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Salade niçoise, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 12:56



25 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

431 Kcal/Pers

– Nos amis du Sud-est de la France diront qu’à l’origine la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d’anchois et d’huile d’olive. Mais le temps l’a faîte évoluer hors tradition, en entrée ou en plat, avec des goûts absolus et addictifs.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 oeufs
  • 4 tomates (ou 24 tomates cerises)
  • quelques feuilles de mesclun et / ou de basilic frais
  • 1 poivron vert
  • 1 boîte 200 g de thon égoutté
  • 1 boîte d’anchois
  • 15-20 olives noires
  • 4 radis
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à café de moutarde
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Salade niçoise

  • 1

    Commencez par préparer les oeufs durs, en les plongeant délicatement dans une casserole d’eau frémissante, et en les faisant cuire 9 min à partir de la reprise de l’ébullition. Pendant ce temps, coupez vos tomates en lamelles épaisses, votre poivron en rondelles ou en lamelles, et vos radis en tranches, puis égouttez la boîte de thon ainsi que les les filets d’anchois. Quand les oeufs sont cuits, plongez les dans l’eau froide puis écalez-les et tranchez-les en 6 ou 8 quartiers.

  • 2

    Pour dresser votre salade composée, ne prenez pas de saladier, car elle se dresse directement sur assiette. Commencez par déposer quelques feuilles de mesclun et / ou de basilic frais, puis ajoutez les lamelles de tomates disposés en étoile. Mettez ensuite les morceaux de poivron, les filets d’anchois, et quelques morceaux de thon.

  • 3

    Terminez avec les quartiers d’oeufs, les rondelles de radis, et quelques feuilles de mesclun ou de basilic. Il ne vous reste plus qu’à préparer la vinaigrette en fouettant dans un bol la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre, à en napper vos assiettes.

ASTUCES

Vous pouvez rajouter dans votre salade niçoise, des fèves, des artichauts, de l’ail, des cébettes, et éventuellement du céleri. Dégustez la avec un bon pain frais, même avec du pain toasté.

Allorecettes by — 3 juin 2021 in Recettes 0
Salade piémontaise, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:35



45 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

440 Kcal/Pers

– La recette de la salade Piémontaise, pleine de fraîcheur. e mélange de pommes de terre mayonnaise allégée ravira en toute simplicité les papilles de chacun.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de jambon en épaule
  • 4 pommes de terre chair ferme type charlotte
  • 3 œufs
  • 8 gros cornichon
  • 2 tomates fermes
  • Pour la Mayonnaise Légère
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à café d’huile
  • 1 c. à café vinaigre
  • moutarde
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 1h

Etapes de la recette Salade piémontaise

  • 1

    Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 30 min, à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir, puis épluchez et coupez-les en gros dés.

  • 2

    Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante laissez-les refroidir.

  • 3

    Lavez les tomates, épépinez et détaillez-les en petits cubes. Disposez les tomates dans un saladier, ajoutez les cornichons découpés en rondelles, le jambon préalablement coupé en dés et les pommes de terre coupées. Ecaillez les œufs durs, coupez-les en dés et ajoutez-les dans le saladier

  • 4

    Pour préparer la mayonnaise légère, mélangez tous les ingrédients au batteur jusqu’à obtenir une sauce parfaitement homogène.

  • 5

    Mélangez la salade délicatement avec la mayonnaise légère et placez au réfrigérateur 1 heure, avant de consommer.

ASTUCES

Vous pouvez aussi remplacer la viande par du poisson de type haddock, saumon fumé, hareng, truite fumée et dans ce cas ajoutez un peu d’aneth à votre mayonnaise légère.

Allorecettes by — 1 mai 2021 in Recettes 0
Salade d’été végétarienne express, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 01:44



10 mn

 Très Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

– Si vous êtes pressé, alors voici la solution avec cette recette de salade d’été végétarienne express réalisée en moins de 10 mn. Vous pouvez aussi l’adapter en variant sa composition avec des fromages ou d’autres légumes.

INGRÉDIENTS : 1 PERS.

  • 125 grammes chèvre frais aux épices
  • 20 grammes de noix
  • 1 kiwi gold
  • 1 petite betterave
  • 1 c. à soupe baies de goji
  • 55 grammes mélange de salades
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation10 min

Etapes de la recette salade d’été végétarienne express

  • 1

    Taillez votre kiwi en cube ou brunoise, faîtes des lamelles de betteraves et concassez les noix.

