Poisson pané sauce tartare, Recette de chef
Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:05 pm
15 mn | Facile | Coût Moyen | 520 Kcal/Pers |
– La recette du poisson pané ultra facile et surtout la qualité d’une panure maison avec vos filets de poissons choisis par vous-même. Vos enfants vont se régaler et en redemander.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
Le poisson pané
- 4 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, colin)
- 4 œufs
- 8 verre à moutarde de farine
- 8 verre à moutarde de chapelure
- 2 noix de beurre
- sel, poivre du moulin
La sauce Tartare
- 2 jambes d’oeufs
- 1/4L d’ huile de tournesol
- échalote, estragon, persil ciboulette, cerfeuil
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre du moulin
PRÉPARATION en 4 étapes
Etapes de la recette Poisson pané, sauce tartare
Battez au fouet ou au robot ménager 2 jaunes d’oeufs, du sel et du poivre. Incorporez petit à petit 1/4 de litre d’huile pour faire monter la mayonnaise. Ajoutez-y ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, puis une échalote émincée finement, de l’estragon, du persil, de la ciboulette et du cerfeuil ciselés.
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2
Dans une assiette plate, versez la farine et dans une autre la chapelure. Dans une assiette creuse, battez les œufs pour en faire une omelette.
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3
Salez et poivrez les filets de poisson des deux côtés. Coupez-les en gros morceaux. Farinez-les puis imprégnez-les des deux côtés tour à tour d’œufs battus et enfin de chapelure.
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4
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites frire votre poisson pané jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Servez immédiatement avec un citron coupé en 4.
ASTUCES
Accompagnez votre poisson pané avec des frites ou de la purée maison, voire de la salade verte pour alléger votre plat.
