Tourte au poisson, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 08:24

45 mn

Facile

Coût élevé

Kcal/Pers

– La recette de la tourte au poisson facile et rapide, très gourmande et complète satisfera vos convives,  ils en redemanderont.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 g de filets de cabillaud ou saumon
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 boîte de champignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 piment oiseau
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 jaune d’oeuf
  • beurre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min

Allorecettes vous propose: Le plat à Tourte en Pyrex

plat à tourte

Etapes de la recette Tourte au poisson

  • 1

Préchauffez le four th.7 (200°C).

  • 2

    Etalez une pâte dans un moule, enfournez et faites-la cuire à blanc (seule) 5 min. Laissez refroidir.

  • 3

    Faites fondre du beurre, faites revenir l’échalote hachée et la gousse d’ail. Rajoutez le poisson émietté, laissez cuire 5 min. Rajoutez les légumes, le piment, salez, poivrez. Continuez la cuisson 5 min de plus. Débarrassez-vous de l’excédent d’eau si il y a.

  • 4

    Recouvrez le fond de la tarte avec le poisson et les légumes, couvrez de la 2ème pâte, collez les bords en les rapprochant et en pressant.

  • 5

    Avec un pinceau, badigeonnez le haut de jaune d’oeuf pour avoir une belle couleur et dessinez avec une fourchette un joli quadrillage, ensuite enfournez pendant 20mn.

ASTUCES

Vous pouvez ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse avant de fermer votre tourte, l’ensemble sera plus moelleux et fondant. Accompagnez avec une salade verte, un peu de riz blanc.

Poisson cru à la Tahitienne, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 10:05

20 mn

Très Facile

Coût Moyen


Kcal/Pers

– Une recette polynésienne, une fraîcheur incomparable et des jeux de texture très agréables au palais. Une recette très simple qui surprendra vos convives et provoquera du bonheur dans votre bouche.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 350 g de thon cru ultra frais
  • 1 tomate
  • 1/2 concombre
  • 3 citrons verts
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 oignon ciselé
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min
  • Repos 20 min

Etapes de la recette Poisson cru à la Tahitienne

  • 1

    Coupez le thon en dés, mélangez-le avec l’oignon ciselé et ajoutez le jus de 2 citrons verts ; salez et poivrez. Mélangez le tout et laissez mariner au frais pendant 20 min.

  • 2

    Coupez la tomate et le concombre préalablement épluché en dés.

  • 3

    Égouttez le poisson, déposez-le dans un saladier et versez le lait de coco. Ajoutez les dés de légumes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement avec le jus du citron restant, du sel et du poivre du moulin.

  • 4

    Servez le tout bien frais, parsemé de coriandre ciselée.

ASTUCES

La fraîcheur et le croquant de cette recette accompagnée de riz Basmati, salade verte. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment doux pour corser celle-ci. Choisissez aussi du saumon, de l’espadon. si vous préférez.

Présentez avec des zestes de citrons verts et des germes de soja.

Poisson pané, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 04:02

 

15 mn

 Très Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

– La recette du poisson pané maison pour les enfants et vous-mêmes un vrai régal pour vos papilles et votre plaisir personnel de réaliser cette recette. Vous allez faire des heureux !

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, merlan, colin…)
  • 4 œufs
  • 8 c. à soupe de farine
  • 8 c. à soupe de chapelure
  • 2 noix de beurre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Poisson pané

  • 1

    Dans une assiette plate, versez la farine et dans une autre la chapelure. Dans une assiette creuse, battez les œufs pour en faire une omelette.

  • 2

    Salez et poivrez modérément les filets de poisson des deux côtés. Coupez-les en gros morceaux ou vous pouvez aussi les laisser entiers. Farinez-les puis trempez-les des deux côtés tour à tour d’œufs battus puis de chapelure.

  • 3

    Faites fondre du beurre sans le brunir dans une poêle et faites frire votre poisson pané jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

ASTUCES

La sauce tartare, l’idéal pour vos poissons panés, avec des frites, de la salade verte ou du riz. Une recette craquante et moelleuse à la fois. Pensez au filet de jus de citron sur votre poisson.

