Dinde farcie aux marrons. Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 05:25 am

  1h25

  facile

Coût moyen

Avant de vous présenter la recette de la dinde farcie aux marrons, la question se pose, pourquoi mange t-on de la dinde à Noël ? Avant de répondre un peu d’histoire. La dinde a environ 10 millions d’années d’existence. À l’état sauvage elle vivait du sud du Mexique au Canada. Selon les ouvrages les aztèques l’auraient domestiquée il y a 2000 ans et les rois Mayas se paraient de son plumage. Lorsque les conquistadors, Christophe Colomb et Fernand Cortes, débarquèrent en Amérique croyant avoir accosté en Inde, les indigènes leur servirent ce volatile qu’ils apprécièrent, ils le baptisèrent “coq d’Inde”. Ainsi, la dinde fut introduite en Espagne puis séduit la France et d’autres pays européens. Son nom fut changé au 17e siècle dans notre pays pour devenir simplement “dinde”.

À l’époque, l’oie trône sur les tables de noël, plus exotique la dinde va devenir un met de prestige et rare à déguster lors des fêtes familiales. La tradition oblige, la volaille était le plat dégusté le 25 décembre pour un “repas gras” puisque le 24 décembre le “repas maigre” était servi avant la veillée de Noël. Exit l’oie plus onéreuse, les rois et les princes raffolent de cette nouvelle venue. Cet oiseau princier devint ainsi le roi des fêtes de noël.

Marron ou châtaigne :

Marrons glacés, crème de marrons ou la recette suivante de la dinde farcie aux marrons… tous ces délicieux mets ne devraient pas s’intituler de la sorte. En effet, La châtaigne est le vrai fruit les composant (celle-ci est comestible, le marron toxique), mais ne vous inquiétez pas l’appellation “marron” est devenu le terme plus noble préféré dans le langage culinaire puisque la châtaigne servait d’aliment de base dans les foyers pauvres du 19e siècle et servie souvent aux porcs.

Un sapin, des cadeaux, une belle table, mais également le repas tant attendu. La recette de la dinde farcie aux marrons est une tradition incontournable des fêtes de Noël. Suivez pas à pas sur Allorecettes les étapes pour réussir à coups sûr votre repas le plus attendu de l’année.

▶️ À la fin de la recette, des astuces et des idées cuisine pour savoir comment accompagner votre plat ou quel vin choisir avec la dinde farcie aux marrons.

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 1 dinde de 3,5 kg (Label Rouge)
  • 1 boite de marron au naturel
  • 250 g de farce fine ou de chair à saucisse (chez le charcutier)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 15 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 100 g de lard fumé
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre
  • 1 petite tranche de pain de mie (sans gluten pour les allergiques)
  • 10 g de fond de volaille déshydraté
  • 5 cl de Cognac
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • Quelques branches de persil
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 11 étapes :

Étapes de la recette de la dinde farcie aux marrons

Préparation de la farce :

  • 1

Dans un grand bol ou un cul de poule, versez le lait puis trempez la tranche de pain mie émiettée. Couvrez.

  • 2

Pelez et émincez finement les échalotes et l’oignon. Lavez, équeutez, essorez et hachez le persil. Épluchez, lavez, émincez et hachez finement les champignons. Découpez le lard en fines lamelles.

  • 3

Dans une poêle faites suer dans 10 g de beurre les échalotes et l’oignon. Ajoutez les champignons. Salez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Remuez fréquemment puis ajoutez le persil. Réservez.

  • 4

Pour enlever le gras du lard faites blanchir les lamelles en les mettant dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis laissez bouillir environ 1 minute, égouttez-les. Ajoutez-les à la préparation précédente puis faites revenir pendant 10 minutes.

  • 5

Égouttez le pain de mie, également les marrons, concassez la moitié de la boite, réservez le reste. Dans un cul de poule ou un saladier incorporez la préparation échalotes/oignon/champignons/lardons/ avec le pain, la farce fine, l’œuf,la crème fraiche épaisse, les morceaux de marrons, le thym, le cognac, une pincée de sel et le poivre du moulin. Pour une meilleure homogénéité, lavez-vous les mains et malaxez le tout.

