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Liqueur coco, Recette de chef

Mise à jour 16 février 2024 à 03:36 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Tout le monde connait le Malibu, cette liqueur douce composée de rhum blanc sucré préparée à base de noix de coco naturelle ainsi qu’une méthode de production ancestrale lui donnant ainsi ce gout exotique et unique. Au départ elle servait à la préparation de la Pina Colada. En 1893 elle apparait sur l’Ile de Curaçao dans les Caraïbes puis depuis 1980 est produite à la Barbade considérée comme le berceau du rhum. Depuis Le Malibu augmente sa popularité et devient un des spiritueux apprécié dans plus de 80 pays à travers le monde. Pernot Ricard rachète la marque en 2005. La recette est améliorée au fil du temps. Qui ne connait pas sa bouteille blanche, son logo légendaire représentant le calme, la détente, la fraicheur de par ses 2 palmiers sur fond de coucher de soleil.

Consommée avec du cola, de l’ananas, seule et très fraiche la liqueur de coco peut être intégrée dans le punch coco au café mais aussi dans vos génoises, vos sorbets et beaucoup d’autres recettes. Épatez vos invités et réalisez votre liqueur de coco en suivant la recette suivante. Des astuces vous attendent en bas de page.

Alors voici la liqueur coco Recette de chef

INGRÉDIENTS :

  • 1 litre de rhum blanc léger des Antilles
  • 1 litre de lait de coco
  • 1 litre de lait concentré non sucré
  • 50 cl. de sucre de canne liquide
  • 3 gousses de vanille

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Macération 48 à 96 heures

Étapes de la recette de Liqueur de noix de coco: Liqueur coco Recette de chef :

  • 1

Ouvrez en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille. Avec un couteau pointu récupérer les graines de vanille en raclant l’intérieur des gousses puis réservez.

  • 2

Dans un grand saladier mélangez le rhum, le lait de coco, le lait concentré, le sucre de canne liquide puis les graines de gousse de vanille. Bien mélanger les ingrédients. Filmez le récipient, l’air ne doit pas passer. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

  • 3

Sortez la préparation, filtrez-la avant de la verser à l’aide d’un entonnoir dans des bouteilles vides propres et sèches. Fermez hermétiquement. Votre liqueur coco maison est prête à être dégustée!!!

ASTUCES

  • Remuez bien votre liqueur avant de la consommer.
  • Vous pouvez conserver votre liqueur coco maison 4 semaines au réfrigérateur. Dès l’ouverture après consommation, pour éviter une oxydation veillez à la mettre dans une bouteille plus petite.
  • Veillez à conserver vos bouteilles à la verticale.
  • Choisissez un lait de coco avec peu de matières grasses cela évitera la formation de grumeaux.
  • Dans 1 soucoupe versez du sirop de canne ou du sirop de fraise, dans une deuxième du sucre puis trempez le rebord de vos verres de présentation dans cet ordre pour un rendu givré.
  • Vous pouvez varier les doses de rhum selon vos gouts en matière d’alcool.
  • Imbibez vos génoises, flambez votre gâteau à l’ananas, ajoutez à vos sorbets, incorporez dans vos ganaches ou la panna cotta, des multitudes de façons d’utiliser votre liqueur de coco.
  • L’alcool est dangereux pour la santé, veuillez consommer avec modération.
Cheffe Pascaline by — 17 mars 2023 in Recettes 0
Punch coco au café, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:58 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Le punch coco au café, un cocktail de plaisir.

La recette originale du punch était composée de tafia (nom donné par les esclaves) une eau de vie non raffinée et de mauvaise qualité provenant des mélasses de canne à sucre, de cannelle, de jus de fruit, de thé et de sucre. Le terme punch serait originaire du langage Hindoustani signifiant “5” comme les 5 ingrédients cités auparavant. Au cours du XVIIème siècle Les marins anglais transportaient des cargaisons de tafia et buvaient ce breuvage pour se booster. Considéré comme trésor par les pirates, ceux-ci pillaient les bateaux anglais et utilisaient la boisson pour saouler les jeunes marins de la Royal Navy, ainsi trop ivres pour rejoindre la marine Royale ils devenaient déserteurs et se retrouvaient embrigadés sur les bateaux corsaires. Petit à petit au gré de leurs voyages les marins Britanniques adaptaient la recette en ajoutant des fruits exotiques, des épices etc. Le nom punch fait son apparition.

Le tafia devient rhum après différentes techniques de raffinage donnant une boisson de meilleure qualité. Les matelots apportèrent la boisson aux Antilles où le rhum était déjà usuel. Le planteur punch à base de rhum blanc et de jus fruits devient la boisson traditionnelle antillaise. Suivez cette recette facile du punch coco au café qui allie subtilement les saveurs des Antilles.

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 8 cl. de liqueur de noix de coco (Malibu)
  • 2 boules de glace au chocolat au lait
  • 40 cl. de café noir froid
  • 50 ml. de crème fraîche épaisse
  • Noix de coco entière râpée et grillée
  • Glace pilée

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Givrage des verres 15 minutes

Étapes de la recette du punch coco au café :

  • 1

Mettez 2 bocaux cocktail ou 2 verres à mojito au congélateur pendant 15 minutes.

  • 2

Préchauffez le four à 170 degrés. Ouvrez la noix de coco pour récupérer la chair, hachez-la puis répartissez-la sur une plaque à pâtisserie ou un récipient allant au four. Enfournez 5 minutes et mélangez pour avoir un grillage uniforme. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une couleur dorée. Attention à remuer fréquemment au risque de bruler la noix de coco.

  • 3

Dans un mixeur déposez la liqueur de noix de coco, les boules de glace au chocolat, le café refroidi, la crème fraiche et la glace pilée. Mixez 30 secondes.

  • 4

Sortez les verres givrés du congélateur, versez le mélange, saupoudrez de noix de coco râpée et grillée. Dégustez aussitôt!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Punch coco au café

  • Réalisez vous-mêmes votre liqueur de noix de coco à base de rhum blanc.
  • Des verres à liqueur ou à cocktail peuvent contenir le punch.
  • Mettre les verres au congélateur permet d’avoir un effet givré mais attention de ne pas les laisser trop longtemps au risque qu’ils se cassent.
  • Vous pouvez utiliser de la noix de coco en sachet si le temps vous manque.
  • Pour récupérer le jus de coco avant d’ouvrir la noix, percez ses yeux et versez le jus pour le boire immédiatement ou conservez-le 24 heures au frais après l’ouverture.
  • L’eau de coco peut être utilisée en eau de cuisson pour le riz, une saveur exotique s’en dégagera.
  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Cheffe Pascaline by — 10 mars 2023 in Recettes 0