  • 2

    Dans une assiette creuse, disposez votre salade et arroser de vinaigre de cidre

  • 3

    Parsemez de baies et de noix. Ajoutez le kiwi et venir déposer au centre votre rondelle de chèvre puis la fleur de sel.

  • 4

    C’est prêt, en moins de 10 minutes, une délicieuse salade.

ASTUCES

Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc peut rendre cette salade un peu plus puissante en goût.

Allorecettes by — 30 avril 2021 in Recettes 0
Cake au Saumon, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 02:58



 1h00

 Facile

Coût Moyen

K Calories

319  Kcal/Pers

– Le cake salé au saumon, en repas ou en entrée, même en apéritif, servi avec de la salade fraîche. Suivez cette recette pas à pas et vous réussirez à épater vos convives.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 150 g de gruyère râpé
  • 30 g de champignons de Paris
  • 1 grosse boîte de thon ou de saumon au naturel
  • 1 sachet de levure
  • olives vertes et noires
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Cake au saumon

  • 1

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Émiettez le thon ou le saumon de façon à obtenir de tout petits morceaux.

  • 2

    Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure puis le fromage râpé, les champignons émincés et le poisson. Coupez quelques olives en rondelles, puis ajoutez-les également à la pâte. Assaisonnez de sel et de poivre (attention au sel, le thon et le saumon sont déjà salés, le fromage aussi).

  • 3

    Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et faites-le cuire en l’enfournant pendant 45 min. Pour surveiller la cuisson de votre cake, plantez la lame d’un couteau pointu. Si la lame ressort intacte, c’est que le cake est cuit !

  • 4

    Servez tiède avec une salade si c’est pour le repas, ou coupez-le en gros dés si c’est pour l’apéritif.

ASTUCES

Pensez aussi à ajouter, si vous le souhaitez, une herbe aromatique comme le persil plat, la ciboulette ou la coriandre. Vous pouvez remplacer le saumon par du thon, l’alléger avec des champignons de Paris, des olives vertes ou noires, du gruyère râpé, de la mozzarella, des tomates en dès…

Allorecettes by — 29 avril 2021 in Recettes 0
Croques végétariens, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 03:41



30 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

– Une recette facile avec beaucoup de goût, accompagnez vos croques végétariens de salade, concombres, pommes frites…

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de tofu nature
  • 100 g de feta
  • 12 tranches d’avocat
  • 4 rondelles de tomate
  • 4 c. à café de fromage blanc
  • 1 c. à café de moutarde
  • roquette
  • huile
  • POUR LA MARINADE
  • 10 cl de jus de tomates
  • 5 cl d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’herbes de provence
  • sel et poivre
  • POUR LA PANURE
  • 3 c. à soupe de farine de maïs
  • 3 c. à soupe de chapelure (ou de biscottes écrasées)
  • 1 jaune d’oeuf

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Repos 12 h

Etapes de la recette Croque Végétarien

  • 1

    La veille, préparez la marinade :

  • 2

    Disposez l’ensemble des ingrédients pour la marinade dans un récipient profond.

  • 3

    Coupez le bloc de tofu en 2 et coupez 4 tranches dans l’épaisseur de chaque 1/2 bloc. Plongez les tranches dans la marinade. Recouvrez de papier sulfurisé et réservez au frais.

  • 4

    Le lendemain, préparez 4 assiettes : la première avec de la farine, la seconde avec le jaune d’oeuf battu puis la troisième avec de la chapelure. Dans la dernière, vous disposerez vos tranches de tofu panés.

  • 5

    Prélevez une par une les tranches de tofu de la marinade et trempez-les dans chaque assiette.  

  • 6

    Faites-les ensuite dorer dans une poêle très chaude enduite d’huile. Laissez refroidir et réservez.

  • 7

    Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec la moutarde, un peu de sel et de poivre. Détaillez la feta en 8 tranches.

  • 8

    Dressez les croques : disposez 1 tranche de tofu panée sur un plat, nappez de sauce au fromage blanc. Disposez ensuite 3 tranches d’avocat puis une tranche de feta, puis une rondelle de tomate suivie d’une autre tranche de feta et la roquette. Nappez une nouvelle tranche de tofu pané et fermez le tout. Procédez de même avec les autres croques.

ASTUCES

Le tofu doit-être mariné au moins la nuit complète, vous pouvez corser la marinade avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Allorecettes by — 29 avril 2021 in Recettes 0