Préparation de la dinde :

▶️ Attention cette recette se fait au four départ à froid.

  • 1

Glissez la farce obtenue dans la dinde et refermez soit en la recousant avec de la ficelle à rôti (dans ce cas une grosse aiguille est nécessaire) soit en utilisant des piques en bois.

  • 2

Dans une petite casserole faites chauffez de l’eau puis ajoutez le fond de bouillon pour qu’il se dissolve. Remuez puis réservez.

  • 3

Dans un plat allant au four, mettez la dinde, recouvrez sa peau avec le reste de beurre, salez et poivrez généreusement. Au fond du plat placez la feuille de laurier, les gousses d’ail en chemise (lavez et séchez-les mais ne pas les peler) et versez le bouillon. Enfournez.

  • 4

Allumez le four à 150° pendant 2 heures. Placez la dinde 15 minutes sur un côté puis la retourner sur l’autre côté et cuire à nouveau 15 minutes. Placez ensuite la volaille sur le dos et terminez la cuisson en l’arrosant du jus fréquemment. Attention à la cuisson, si la volaille colore plus que nécessaire couvrez-la de papier aluminium. Au bout de ces 2 heures augmentez la température du four à 200° pendant 30 minutes, surveillez la cuisson.

Pour terminer :

  • 5

Ajoutez les marrons entiers autour de la dinde 20 minutes avant la fin de la cuisson, continuez d’arroser la dinde avec le jus. Laissez reposer 15 à 20 minutes en couvrant de papier-Alu avant de la servir.

▶️ Pour obtenir une sauce à partir du jus de cuisson de la dinde, dans une casserole faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre puis versez 2 cuillères à soupe de farine, fouettez puis incorporez le jus de dinde, fouettez de nouveau jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

▶️ Servez votre plat avec une purée de cèleri, de potimarron, de patates douces ou d’un écrasé de pommes de terre. Régalez-vous!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Dinde farcie aux marrons

  • Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner, ceci est également conseillé pour toutes les volailles.
  • Un arrosage fréquent (toutes les 15 minutes environ) est très important pour obtenir un blanc moelleux et un goût incomparable.
  • Placez dans la partie basse du four le lèche frite vide et remplissez-le d’eau ainsi, la vapeur évitera le dessèchement de la volaille.
  • Vous pouvez utiliser d’autres champignons pour la farce tels que des morilles, des cèpes, des girolles…
  • Pour un gout plus prononcé, ajoutez à la farce de la mousse de canard, des gésiers, des cœurs ou des foies, bien-sûr hachez-les avant de les faire revenir dans 20 g de beurre, flambez et ôtez du feu.
  • Vous pouvez utiliser cette recette avec du chapon, du poulet…
  • les châtaignes sont généralement sur les tables de fêtes de fin d’année car elles se récoltent de septembre à novembre, fruit d’hiver par excellence.
  • Si vous voulez parfumer la chair de la volaille et obtenir une peau croustillante, préparez un beurre pommade puis ajoutez des herbes hachées (persil, estragon, coriandre, cerfeuil…), du jus de citron, du sel et du poivre, travaillez le beurre. Découper délicatement la peau des filets et des cuisses puis avec le dos d’une cuillère glissez le beurre pommade entre la peau et la chair toujours délicatement. Masser la volaille pour bien répartir le beurre aromatisé puis répartissez le reste sur le dessus.
  • Des légumes, fagots d’haricots verts, panais, topinambours… mais également des fruits, fruits secs, raisins, pommes… peuvent accompagner la dinde.
  • Quel vin choisir avec la dinde farcie aux marrons ? un vin rouge de Bourgogne tel que le Volnay ou un vin blanc de Bourgogne également tel que le Chablis. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Le poulet à la moutarde, Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 02:38 am

1h25mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

La recette du poulet à la moutarde, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, régalez-vous en suivant pas à pas cette recette.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 4 c. à soupe de moutarde douce ou forte
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h 10 min

Etapes de la recette Poulet à la moutarde

  • 1

    Avant d’entamer la préparation de votre poulet rôti à la moutarde, commencez par anticiper la cuisson en préchauffant votre four th.8 (210°C)

  • 2

    Dans un bol, mélangez la crème avec 2 c. à soupe de moutarde, la ciboulette que vous aurez préalablement lavée et ciselée et la gousse d’ail pelée et hachée (sans oublier de sortir le germe).

