Sauce au poivre, Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 03:44

20 mn

Très Facile

Coût bas

642 Kcal/Pers

La recette de la sauce au poivre donne du pep’s à vos viandes grillées ou au barbecue, vous la servez crémeuse, et légèrement relevée de poivre, vous pourrez déguster des viandes gourmandes et parfumées.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de poivre noir en grain
  • 1 c. à café de beurre
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 cuillère à café ou 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

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PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Sauce au poivre

  • 1

    Dans un pilon, écrasez grossièrement les grains de poivre noir. Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Incorporez alors la crème fraîche épaisse en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

  • 2

    Ajoutez les grains de poivre noir concassé sans cesser de remuer. Laissez épaissir la sauce au poivre sur feu doux, en ajoutant la Maïzena. Mélangez encore de temps en temps et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.

  • 3

    Lorsque la sauce au poivre est d’une consistance un peu épaisse, nappez votre plat ou votre viande.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Sauce au poivre

  • Vous pouvez remplacer le poivre noir par du poivre vert au gout plus fruité, voire du poivre blanc moins fort ou le rouge piquant et intense.
  • Rajoutez aussi un cube de bouillon de volaille et dans ce cas ne mettez pas de sel dans votre sauce
  • Mais aussi de la sauce Worcestershire.
  • Pour vos magrets, pièces de viande rouge, veau… Accompagnez avec des légumes verts, pâtes, riz, tomates…
  • Pour un gout plus relevé vous pouvez incorporer un peu de vin blanc.
Sauce Gribiche, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:40

15 mn

 Facile

Coût Bas

421 Kcal/Pers

– La recette de la sauce gribiche est très facile à réaliser, elle accompagne de nombreux plats et viandes. Elle est traditionnellement servie avec le pot-au-feu, mais aussi avec certains abats comme la langue de bœuf ou la tête de veau.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 4 jaunes d’œufs durs
  • 2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées
  • 30 g de cornichons coupés en brunoise
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 2 c. à soupe de fines herbes ciselées
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min

Etapes de la recette Sauce gribiche

  • 1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs après les avoir cuit durs et placez les jaunes dans le bol d’un mortier. Ajoutez-y la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les au pilon afin d’obtenir une pâte lisse.

  • 2

    Versez petit à petit en filet la moitié de l’huile sans cesser de remuer au pilon (ou fouet ou robot). Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d’huile, toujours en filet et sans cesser de remuer. L’objectif est ici d’obtenir une sauce bien homogène.

  • 3

    Hachez grossièrement les blancs d’œufs durs et coupez les cornichons en brunoise. Incorporez-les ainsi que les câpres à la préparation, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts personnels.

  • 4

    Placez ensuite votre sauce gribiche au réfrigérateur pendant quelques heures au minimum afin de la servir bien froide, dans un ramequin ou directement dans l’assiette de vos invités.

ASTUCES

La sauce gribiche est proposée avec des viandes ou des abats comme la langue de veau, ou du poisson voire des crudités.