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Filet mignon de porc ou de veau en croûte, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:57 am

1H05mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

747 Kcal/Pers

– La recette du filet mignon de veau ou de porc vous donnera un résultat merveilleux, car c’est une viande extrêmement tendre, goutue et assez simple à cuisiner.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (prête à l’emploi)
  • 1 filet mignon de porc ou de veau
  • 5 à 6 tranches très fines de lard fumé
  • 1 oignon émincé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe d’eau
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 50 min

Etapes de la recette Filet mignon de porc ou de veau en croûte

  • 1

Pour débuter cette recette de filet mignon en croûte, préchauffez le four à 200°C (th. 8).

  • 2

    Enrobez le filet mignon avec les tranches de lard.

  • 3

    Pelez et émincez finement les oignons puis déposez-les sur la pâte feuilletée, formez un lit d’oignons émincés, de la longueur et largeur du filet. Déposez dessus le filet mignon et poivrez.

  • 4

    Fermez votre pâte feuilletée et soudez bien les bords avec de l’eau. Déposez le tout sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier sulfurisé.

  • 5

    Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec l’eau puis badigeonnez-en toute la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites des dessins à la fourchette (pour une présentation traiteur). Formez une cheminée (au dessus et au milieu) du filet mignon en croûte avec du papier aluminium (percez et insérez le cône d’aluminium). Pour cela, formez un tube avec l’aluminium et plantez-le dans la pâte en veillant à bien la traverser entièrement.

  • 6

    Enfournez la viande en croûte pendant environ 50 min. Lorsque la pâte est bien dorée, c’est cuit. À la fin du temps de cuisson, sortez la plaque de cuisson et laissez reposer la viande pendant 5 min maximum.

ASTUCES

Vous pouvez griller durant 5 mn votre filet avant de l’enrober avec le lard, dans ce cas vous déduisez 10 mn de cuisson au four. Servez avec des pommes sautées, des haricots verts, carottes, petits pois ou une purée maison.

Allorecettes by — 22 mai 2021 in Recettes 0
Côtes de porc sauce moutarde et herbes de Provence, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:11 am

35 mn

Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– Bien grillées, les côtes de porc croustillantes et moelleuses sont un vrai délice. Une recette très facile avec des goûts corsés et beaucoup de parfum.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 côtes de porc
  • riz
  • créme liquide allégée
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 3 gousses d’ail de taille moyenne
  • 1/2 oignon
  • sauge (5 à 6 feuilles)
  • herbes de provence
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Côtes de porc sauce moutarde et aux herbes de Provence

  • 1

Préparez le riz dans une casserole à part.

  • 2

    Pendant ce temps, faites chauffer les 2 côtes de porc dans une poêle anti-adhésive sans matiére grasse, sur les deux côtés préalablement salés, poivrés et couverts d’herbes de provence.

  • 3

    Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et laissez frétiller quelques minutes, une fois bien cuites de chaque côté, réservez les côtes de porc dans un plat à part.

  • 4

    Dans la poêle, mettez le 1/2 oignon grossièrement coupé en tranches ainsi que les gousses d’ail écrasées au préalable avec le plat d’un couteau, laissez frire 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

  • 5

    Ajoutez la crème, salez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.

  • 6

    Prenez les oignons ainsi qu’un peu de sauce et tartinez-en les côtes de porc.

  • 7

    Ajoutez dans la sauce toujours sur le feu, quelques feuilles de sauge et laissez réduire pendant quelques minutes.

ASTUCES

Vous pouvez aussi ajouter un peu de paprika à votre sauce, elle sera plus orangée, le goût de la moutarde sera arrondi. Accompagnez avec du riz blanc, des frites, des pâtes, des haricots verts… Décorez avec des branches de romarin.

Allorecettes by — 21 mai 2021 in Recettes 0
Roti de boeuf aux girolles, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:52 am

 1h00

 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

– Une viande riche en fer, les girolles vous apporteront votre quantité de vitamines B, D et K et sont très peu caloriques.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de filet de boeuf
  • 500 g de girolles
  • 1 grosse échalote
  • 4 c. à soupe de crème fraîche liquide (à 5%MG)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • estragon
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Rôti de boeuf aux girolles

  • 1

    Lavez et égouttez les girolles.

  • 2

    Pelez et hachez finement l’échalote.

  • 3

    Dans une cocotte à fond épais, faites dorer à feu vif le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 min, puis réservez-le dans un plat.

  • 4

    Faites revenir l’échalote dans la même cocotte quelques minutes. Puis ajoutez les girolles et laissez-les cuire quelques minutes. Réintroduisez en fin de cuisson le filet de bœuf et ajoutez la crème allégée. Mélangez délicatement et ajoutez de l’estragon.

  • 5

    Laissez mijoter 5 min environ, en fonction du degré de cuisson que vous désirez obtenir.

ASTUCES

Au moment de dorer le rôti dans la cocotte, n’hésitez pas à mettre le feu très vif afin de le caraméliser en surface, il dégagera des sucs à déglacer avec beaucoup de goût.

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0