  • 3

    Mettez ce mélange à l’intérieur du poulet comme pour une farce traditionnelle. Enduisez ensuite le poulet avec 2 c. à soupe de moutarde en veillant à recouvrir toute la surface. Vous pouvez utiliser un pinceau de cuisine pour cette étape.

  • 4

    Posez le poulet sur une plaque à rôtir, versez 2 c. à soupe d’eau dans le plat et enfournez pendant 1 h 10 en mettant votre four en chaleur tournante pour avoir une cuisson homogène et répartie.

  • 5

    Coupez votre poulet rôti à la moutarde et servez-le dans un grand plat en présentant les morceaux et la farce séparément.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Le poulet à la moutarde

  • Enfournez votre poulet à four chaud et à température.
  • Accompagnez avec des pommes de terre frite, sautées, des pâtes, des légumes verts…
  • Vous pouvez aussi remplacer votre moutarde par de la moutarde américaine Savora et de la moutarde à l’ancienne.
Poulet rôti aux agrumes et à l’ail, Recette de chef

Mise à jour 26 février 2024 à 01:10 pm

3h20 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

Le poulet rôti aux agrumes et à l’ail, une recette simplissime et gourmande à la fois. Le poulet grillé du dimanche, bien croustillant et gourmand, un délice pour vous et vos convives.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,5 kg de poulet entier avec la peau
  • 1/2 orange
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ou margarine en pommade
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de thym frais haché (séché : 1 c. à thé)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre du moulin
  • 1 oignon moyen, coupé en quatre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 1 h 20 min
  • Cuisson 2 h

Etapes de la recette Poulet rôti aux agrumes et à l’ail

  • 1

Préchauffez le four à 220°C.

  • 2

Asséchez parfaitement la peau du poulet sur toutes les faces à l’aide de papier absorbant. Frottez la peau du poulet avec une demi-orange et répétez l’opération avec une gousse d’ail tranchée en deux.

  • 3

Dans un bol, mélangez ensemble le beurre en pommade (qui est à la température de la pièce), la moutarde, le thym, le sel et le poivre, puis nappez votre poulet avec ce mélange.

  • 4

Introduisez à l’intérieur du poulet la demi-orange en quartiers, l’oignon, le laurier et les clous de girofle. Déposez dans un plat beurré allant au four. Cuisez 20 min puis abaissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson à couvert, durant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la cuisse se détache ou que les jus de cuisson soient clairs. Cuisez en arrosant réguliérement.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Poulet rôti aux agrumes et à l’ail

  • Accompagnez votre recette avec des frites maison, des pâtes, des légumes verts…
  • En fin de cuisson isolez la matière grasse du jus de cuisson et servez vous de cette sauce pour parfumer votre accompagnement.
Cuisses de poulet gratinées aux épices, Recette de chef

Mise à jour 25 février 2024 à 02:17 pm

50 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

La recette des cuisses de poulet gratinées aux épices, croustillantes à souhait et moelleuses à l’intérieur est un véritable délice pour les papilles.
Suivez scrupuleusement les étapes de cette recette très facile et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 8 cuisses de poulet
  • 1 jus de citron
  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g de champignons nettoyés
  • 6 petits oignons
  • 1 petit piment sec
  • ½ c. à café de paprika
  • 1 c. à café de thym
  • ½ c. à café de graines de coriandre
  • ½ c. à café de graines de moutarde
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Cuisses de poulet gratinées aux épices

  • 1

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

  • 2

    Retirez la peau des cuisses de poulet puis disposez-les dans un grand plat sans les superposer.

  • 3

    Coupez le piment dans la longueur, retirez soigneusement les graines (elles sont très piquantes) puis hachez-les grossièrement au couteau.