Poisson sauce coco, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 04:16

45 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

– Cette recette de poisson sauce coco délicieuse et facile arrive tout droit de République Dominicaine, soyez attentif aux quelques étapes et dégustez un plat exotique et parfumé. 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, lotte…)
  • 1 boîte de lait de coco (35 cl)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • Céleri, coriandre, 2 petits poivrons (jaune, vert ou rouge)
  • épices pour court bouillon de poisson
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Poisson sauce coco

  • 1

    Dans un grand fait tout, mélangez la boîte de lait de coco et une boîte et 1/2 d’eau, faites cuire ce mélange avec le céleri, coriandre et poivrons et 1 c. à café de court bouillon de poisson. 

  • 2

    Une fois à ébullition (il est important que le lait de coco cuise bien, sinon la digestion sera plus difficile), ajoutez le poisson, portez de nouveau à ébullition et ajoutez les 2 c. à soupe de concentré de tomate.

  • 3

    Laissez épaissir la sauce coco 20 min et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (sel et poivre).

  • 4

    C’est prêt, lorsque le poisson est cuit et que la sauce a une consistance un peu épaisse.

ASTUCES

Accompagnez avec du riz blanc, des légumes verts, pommes vapeur. Un petit piment moyennement fort peut donner du pep’s à votre recette.

Poisson pané sauce tartare, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:05

15 mn

Facile

Coût Moyen

520 Kcal/Pers

– La recette du poisson pané ultra facile et surtout la qualité d’une panure maison avec vos filets de poissons choisis par vous-même. Vos enfants vont se régaler et en redemander.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

Le poisson pané

  • 4 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, colin)
  • 4 œufs
  • 8 verre à moutarde de farine
  • 8 verre à moutarde de chapelure
  • 2 noix de beurre
  • sel, poivre du moulin

La sauce Tartare

  • 2 jambes d’oeufs
  • 1/4L d’ huile de tournesol
  • échalote, estragon, persil ciboulette, cerfeuil
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Poisson pané, sauce tartare

  • 1

Battez au fouet ou au robot ménager 2 jaunes d’oeufs, du sel et du poivre. Incorporez petit à petit 1/4 de litre d’huile pour faire monter la mayonnaise. Ajoutez-y ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, puis une échalote émincée finement, de l’estragon, du persil, de la ciboulette et du cerfeuil ciselés.

  • 2

Dans une assiette plate, versez la farine et dans une autre la chapelure. Dans une assiette creuse, battez les œufs pour en faire une omelette.

  • 3

    Salez et poivrez les filets de poisson des deux côtés. Coupez-les en gros morceaux. Farinez-les puis imprégnez-les des deux côtés tour à tour d’œufs battus et enfin de chapelure.

  • 4

    Faites fondre du beurre dans une poêle et faites frire votre poisson pané jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Servez immédiatement avec un citron coupé en 4.

ASTUCES

Accompagnez votre poisson pané avec des frites ou de la purée maison, voire de la salade verte pour alléger votre plat.

Salade de pâtes au thon, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:57

20 mn

Très Facile

Coût Bas

432 Kcal/Pers

– Une recette de salade de pâtes estivale et équilibrée valorisée en entrée ou en plat, elle ravira toujours le palais de vos convives. Facilement transportable en pique-nique, vous pouvez aussi l’agrémenter du poisson que vous aimez.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 boîte de thon
  • 200 g de penne
  • 1 tomate
  • 40 g d’olive noires dénoyautées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de mayonnaise
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Salade de pâtes au thon

  • 1

    Commencez par faire cuire les penne (ou une autre sorte de pâte) dans une casserole d’eau bouillante salée, suivant le temps indiqué sur le paquet. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les de façon à ce que les pâtes restent al dente, puis laissez-les refroidir dans la passoire.

  • 2

    Pendant ce temps préparez la vinaigrette (sans vinaigre) au fond du saladier en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, la mayonnaise, du sel et du poivre (vous pouvez au besoin et à l’envie ajouter une cuillère de jus de citron), puis lavez la tomate et tranchez la en quartiers, et prenez le soin d’égoutter les olives et le thon.

