Poireaux gratinés à la Savoyarde, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:22

  20 mn

 Facile

Coût Bas

Les poireaux gratinés à la Savoyarde mais le saviez-vous? Le poireau est un des symboles nationaux du Pays De Galles. Ce légume est représenté sur les pièces de monnaie mais aussi sur le maillot de l’équipe nationale de rugby ainsi surnommée “le quinze du poireau”. Pourquoi le poireau? Selon la légende au VIe siècle David de Ménevie, Saint Patron du pays, décide lors d’une bataille contre les saxons non loin d’un champs de poireaux de différencier ses soldats en accrochant sur leur casque le légume. La bataille fut Galloise et le poireau devint un des emblèmes du Pays de Galles.

Ce légume vert de la famille de l’oignon, de l’ail, de l’échalote et de la ciboulette riche en eau est un allié minceur et très prisé pour ses bienfaits sur la santé. Idéal pour les végétariens en vinaigrette mais également dégusté en gratin, en soupe ou en crumble pour les plus gourmands, le poireau surnommé “l’asperge du pauvre” ce légume automnale et hivernale est également économique.

En accompagnement d’un poisson ou de noix de St Jacques, la fondue de poireaux est un incontournable. Alors ne “poireautez plus”, pour l’heure Allorecettes vous propose une recette simple et délicieuse, les poireaux gratinés à la Savoyarde. Laissez-vous guider pour réussir ce plat convivial en vous référant aux astuces et idées culinaires en fin de recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 250 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette des poireaux gratinés à la Savoyarde :

  • 1

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Préchauffez le four à 180 degrés.

  • 2

Coupez la racine et l’autre extrémité des poireaux pour enlever la partie la plus foncée des feuilles (le vert du poireau). Dans le sens de la longueur coupez la partie blanche en deux. Sous un filet d’eau, lavez les feuilles en les séparant, ainsi vous retirez la terre qui s’est infiltrée. Égouttez et séchez-les.

  • 3

Coupez les poireaux en morceaux de 4 à 5 cm, versez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, ils doivent être tendres puis égouttez-les dans une passoire tout en les pressant légèrement pour éliminer l’eau.

  • 4

Épluchez la gousse d’ail, frottez-la dans 4 ramequins à gratin puis beurrez-les. Saupoudrez légèrement de chapelure puis dressez une couche de poireaux, saupoudrez de chapelure à nouveau et de gruyère râpé. Assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et de muscade râpée. Renouvelez l’opération ainsi de suite pour finir par une couche de chapelure et de fromage râpé.

  • 5

Faites fondre le beurre, le verser sur la préparation puis faites gratiner pendant 15 minutes, si au bout du temps de cuisson vos plats ne sont pas assez gratinés, allumez le grill du four et chauffez pendant 5 minutes.

Servez vos ramequins chauds (attention aux brûlures) accompagnés d’une viande blanche ou de noix de St jacques c’est un délice!!!

ASTUCES ET IDÉES : poireaux gratinés à la Savoyarde

  • Gardez le vert du poireau pour des potages, des soupes ou des veloutés. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive avant de l’incorporer dans les bouillons ou l’eau.
  • Les racines “radicelles” après les avoir bien nettoyées se mangent également. Déposez-les sur une plaque du four, assaisonnez-les, cuisez-les pour les incorporer ensuite dans les salades ou des soupes, un effet crispy assuré.
  • Pour les plus gourmands, des lardons grillés, du jambon cuit peuvent agrémenter votre recette.
  • Vous pouvez faire cuire les poireaux la veille ainsi ils seront mieux égouttés.
  • L’eau de cuisson des poireaux est très bonne pour la santé, en effet elle s’avère être amincissante et diurétique. Dans une bouteille ajoutez un jus de citron, mettez au frais et buvez 2 à 3 verres par jour, ne pas garder plus de 4 jours.
  • À la place du gruyère râpé, du comté, de l’emmental, du parmesan seront délicieux.
  • Pour bien choisir les poireaux, veillez à ce qu’ils soient bien fermes et droits, de taille moyenne. Les feuilles ne doivent pas être jaunies et flétries.
  • Surtout lavez correctement le poireau pour enlever toute trace de terre, de sable ou de parasites. Répétez l’opération plusieurs fois pour une meilleure efficacité.
  • Les poireaux gratinés à la Savoyarde se marient parfaitement avec du vin blanc sec “jeune” ou “vieux” de Savoie, de Bourgogne ou de la Loire. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Carottes fondantes (vichy), Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:41

40 mn

Très Facile

Coût Bas

234 Kcal/Pers

– Voici la recette facile des carottes fondantes (Vichy). Cette recette issue des bases de notre grande restauration Française vous fera saliver. De cette façon vous pourrez les apprécier dignement, car leur cuisson est idéale, elles seront fondantes et parfumées. Tout le monde se resservira à coup sûr !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de carottes
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Carottes fondantes (Vichy)

  • 1

Pour vos carottes vichy, commencez par gratter rapidement les carottes avec un économe ou un épluche-légume. Lavez-les soigneusement sous un jet d’eau froide, coupez-les en grosses rondelles et réservez-les.

  • 2

    Dans un grand faitout, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une légère mousse. Attention à ne pas brûler le beurre et à ne pas former de caramel avec le sucre.

  • 3

    Ajoutez alors les rondelles de carottes et faites-les revenir quelques minutes (6mn) en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule. Couvrez-les ensuite d’eau à hauteur puis assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

  • 4

    Faites cuire ainsi à demi-couvert et à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 20 min) sans mélanger. Ajoutez alors le persil que vous aurez préalablement lavé et haché finement, mélangez et contrôlez la cuisson avec une lame de couteau. Quand les carottes sont cuites, elles doivent être très tendres.

  • 5

    Poursuivez la cuisson à feu doux si cela est nécessaire, en mélangeant régulièrement pour que les carottes n’attachent pas ou en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Arrêtez le feu lorsque vous jugez les carottes cuites.

ASTUCES

Vous pouvez accompagner vos carottes fondantes avec de la viande blanche ou rouge. Vous pouvez aussi ajouter de la crème (4 cuillères à soupe 5 mn avant la fin de la cuisson) et du parmesan en poudre si vous êtes extrêmement gourmand.