  • 4

    Mélangez le yaourt avec les oignons émincés, l’ail haché, les champignons émincés, le piment, l’huile, le jus de citron, les épices et du sel.

  • 5

    Versez ce mélange sur les cuisses de poulet et tournez-les pour les enduire de tous les côtés. Laissez-les cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant souvent.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Cuisses de poulet gratinées aux épices

  • Prenez les peaux des cuisses, posez-les sur une plaque de cuisson, salez recouvrez de papier sulfurisé et superposez une autre plaque ou du poids (allant au four) sur le dessus des peaux afin qu’elles restent à plat et cuisez à four chaud 200° 12mn environ. Vous obtiendrez des chips de poulet fantastiques.
  • Accompagnez avec du riz, des frites maison, des légumes verts, d’un gratin dauphinois… selon vos envies.
  • Choisissez un poulet “Label rouge”.
Ailes de poulet au paprika cuites au barbecue, Recette de chef

Mise à jour 2 mars 2024 à 01:21 am

25 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

Les ailes de poulet au paprika cuites au barbecue, une recette simple et facile à réaliser, un délice aux textures goutues.
À partager pour l’apéritif, tout en les dégustant avec les doigts, ça sent bon l’été qui approche.
Le  plus de cette recette, le prix de revient est très bas.

INGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 1.2 kg d’ailes de poulet natures
  • 3 c. à soupe de paprika
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’harissa
  • le jus d’un demi citron
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
  • Marinade 2 h

Etapes de la recette Ailes de poulet au paprika au barbecue

  • 1

    Dans un plat profond mélangez l’huile d’olive, le paprika, l’harissa et le poivre. Déposez, remuez bien et faites mariner les ailes de poulet pendant 2 heures.

  • 2

    Gardez la marinade dans un bol pour laquer vos ailes de poulet.

    Grillez les ailes, sans les superposer au barbecue ou dans une poêle, surtout badigeonnez-les régulièrement tout en les retournant fréquemment.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE 

  • Grillez fort, pour que cela croustille.
  • Accompagnez avec des frites maison, des frites de patates douces, des légumes verts, des tomates…
  • Pensez à badigeonner régulièrement pendant la cuisson, elles seront laquées, grillées.
  • Vous pouvez utiliser un sac de congélation bien hermétique pour mariner vos ailes, ainsi vous pourrez mélanger plus facilement de temps en temps votre préparation
  • Utilisez des pinceaux de cuisine pour laquer vos ailes.
  • Pour vérifier la cuisson, faites une petite entaille sur la partie la plus épaisse.
  • Dégustez avec une sauce au miel , une sauce barbecue ou une sauce piquante au piment.
Poulet aux poivrons et lait de coco, Recette de chef

Mise à jour 8 avril 2024 à 07:27 pm

43 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

 
– Les caraïbes et le sud dans votre assiette avec cette recette de Poulet aux poivrons et lait de coco . Des parfums enivrants et surtout des goûts très fins et plutôt crémeux.

 

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 20 cl de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • huile d’arachide
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 23 min

Etapes de la recette Poulet aux poivrons et lait de coco

  • 1

    Coupez les escalopes de poulet en moyens morceaux. Pelez et hachez finement l’oignon.

     
  • 2

    Nettoyez et coupez en deux les poivrons. Retirez les queues, les pépins et les peaux blanches puis taillez-les en lamelles.

  • 3

    Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une sauteuse ou un wok. Quand l’huile d’arachide est bien chaude, déposez les lamelles de poivrons et l’oignon haché dans la sauteuse et faites-les revenir pendant 10 minutes environ, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • 4

    Ajoutez ensuite les morceaux de poulet dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

  • 5

    Pelez et râpez les carottes.

  • 6

    Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajoutez les carottes râpées dans la sauteuse. Saupoudrez de curry en poudre, salez et poivrez puis mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes.

  • 7

    Versez alors le lait de coco dans la sauteuse tout en mélangeant. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

  • 8

    A la fin de la cuisson, dressez les morceaux de poulet aux poivrons et au lait de coco dans les assiettes puis parsemez de coriandre fraîche, lavée et essorée.

