À l’aide d’un couteau fin, taillez la chair du poisson cru en très petits dés ou hachez-les. Essayez de découper des morceaux pas trop petits afin de conserver toute la texture délicate du saumon en bouche.

• 2

  Continuez en pelant les échalotes, dégermez-les et hachez-les très finement avec les câpres. Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la. Dans un grand saladier mélangez à la fourchette la chair de saumon avec les échalotes, les câpres, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser le saumon puis assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût, mais avec parcimonie.

    

• 3

  Dressez dans des verrines ou en cercles en répartissant le tartare en 4 petites portions. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À la dernière minute, décorez vos tartares de quelques brins de ciboulette ou d’aneth. Pour l’apéritif, vous pouvez proposer cette recette de tartare de saumon frais sur des toasts grillés.