Rôti de porc à l’ail, au thym et rattes au four, Recette de chef
Mise à jour 26 août 2023 à 07:37 am
1h20mn | Facile | Coût Moyen | 1364 Kcal/Pers |
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg (échine ou épaule)
- 1 kg de pommes de terre rattes ou BF15
- 2 têtes d’ail
- 5 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ verre d’eau
- 1 c. à café de gros sel
- Sel
- Poivre du moulin
PRÉPARATION en 4 étapes
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1
Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Pelez les gousses d’une tête d’ail, dégermez-les et coupez-les en 4. Incisez le rôti pour y insérer l’ail. Posez-le dans un grand plat allant au four. Salez, poivrez, et arrosez-le d’huile d’olive et tartinez-le de moutarde forte. Versez ½ verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez la viande pour la faire rôtir pendant 10 min en la retournant à la moitié du temps de cuisson.
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3
Baissez le four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson du rôti en ajoutant les rattes pendant environ 40 min, en retournant plusieurs fois les pommes de terre et en arrosant régulièrement la viande de porc pour qu’elle reste bien tendre. Parsemez de thym 10 min avant la fin de la cuisson afin qu’il ne brule pas.
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4
Pendant la cuisson du rôti, épluchez le reste des gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille et plongez-y les gousses d’ail pendant 15 min. Mixez ensuite le tout avec la crème fraîche et faites réduire sur feu moyen pendant 5 min. Salez, poivrez et remuez.
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5
Lorsque le rôti de porc est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches. Incorporez son jus de cuisson dans la crème d’ail et nappez-en les tranches de viande. Servez le rôti de porc bien chaud avec ses pommes de terre rattes.
ASTUCES
Vous pouvez servir avec une petite salade verte bien assaisonnée rafraîchissante dans l’assiette, ou quelques courgettes sautées à huile d’olive. Ajoutez un peu de romarin sur votre plat avant de servir.