     

ASTUCES ET IDÉES CUISINE

  • Accompagnez cette recette de pâtes fraîches (tagliatelles), de riz blanc parfumé, de pommes vapeur, fèves…
  • Vous pouvez aussi pimenter légèrement pour la corser.
  • Un bâton de citronnelle parfumera votre plat.
  • La crème de coco peut se substituer au lait de coco, elle est plus dense et onctueuse.
            Poulet à l’ananas et aux tomates cerises, Recette de chef

            Mise à jour 8 avril 2024 à 08:36 pm

            35 mn

            Facile

            Coût Bas

            71,2 Kcal/Pers

            Poulet à l’ananas et aux tomates cerises, cette recette en entrée ou en plat principal est d’une douceur et fraîcheur absolue. Suivez pas à pas la recette pour déguster une salade exotique de poulet mariné avec des épices indiennes, la poudre tandoori, un vrai régal lorsque l’été arrive.

            INGRÉDIENTS : 6 PERS.

            • 4 blancs de poulet
            • 2 c. à soupe de poudre tandoori
            • 2 yaourts bulgares
            • le jus d’un citron jaune
            • 4 c. à soupe d’huile d’olive
            • 4 tranches d’ananas frais
            • 2 échalotes roses
            • 10 tomates cerise
            • quelques feuilles de salade
            • sel
            • poivre du moulin

            PRÉPARATION en 7 étapes

            • Préparation 25 min
            • Cuisson 10 min
            • Repos 1 h

            Etapes de la recette Poulet à l’ananas et aux tomates cerises

            • 1

            Coupez les blancs de poulet en lamelles.

            • 2

            Dans un plat creux, versez les yaourts, la poudre tandoori, le jus de citron et salez. Mélangez et ajoutez les lamelles de poulet et laissez mariner 1 heure.

            • 3

            Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et déposez-y les lamelles de poulet marinées, remuez et laissez mijoter pendant 10 min en réduisant le feu.

            • 4

            Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade, égouttez et essorez-les. Ciselez-les finement et mettez-les dans un saladier.

            • 5

            Pelez et émincez les échalotes. Lavez les tomates cerises, coupez-les en quartiers, coupez les    tranches d’ananas en petits dès et ajoutez au saladier.

            • 6

            Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive et le jus de citron, salez et poivrez.

            • 7

            Arrosez la salade de cette vinaigrette, mélangez bien. Disposez dans des verres, (si vous les souhaitez en verrine), ajoutez les lamelles de poulet, la marinade et mélangez à nouveau et servez.

            ASTUCES ET IDÉES CUISINE

            • Pour cette entrée ou plat principal pensez à bien assaisonner votre plat.
            • Vous pouvez aussi ajouter un peu de citron vert et il rendra votre plat un peu plus exotique.
            • Cette recette peut se préparer en brochettes pour le barbecue.
            • Faites revenir vos morceaux d’ananas dans une poêle avec une noisette de beurre salé puis arrosez d’un peu de cassonade. Rôtissez quelques instants, arrosez avec la sauce formée par l’ananas et et le sucre. Un plus pour votre recette.
            • Servez votre salade ou vos brochettes avec des naans natures ou au fromage c’est un régal.
            Gelée au poulet et aux petits légumes, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 07:22 am

            40 mn

            Facile

            Coût Bas

            Kcal/Pers

            – Une recette qui se consomme en entrée ou en plat. Très simple à réaliser et haute en couleur. Elle se conserve aussi assez longtemps (6 jours au réfrigérateur).

            INGRÉDIENTS : 4 PERS.

            • 4 à 5 ailes de poulet
            • 2 cuisses de poulet
            • 1 oignon
            • 2 carottes
            • 1 poignée d’haricots verts (100g)
            • 1 branche de céleri
            • 2 feuilles de laurier
            • 2 gousses d’ail
            • 10 feuilles de gélatine
            • sel, poivre du moulin

            PRÉPARATION en 5 étapes

            • Préparation 20 min
            • Cuisson 40 min
            • Repos 2 h

            Etapes de la recette Gelée au poulet et aux petits légumes

            • 1

              Mettez les ailes, les cuisses de poulet  et les légumes (ajoutez les haricots verts 10mn avant la fin de la cuisson) dans une casserole et couvrez d’eau froide et faites cuire 40mn à feu doux, jusqu’à ce que la viande se sépare des os. A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement.

