L’avocat, originaire du Mexique, est un fruit ancestral qui continue à murir après la récolte, mais il est le plus souvent cuisiné comme un légume. Issu de l’avocatier il est reconnu comme le plus sain et nutritif pour l’homme, sa teneur en protéines est la plus forte de tous les fruits. Ses vertus sur la santé ne sont plus à prouver, idéal pour la digestion, anti-inflammatoire, coupe-faim… il agit sur la glycémie, le cholestérol, la santé visuelle… Excellent complément pour les régimes alimentaires, il améliore la santé générale.

Guacamoles, salades, tartines, sandwiches, burgers ou en dessert, l’avocat est devenu également un des produits le plus utilisé dans la Healthy food, mais attention un demi avocat par jour est suffisant car oui l’avocat mangé en trop grande quantité fait grossir.

Sa texture crémeuse et son gout de noix font de ce fruit unique l’unanimité dans les assiettes du monde entier. ▶️ Mais comment choisir un bon avocat? Allorecettes vous a préparé une recette simple et facile à réaliser et vous guide en bas de page. Astuces et idées vous attendent pour choisir au mieux un avocat mûr, à point.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 2 avocats mûrs
• 2 pommes type Gala ou Granny Smith
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 citron jaune bio
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• Quelques feuilles d’estragon lavées et émincées
• 10 cerneaux de noix
• 10 amandes
• 1/2 cuillère à café de sel
• Mélange de 5 baies émiettées

PRÉPARATION en 6 étapes :

• Préparation 15 minutes

Étapes de la recette de la salade d’avocat aux pommes, amandes et noix

• 1

Pressez le citron. Réservez une moitié de jus pour la vinaigrette.

• 2

Lavez les pommes, ne les pelez pas. Évidez et coupez-les en dés de 2 centimètres environ. Si vous ne les utilisez pas sur le moment, ajoutez un filet de citron pour éviter le noircissement.

• 3

Coupez les avocats en 4 dans le sens de la longueur. Détachez délicatement les 4 parties ainsi vous n’aurez pas besoin d’un couteau pour retirer le noyau. Avec les doigts vous épluchez facilement les avocats comme une banane. Coupez en lamelles. Si vous n’utilisez pas les avocats au moment, citronnez-les également pour qu’ils ne noircissent pas.

• 4

Dans un saladier mélangez délicatement les dés de pommes, les lamelles d’avocats, réservez.

• 5

Pour préparer la vinaigrette, dans un grand bol mélangez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sel et un peu de mélange 5 baies puis versez en filet l’huile de noix tout en fouettant afin d’obtenir l’épaississement souhaité. Ajoutez les feuilles d’estragon.

• 6

Dans le saladier de pommes et d’avocats ajoutez des 1/2 cerneaux de noix, les amandes puis versez la sauce vinaigrette, remuez délicatement le tout. Dans une verrine, à l’assiette ou dans le saladier votre salade est prête à être dégustée. Bon appétit!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE

• ▶️ Comment choisir un avocat? Pour éviter les mauvaises surprises à l’ouverture de votre fruit suivez ces quelques conseils :
• Attention tout de même aux différentes variétés d’avocats mais en général vérifiez sa couleur, elle doit être uniforme et foncée, si la peau est brillante et verte il n’est pas mûr.
• Les tâches sont un signe de maturation trop avancée, la peau doit être rugueuse ainsi votre avocat est à point. Attention il existe des variétés d’avocats à la peau lisse qui sont excellents, demandez conseil à votre maraîcher.
• Si vous le pressez il doit être tendre et non mou ou écrasé.
• Le pédoncule, cette petite tige à l’extrémité est signe de maturation, pour cela si il est retiré sans difficulté et que la couleur en dessous est bien verte votre avocat est mûr, à point et prêt à être dégusté.
• Si vous avez choisi un avocat ferme vous pouvez le faire murir rapidement sur une source de chaleur (radiateur) et non dans le réfrigérateur où il deviendra dur.
• Placez votre avocat dans un sac en papier avec une banane ou une pomme permettra un mûrissement plus rapide.
• Évitez la lumière directe du soleil.
• Vous pouvez rajouter à votre salade d’avocat aux pommes, amandes et noix de la roquette, des tomates cerises ou des agrumes.
• Évitez de pelez les pommes, la plus forte concentration de vitamines se trouve sur la peau, de plus en bouche le croquant est très agréable.
• Pour colorer votre assiette, la variété de pomme Pink lady sera parfaite.
• Si vous avez des chiens ou des chats ce fruit est à proscrire tant il peut être dangereux pour vos animaux de compagnie.
• ▶️ Quel vin choisir? Un vin blanc sec plutôt “jeune” comme un Mâcon Chardonnais nouveau ou un bon Bourgogne nouveau.