Tarte sablée aux fraises, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:20

 40 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La fraise se déguste à partir du mois de mars. Mai et juin sont les mois parfaits pour la manger bien mûre. Il en existe plus de 600 variétés dans le monde.

En botanique la fraise est un “faux fruit”. En effet les petits grains jaunes, les akènes, à la surface sont les fruits du fraisier. Salée ou sucrée, crue, poêlée, en salade, en coulis, en gâteau ou en confitures on peut la consommer sans modération. Véritable alliée santé, très peu calorique et peu sucrée, riche en eau, antioxydante, riche en vitamine C, la fraise est un “super aliment“. Son gout ravi nos papilles et fait le bonheur des petits et des grands.

La tarte sablée aux fraises, une idée de recette simple et savoureuse.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

LA PÂTE SABLÉE :

  • 220 g de farine de blé
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel

LA GARNITURE :

  • 750 g de fraises (de préférence des gariguettes)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 10 g de fécule
  • 2 œufs
  • 1/2 citron vert
  • 25 g de pistaches
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 feuilles de menthe fraiche
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette de la tarte sablée aux fraises :

  • 1

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux. Du bout des doigts travaillez pour obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf, pétrissez et faites une boule. Mettez-la dans un saladier, couvrez au contact et laissez reposer dans le réfrigérateur 2 heures.

  • 2

Préparez la garniture. Râpez le zeste du citron, pressez la moitié. Concassez les pistaches. Mélangez à l’aide d’une maryse le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Mélangez la poudre d’amande et la fécule, les ajouter sans fouetter à la préparation beurre/sucre puis petit à petit les œufs battus. Incorporez le zeste et le jus du citron, les pistaches concassées et le sel. Vous obtiendrez une crème onctueuse. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • 3

Les 2 heures de repos passées, préchauffez le four à 170°C. Sortez la tarte du réfrigérateur, étalez-la sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Au fond d’un moule de 28 cm de diamètre, mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez au four 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.

  • 4

Sortez la garniture du réfrigérateur après le temps de repos, étalez-la sur le fond de tarte précuit puis cuisez le tout pendant 10/15 minutes à 170°C, surveillez bien la cuisson. Sortir du four et laissez refroidir 30 minutes.

  • 5

Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises dans le sens de la hauteur. Couvrez des fraises selon votre envie ou commencez par l’extérieur en dessinant des cercles jusqu’au centre, saupoudrez de sucre vanillé sur cette jolie rosace. Une fraise entière au milieu fera un bel effet. Décorez de feuilles de menthe. Réservez votre dessert au réfrigérateur. Votre tarte sablée aux fraises est prête à être dégustée!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tarte sablée aux fraises

  • Vous pouvez réaliser un nappage qui donnera un effet brillant à votre tarte. Pour cela, faites fondre à feu doux de la gelée de fruits rouges, badigeonnez sur les fraises avec un pinceau de cuisine.
  • La gariguette a une chair bien juteuse et sucrée mais vous pouvez également choisir la Mara des bois au gout de fraises des bois.
  • Pour obtenir une pluie de sucre vanillé, mettez-le dans une passoire étamine, le résultat en sera beaucoup plus joli.
  • Attention, vérifiez la cuisson de la pâte, aux premières dorures sortez-la du four.
  • À la place de la menthe, le basilic se marie parfaitement à la fraise.
  • Le beurre doit être découpé en morceaux puis laissé à ramollir 30 minutes à température ambiante, de cette façon vous obtiendrez un beurre pommade.
  • N’utilisez pas de fouet pendant la préparation de la garniture, sinon votre crème risquerait de gonfler à la cuisson.
  • Un champagne rosé, un vin rosé, un bordeaux moelleux ou liquoreux se marient parfaitement à cette recette à base de fraises.