            • 2

              Passez (filtrez) le bouillon, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Coupez les légumes en morceaux de votre choix.

            • 3

              Ajoutez la gélatine dans le bouillon, mélangez bien.

            • 4

              Ensuite, préparez des ramequins. Mouillez-les avec un peu de bouillon, laissez prendre et puis disposez au fond les carottes coupées en forme de fleurs, les haricots verts taillés en bâtonnets) des petits pois pour décorer, ou même 1 oeuf dur coupé en deux. Tout dépend de votre imagination et de vos envies.

            • 5

              Ensuite ajoutez les morceaux de viande et couvrez avec du bouillon. Laissez reposer au réfrigérateur.

            • 6

              Démoulez les ramequins sur une feuille de salade verte, décorez avec une rondelle de citron.

            ASTUCES

            C’est une entrée ou un plat tout en finesse, vous pouvez aussi ajouter du curry, du paprika, du piment, des courgettes, du maïs, du chèvre…..

            Croquettes de poulet au gouda, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 07:27 am

            40 mn

            Facile

            Coût Bas

            Kcal/Pers

            – La recette des croquettes de poulet un réel plaisir pour tous. Avec du gouda, vous aurez un gout fruité et frais, on y revient sans cesse.

            INGRÉDIENTS : 4 à 6 PERSONNES

            • 100 g de poulet
            • 50 g de gouda en petits dès
            • 750 g de pommes de terre
            • 3 oeufs entiers battus
            • 1 pincée de muscade
            • chapelure
            • 20 g de beurre
            • sel, poivre du moulin

            PRÉPARATION en 2 étapes

            • Préparation 20 min
            • Cuisson 20 min

            Etapes de la recette Croquettes de poulet au gouda

            • 1

            Hachez finement le poulet au couteau ou au robot et assaisonnez avec le sel et le poivre.

            • 2

            Faites une purée avec les pommes de terre (cuire les pommes de terre pelées pendant 35 min), ajoutez dans la purée tous les ingrédients sauf la chapelure, laissez refroidir. Formez des croquettes (boulettes, palets ou tubes), passez-les dans la chapelure en appuyant bien et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

            ASTUCES

            Comme beaucoup de recettes, vous pouvez la faire évoluer et changer le fromage, ajouter des épices (piment doux, fort, poivrons en brunoise…). Vous pouvez la servir en entrée ou apéritif en réduisant leur taille. L’accompagnement, des légumes verts, du riz, de la salade verte.

            Picatta de poulet au citron vert et patates douces, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 07:31 am

            40 mn

            Facile

            Coût Moyen

            446 Kcal/Pers

            – Une recette ultra facile, d’une finesse et d’un croquant incroyable, suivez simplement les étapes et regalez-vous.

            INGRÉDIENTS : 4 PERS.

            • 100 g de crème fraîche épaisse
            • 2 moyennes patates douces
            • 4 filets de poulet
            • 200 g de chapelure
            • 2 zestes de citron vert
            • 1 œuf
            • 20 g de beurre
            • sel, poivre du moulin

            PRÉPARATION en 4 étapes

            • Préparation 20 min
            • Cuisson 20 min

            Etapes de la recette Picatta de poulet au citron vert et patates douces

            • 1

            Cuisez les patates douces dans du papier aluminium dans un four à 200°C pendant 25 min, piquez avec un couteau, si la lame rentre sans forcer alors elles sont cuites.

            • 2

              Escalopez très finement les filets de poulet (divisez en deux dans l’épaisseur et taillez de grosses lanières). Mélangez la chapelure avec le zeste de citron vert. Battez un œuf puis panez chaque escalope dans l’œuf et la chapelure.

            • 3

              Dans une poêle, faites fondre le beurre doux et faites cuire les escalopes à feu doux

            • 4

              Pelez les patates douces, écrasez-les avec une fourchette et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez.