  • 3

    Il ne vous reste plus qu’à assembler votre salade estivale : mettez les pâtes dans le saladier, ajoutez les tomates, les olives et le thon. Mélangez bien pour que les ingrédients se nappent de vinaigrette, et rectifiez au besoin l’assaisonnement. Servez frais.

ASTUCES

Vous aimez le fromage !  alors ajoutez du parmesan, de l’emmental, de la mozzarella, sans abuser et même une cuillère à soupe de crème, quelques pointes d’asperges aussi.

Terrine de poissons, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 01:29

 1h20

 Facile

Coût Moyen

215 Kcal/Pers

– Une terrine fraîche, moelleuse et absolument délicieuse, qui se cuisine avec peu d’ingrédients et peu de temps. Une recette simple qui ne vous demande que de bien suivre nos indications.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 500 g de filets de poisson
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h
  • Repos 30 min

Etapes de la recette Terrine de poissons

  • 1

Faites préchauffer le four à 200°C (th.7) en y glissant un grand plat rempli d’eau qui servira à cuire la terrine au bain-marie. Rincez puis essuyez la ciboulette dans du papier absorbant, puis ciselez-la finement (vous pouvez la remplacer par de l’aneth, qui se marie aussi très bien avec le poisson).

  • 2

    Ensuite, battez les oeufs avec la crème liquide dans un saladier. Hachez les filets de poisson (sans la peau) au robot, aussi retirez les arêtes, puis mettez la chair obtenue (en la pressant au besoin dans vos mains) dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée puis salez et poivrez à votre goût mélangez bien le tout. (Si vous voulez parfumer légèrement, vous pouvez incorporer 2 c. à soupe de vin blanc).

  • 3

    Beurrez un moule à cake, versez-y l’appareil à terrine (c’est à dire le mélange au poisson), placez le moule dans le bain-marie, et enfournez-le pendant environ 1 heure (comme pour un gâteau, la terrine sera cuite quand la lame d’un couteau en ressortira à peine légèrement humide).

  • 4

    À la sortie du four, laissez refroidir la terrine de poissons sur une grille, puis réfrigérez-la. Au moment de la servir, démoulez la terrine sur un plat de présentation et découpez-la en tranches, ou pourquoi pas en cubes. Servez bien froid accompagné de mayonnaise faite maison ainsi que d’une salade verte assaisonnée.

ASTUCES

Si vous voulez faire plus d’effet avec cette terrine de poissons ou la rendre plus gourmande, vous pouvez y ajouter des morceaux de légumes (des haricots, des brocolis, des carottes, des petits pois…)  et aussi divers poissons comme le saumon pour la couleur. Pensez à cuire les légumes suffisamment afin qu’ils ne lâchent pas trop d’eau dans la terrine.

Saumon Mariné, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 10:34

20 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Comment conserver certains aliments, en particulier le poisson ou la viande. Pour cette recette, la marinade permet de cuire légèrement le poisson. Elle donne du goût aux aliments, elle attendri les chairs aussi, notamment pour les viandes blanches et ainsi elle augmente la durée de vie et la conservation de ces aliments.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de saumon fumé en tranches
  • 5 c. à soupe de miel liquide
  • 1/2 oignon haché
  • 2 citrons
  • 1 bonne c. à soupe de persil
  • pain toast

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min
  • Repos 2 h

Etapes de la recette du Saumon Mariné

  • 1

    Disposez les tranches de saumon fumé dans un plat (en verre ou Pyrex).

  • 2

    Dans un bol, mélangez le miel, l’oignon haché et le persil. Répartissez le mélange sur les tranches de saumon fumé.

  • 3.

    Versez par-dessus le jus d’un citron. Réservez le 2ème pour le service à table.

  • 4.

    Mettez au frigo pendant 2 h au minimum. Servez sur du pain toast grillé.

ASTUCES

Le saumon sauvage est meilleur pour la santé, préférez-le au saumon d’élevage. A la place du saumon fumé, vous pouvez prendre de la truite saumonée ou des crevettes. Il est parfois indiqué de prendre du thon rouge, on peut substituer le saumon par du maquereau, du hareng, du merlu ou même de l’églefin.

Fouettez un peu de crème fraîche et rajoutez de la moutarde à l’ancienne, et enfin dégustez le saumon mariné.