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Crème de potimarron, châtaignes et truffes, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:56 am

1h20

 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

Crème de potimarron, châtaignes et truffes, quoi de mieux pour se réchauffer qu’une soupe ou un potage.

Faites le plein de vitamines dans cette recette automnale, une crème de potimarron aux brisures de châtaignes accompagnée de truffes noires du Périgord pour une touche raffinée. Bon appétit!!!

INGRÉDIENTS : 6 Pers

  • 1 potimarron
  • 3 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 150 g de brisures de châtaignes
  • 60 g de truffes noires
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 2 l de bouillon de volaille (pas indispensable mais préférable)
  • Huile de truffes noires (facultatif)
  • Sel et poivre blanc du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette de crème de potimarron

  • 1

Épluchez le potimarron, taillez-le en morceaux. Épluchez les échalotes et les émincer.

  • 2

Faites revenir les 150 g de brisures de châtaignes dans 50 g de beurre. Faites revenir sans coloration les échalotes dans 100 g de beurre y ajouter le potimarron. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 minutes.

Mixez fortement afin d’obtenir une crème très lisse et ajoutez la crème fraîche épaisse.

  • 3

Disposez les châtaignes au fond d’une assiette creuse, versez la soupe puis disposez les truffes préalablement taillées en fines lamelles au moment de servir. Un trait d’huile d’olive sur la préparation et votre crème est prête à être dégustée.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Crème de potimarron, châtaignes et truffes

  • Vous pouvez ne pas éplucher le potimarron, en effet sa peau devient tendre à la cuisson.
  • Les épices peuvent donner du caractère à votre crème, noix de muscade ou la cannelle sont idéales mais avec parcimonie pour ne pas dénaturer votre recette.
  • Du bacon grillé peut remplacer la truffe, plus économique il se marie parfaitement avec le potimarron.
Cheffe Pascaline by — 21 novembre 2022 in Recettes 0
Crème brulée, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:06 am

 1h25

 Facile

Coût Bas

K Calories

554 Kcal/Pers

– La crème brûlée, un entremet délicieux. Suivez scrupuleusement cette recette. Soyez très attentif à la température de cuisson et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 5 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de crème fleurette liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c. à café de vergeoise brune pour la caramélisation (ou de la cassonade)

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 1 h 10 min

Etapes de la recette Crème Brulée

  • 1

    Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe et déposez-la ainsi que la gousse fendue, dans la crème puis faites bouillir et laissez reposer 10 min pour que la vanille infuse bien. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce que le mélange soit blanc et mousseux.

  • 2

    Une fois que votre crème a bien infusé, passez-la au chinois pour filtrer les impuretés de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même et incorporez délicatement votre crème vanillée tiède sur votre mélange œufs et sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet. Remplissez d’eau le lèchefrite du four (1 cm de hauteur) et préchauffez le four à 150°C (th.5). Versez la crème dans 4 petits pots, enfin placez le tout dans le lèchefrite.

  • 3

    Enfournez ainsi pendant 30 à 40min au bain-marie . Pour savoir si vos crèmes sont cuites, piquez-les avec une lame, elle doit ressortir propre. Laissez la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que votre crème brûlée soit bien figée.

  • 4

    Lorsque vos crèmes sont froides, saupoudrez-les de vergeoise brune ou de cassonade et passez les ramequins quelques secondes sous le gril à four très chaud pour que le sucre caramélise ou au chalumeau de cuisine. Servez vos crèmes brûlées faciles immédiatement afin d’avoir cette texture craquante du caramel.

ASTUCES

Ne brûlez jamais vos crèmes à l’avance car le caramel se liquéfierait et vos crèmes brûlées ne seraient plus du tout craquantes. Vous pouvez aussi parfumer vos crèmes brulées avec des zestes d’agrumes, de l’extrait de café à votre guise et selon votre palais …

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0