            ASTUCES

            Accompagnez avec des frites, des pâtes, de la salade verte, un filet de citron vert, Pensez à bien griller vos escalopes elles ne seront que meilleures.

            Poulet à la sauce curry, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 07:34 am

            50 mn

            Facile

            Coût Moyen

            870 Kcal/Pers

            – La recette du poulet sauce curry vous emmènera en orient immédiatement, le voyage culinaire sera passionnant. Préparez-vous à déguster un plat moelleux et très parfumé. Bon voyage culinaire !

            INGRÉDIENTS : 4 PERS.

            • 400 g de riz basmati
            • 5 filets de poulet
            • 1 petit oignon
            • 1/2 tasse de bouillon de volaille (1 cube dilué dans de l’eau bouillante)
            • 1 brique de crème liquide épaisse
            • 2 à 3 c. à soupe de curry
            • 2 c. à soupe d’huile d’olive
            • 1/2 bouquet de persil
            • sel, poivre du moulin

            PRÉPARATION en 2 étapes

            • Préparation 30 min
            • Cuisson 20 min

            Etapes de la recette Poulet sauce Curry

            • 1

            Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez les filets de poulet en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et jetez-y les oignons émincés. Lorsqu’ils sont bien dorés, attention à ne pas bruler ce qui donnerait de l’amertume, ajoutez les morceaux de poulet. Faites revenir le tout 10 minutes. 

            • 2

              Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes. Versez enfin la crème liquide, le curry et le persil ciselé. Salez et poivrez à votre avec parcimonie. Mélangez bien et laissez mijoter 5 min. Dressez les assiettes en déposant une belle timbale de riz basmati au centre, et en ajoutant le poulet au curry sur le dessus. Servez immédiatement.

            ASTUCES

            Faîtes-vous plaisir avec cette recette sans limites, le lait de coco à la place de la crème, du piment doux, un jus de citron vert dans la sauce… Du riz Basmati, des pommes vapeur.

            Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre, des noix de cajou, une feuille de menthe…

            Pilons de poulet tandoori, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 07:49 am

            45mn

            Facile

            Coût Moyen

            Kcal/Pers

            – Une recette de poulet tandoori facile et rapide, l’Inde dans votre cuisine. Ce grand classique de restaurant est un vrai régal pour les papilles et pour vos invités.

            INGRÉDIENTS : 4 PERS.

            • 8 pilons de poulet
            • 2 yaourts natures
            • 1 c. à café de coriandre en poudre
            • 1 c. à café de garam masala (mélange d’épices)
            • 1/4 c. à café de curcuma
            • 1/4 c. à café de gingembre en poudre
            • 1/4 c. à café d’ail en poudre et de paprika
            • 2 c. à café de jus de citron
            • sel

            PRÉPARATION en 4 étapes

            • Préparation 15 min
            • Cuisson 30 min
            • Repos marinade 3 h

            Etapes de la recette Pilons de poulet Tandoori

            • 1

            Préchauffez le four th.7 (210°C), ou via le barbecue.

            • 2

              Mélangez toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt.

            • 3

              Immergez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 3 h (couvert à température ambiante). Remuez de temps en temps.

            • 4

              Posez ensuite les morceaux de poulet sur la plaque du four, salez-les et enfournez pendant environ 30 min (selon la grosseur des morceaux de poulet). Ou faites-les cuire au barbecue pendant une quinzaine de minutes.

            ASTUCES

            Accompagnez avec un bon riz Basmati, Thaï ou des frites. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment pour les relever, servez avec un peu de citron jaune.

            Brochettes de poulet au coco et au colombo, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 08:00 am

            50mn

            Facile

            Coût Moyen

            Kcal/Pers

            – La recette des brochettes de poulet exotique, des parfums uniques et ensoleillés. Cette recette est extrêmement simple et vous vous régalerez à coup sûr !

            INGRÉDIENTS : 6 PERS.

