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Bananes flambées sauce chocolat, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:03 am

 25 mn



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Avant d’intégrer la cuisine des Caraïbes, des Antilles et de la Réunion ce dessert caramélisé flambé au rhum a été inventé en 1951 par Paul Blangé chef cuisinier, Owen et Ella Brennan (père et fille) restaurateurs à La Nouvelle Orléans en Louisiane. Ainsi Le port de la Nouvelle Orléans devient alors une référence dans le domaine de l’importation des bananes d’Amérique Centrale, d’Amérique du sud et des Caraïbes.

Cette recette de bananes flambées au chocolat fera voyager vos papilles.

INGRÉDIENTS pour 8 Personnes :

  • 8 bananes entières
  • 40 g. de beurre
  • 120 g. de sucre
  • 40 cl. de jus d’orange pressée
  • 10 cl. de rhum vieux
  • 1 gousse de vanille de Tahiti ou des Antilles
  • 30g. de noix concassées
  • 10g. de sésame blanc

Sauce chocolat :

  • 100g. de crème fraîche
  • 200g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette des bananes flambées sauce chocolat

  • 1

Beurrez une poêle avec les 40g. de beurre et saupoudrez avec le sucre.

  • 2

Épluchez et disposez les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur dans la poêle froide et mettez sur le feu.

Retournez délicatement les bananes lorsqu’elles sont caramélisées.

  • 3

Lorsque la 2ème face est à son tour caramélisée, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille grattée.

Laissez réduire pour que la sauce soit nappante.

  • 4

Ajoutez le rhum dans la poêle, penchez un bord de la poêle sur le feu pour flamber (attention de ne pas effectuer cette opération avec la hotte en route au risque de créer un incendie) et laissez chauffer le jus quelques secondes.

Quelques graines de sésame blanc ou des noix concassées donneront du croquant à votre dessert.

Servir immédiatement.

  • 5

Sauce chocolat :

  • Préparez un bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux.
  • Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la crème fraîche petit à petit à l’aide d’un fouet.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Bananes flambées sauce chocolat

  • Bien choisir les bananes est essentiel, les fruits doivent être assez mûrs sans être mous pour un parfum intense.
  • Vous pouvez réaliser un caramel à la place de la sauce chocolat.
  • Rajoutez de la cannelle en plus de la vanille.
  • La sauce chocolat sur les bananes ou dans un récipient à part mais toujours chaude.
  • Une boule de glace à la vanille accompagnera parfaitement votre dessert.
Cheffe Pascaline by — 5 janvier 2023 in Recettes 0
Tartiflette Savoyarde, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 03:08 pm

 1h



 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

Voici une recette réalisée pour ma petite famille et mes amis depuis des années. Cette tartiflette Savoyarde régalera tout votre entourage.

Des petites astuces culinaires vous attendent, alors lancez vous et régalez ceux que vous aimez lors d’une soirée d’hiver.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,2 kg de pommes de terre cuites et épluchées
  • 1 gros oignon
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 1 reblochon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • beurre
  • huile
  • sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette Tartiflette Savoyarde

  • 1

Préchauffez le four (thermostat 8). Émincez les pommes de terre en lamelles épaisses, épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Retirez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, chauffez le beurre et l’huile, faites y revenir l’oignon en prenant soin de ne pas laisser le brûler. La poitrine fumée doit être cuite séparément dans une poêle à sec, laissez un peu griller pour plus de goût. Ajoutez les pommes de terre et la poitrine fumée à l’oignon, mélangez. Arrosez de vin blanc, salez légèrement et poivrez largement.

  • 2

Versez la moitié de la préparation dans un plat à gratin. Écroutez le reblochon, ouvrez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur, et posez-en une moitié sur le mélange. Recouvrez avec le reste de la préparation puis avec la seconde moitié du fromage. Mettez au four 20 à 25 minutes et servez chaud.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tartiflette Savoyarde

  • Pour ma part je rajoute un reblochon pour plus de saveur. Vous pouvez couper votre reblochon en lamelles et l’étaler sur la préparation mais dans ce cas sortir du réfrigérateur le fromage au dernier moment pour le découper plus facilement. Il est possible de mettre le reblochon en 2 moitiés sans l’écrouter.
  • Avant de griller la poitrine fumée, faites-la bouillir dans une casserole d’eau chaude, ainsi vous n’aurez pas de gras dans votre préparation. Le choix de la pomme de terre est important, privilégiez la pomme de terre à chair ferme telle que La Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou L’Amandine cela évitera de transformer votre préparation en purée.
  • Une salade avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique peut être un accompagnement idéal pour alléger le tout.

Cheffe Pascaline by — 17 novembre 2022 in Recettes 0