec du foie gras pour vos fêtes de fin d’année.
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
- 400 g de chair de mangues vertes
- 100 g de sucre roux
- 15 cl de vinaigre de cidre ou de xérès
- 3 piments rouges frais
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 100 g de raisins secs
PRÉPARATION en 5 étapes
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 50 minutes
Étapes de la recette du chutney de mangue
- 1
Lavez les piments puis retirez le pédoncule et égrainez-les de la moitié. Hachez-les finement puis dans un bol mélangez avec le poivre et le gingembre.
- 2
Dans une moyenne casserole faites chauffer le filet d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail émincé et le gingembre 1 à 2 minutes sans les bruler. Versez la préparation piments/poivre/gingembre et faites revenir 2 minutes.
- 3
Coupez la chair de mangue en dés, incorporez-la dans la casserole avec les raisins secs, le sucre, le sel et le vinaigre, mélangez bien, portez à ébullition à découvert puis sur feu modéré laissez mijoter et confire (l’eau doit s’évaporer) pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps ainsi votre chutney n’accrochera pas au fond de la casserole. Vous devez obtenir un mélange sirupeux, de la consistance d’un sirop.
- 4
Si vous le désirez vous pouvez mixer le chutney mais cette étape est facultative si vous voulez garder de la texture.
- 5
Pour conserver votre chutney, ébouillantez un pot de confiture vide et son couvercle puis versez la préparation encore chaude à 1 cm du bord. Fermez et vissez fort puis retournez votre pot, attendez qu’il soit complètement refroidi pour le retourner et l’entreposer au sec.
ASTUCES ET IDÉES : chutney de mangue
- La figue, l’oignon peuvent se préparer en Chutney, accompagné d’un pain d’épices et d’un foie gras idéal pour un repas de noël.
- Les pommes, les kiwis, les bananes, les tomates, les courges ou encore les courgettes sont par exemple des fruits et légumes pour la préparation de chutneys.
- Préparez-le 2 à 3 jours à l’avance il en sera meilleur en effet les arômes continuent de se diffuser après la cuisson,
- Vous conserverez votre chutney stérilisé jusqu’à 6 mois dans un endroit sec et à l’abri de la lumière ou dans un bocal hermétique un mois au réfrigérateur.
- Dès l’ouverture consommez le chutney dans les 8 à 10 jours et conservez-le au réfrigérateur.
- Ajoutez des épices et des herbes aromatiques toujours avec parcimonie pour plus d’arômes et de saveurs (cannelle, paprika, curry, curcuma, vanille… ciboulette, romarin, basilic…).
- En mixant la préparation vous pouvez laquer la dinde, le chapon ou le canard.
- Une astuce anti-gaspi, utilisez des mangues oubliées dans votre frigidaire.
- Attention au sucre, la mangue est très sucrée donc utilisez-le avec délicatesse.