            • 6 blancs de poulets
            • gros sel
            • 1 jus de citron vert
            • 25 cl de crème de coco
            • 1 c à soupe de colombo
            • 1 gousse d’ail

            PRÉPARATION 3 étapes

            • Préparation 30 min
            • Cuisson 20 min
            • Repos 1 jour(s)

            Etapes de la recette Brochettes de poulet au coco et au colombo

            • 1

              La veille, mettez à reposer les blancs de poulets entiers avec le gros sel (salez légèrement les 2 faces) au frigo.

            • 2

              Le lendemain, découpez les blancs de poulets en gros cubes (3cm) dans un récipient. Ajoutez-y la crème de coco, le jus de citron vert, la gousse d’ail épluchée et le colombo. Mélangez l’ensemble et laissez reposer 2 heures au frigo en remuant de temps en temps.

            • 3

              Fabriquez vos brochettes avec vos morceaux de poulets et grillez au four ou au barbecue.

            ASTUCES

            Vous pouvez alterner, poulet et tomates, ou courgettes, ou poivrons sur votre brochette que vous aurez au préalablement fait mariner à l’étape 2 avec les morceaux de poulet. 
            Poulet au curry et aux oignons, Recette de chef

            Mise à jour 26 août 2023 à 08:22 am

            15mn

            Facile

            Coût Bas

            Kcal/Pers

            – Voici une recette ultra facile de poulet au curry et aux oignons. Crémeuse, avec un goût exotique, parfumée à souhait.

            INGRÉDIENTS : 4 PERS.

            • 4 escalopes de poulet
            • 60 cl de soupe à l’oignon en bouteille verre
            • 3 c. à soupe de créme fraîche
            • 3 c. à soupe de curry
            • 4 c. à soupe d’huile d’olive

            PRÉPARATION en 3 étapes

            • Préparation 5 min
            • Cuisson 10 min

            Etapes de la recette Poulet au curry et aux oignons

             
            • 1

              Faites revenir et dorer à la poêle anti-adhésive les morceaux de poulets détaillés en cubes.

            • 2

              Saupoudrez de curry et mélangez un court instant, puis ajoutez la soupe (si vous utilisez une bouteille d’1 litre, remuez-la bien avant d’en verser une partie, afin que les oignons ne restent pas au fond).

            • 3

              Laissez mijoter 5 min et ajoutez la créme.

            ASTUCES

            Grillez bien les morceaux de poulet afin qu’ils dégagent leur sucs et rendent la sauce incroyable. Accompagnez avec du riz blanc, des spaghettis ou des pommes vapeur.

            Fricassée de poulet aux petits légumes, Recette de chef

            Mise à jour 3 novembre 2022 à 06:24 pm

            35 mn

            Facile

            Coût Moyen

            Kcal/Pers

            – Une recette très facile, exotique, et très concentrée en goût. Suivez les étapes assidûment et dégustez?
            INGRÉDIENTS : 4 PERS.
            • 4 blancs de poulet
            • 8 asperges
            • 12 minis épis de maïs
            • 200 g de pois gourmands
            • 2 carottes
            • 100 g de soja en bocal verre
            • 4 c. à soupe d’huile d’olive
            • 5 cl de sauce soja
            • 1 c. à café de sucre

            PRÉPARATION en 5 étapes

            • Préparation 20 min
            • Cuisson 15 min

            Etapes de la recette Fricassée de poulet aux petits légumes

            • 1

            Nettoyez les asperges et taillez les carottes et les épis de maïs en bâtonnets (julienne).

            • 2

              Faites cuire le tout 5 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.

            • 3

              Taillez les blancs de poulet en cubes.

            • 4

              Dans un wok ou une poêle, faites saisir 5 min tous les légumes dans la moitié de l’huile d’olive, mettez-les dans une assiette. Mettez-le reste de l’huile d’olive, saisissez les morceaux de poulet 5 à 7min à feu vif en remuant.

            • 5

              Remettez les légumes avec le poulet, augmentez le feu au maximum, versez la sauce soja, le sucre et remuez vivement pendant 3 min. Servez aussitôt.

            ASTUCES

            Les légumes doivent-être croquants, le poulet bien grillé. Accompagnez avec du riz blanc, ou des pâtes chinoises. Ajoutez des tomates fraîches, des feuilles de persil et quelques cerneaux noix avant de servir.