Charlotte aux fraises, Recette de chef

45 mn

Très Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La Charlotte aux fraises, un incontournable de la cuisine française. D’origine anglaise, elle fut nommée Charlotte en l’honneur de la reine épouse du roi George III. C’est Antonin Carême qui modifia la recette anglaise, sans cuisson, dans un moule tapissé de biscuits cuillère, complétée de crème bavaroise et la nomma “la Charlotte à la parisienne”. Il cuisina pour le Tsar Alexandre, la rebaptisa “charlotte à la russe”, son nom officiel d’aujourd’hui. Suivez les étapes de cette recette simple et délicieuse.

INGRÉDIENTS 8 Pers :

  • 300 g de faisselle
  • 1 barquette de fraises de 500 g dont 150 g pour la décoration
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d’œufs
  • 25 biscuits cuillère
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 30 minutes

Étapes de la recette Charlotte aux fraises

  • 1

Nettoyez les fraises, équeutez-les. Gardez quelques fraises coupées en 4 et réservez quelques-unes pour la décoration.

Faites chauffer dans une casserole les fraises avec le sucre. Lorsque le coulis est prêt incorporez la gélatine essorée, préalablement trempée dans un saladier d’eau froide pour la ramollir, incorporez-la au coulis encore chaud.

Ajoutez la faisselle en mélangeant énergiquement.

Réservez un peu de coulis pour tremper un côté des biscuits cuillère, ne les gorgez pas trop de sirop au risque d’être trop mous, de se casser et rendre le démoulage plus difficile.

  • 2

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement au coulis refroidi.

Tapissez le moule à Charlotte de biscuits cuillère.

  • 3

Ajoutez les fraises coupées en 4 avec le poivre à la préparation coulis/blancs en neige.

Versez le tout au centre du moule, lissez et recouvrez du reste des biscuits, tassez bien.

Recouvrez de film ou du couvercle et mettez au frais 1 nuit entière.

Démoulez au moment de servir et décorez du reste de fraises.

ASTUCES

  • Lavez les fraises avec le pédoncule pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.
  • Mettez un poids sur le dessus pendant le repos au frais pour que la charlotte tienne.
  • Si vous n’avez pas le moule à charlotte vous pouvez utiliser un moule à gâteau avec un fond amovible.
  • Vous pouvez fabriquer vos biscuits cuillère, vos convives seront encore plus épatés.
  • Préférez la saison des fraises mais vous pouvez aussi faire des charlottes toute l’année, la charlotte aux poires/chocolat est délicieuse et bien d’autres recettes pour vous régaler.
  • N’hésitez pas à serrer les biscuits.
Cocktail Détox, Recette de chef

15 mn

 Très Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Ce cocktail vous apportera les vitamines dont vous avez besoin pour démarrer une journée mais aussi aura un effet détox après un bon repas. Recette simple à réaliser, le cocktail à la mangue, aux kiwis, au jus d’ananas avec une touche de menthe fraîche est une bonne alternative aux boissons sucrées.

INGRÉDIENTS 2 Pers :

  • 1 mangue
  • 4 kiwis
  • 350 ml de jus d’ananas
  • 6 feuilles de menthe fraîche

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 minutes

Étapes de la recette du cocktail détox

  • 1

Peler la mangue puis coupez-la en 2 et concassez-la. Pelez les kiwis et hacher la chair.

  • 2

Dans un robot mixeur ou un blender, mettre la mangue, les kiwis, le jus d’ananas et les feuilles de menthe fraîche préalablement lavées, mixez pour obtenir une consistance homogène.

  • 3

Dans des verres glacés, versez la préparation, décorez d’une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement.

ASTUCES

  • Ne rajoutez pas de glaçons pour éviter de diluer votre boisson détox.
  • Mettez vos verres au frais le temps de la préparation.
  • Ne remplissez pas votre mixeur ou blender au risque de faire déborder le liquide.
  • La variété de mangue “Bombay” est plus juteuse.
Cassolette de coquillages et crevettes, Recette de chef

30 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

La cassolette, petit moule à oreillettes en différents matériaux, porcelaine, papier… désigne aussi le plat lui-même dont la composition peut variée, crèmes, ragoût, œufs cocotte… Les coquillages et les crevettes sont à l’honneur dans cette recette. Un petit régal pour vos convives.

INGRÉDIENTS : 4 Pers.

  • 2 kg de coquillages (moules de bouchot, palourdes, coques)
  • 350 g de crevettes crues décortiquées
  • 4 oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait de coco non sucré
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Curry
  • Sel
  • Piment de Cayenne

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Cassolette de coquillages

  • 1

Faire dégorger les palourdes et les coques dans un seau d’eau salée, pour éliminer le sable, pendant 2h. Lavez les moules.

  • 2

Versez le vin dans un faitout ou un wok, les crevettes crues et décortiquées, le jus pressé et une lamelle de zeste du citron vert, les oignons coupés en 4, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe de gingembre émincé, 1 cuillère à café de curry, 2 pincées de piment. Faire bouillir 2 minutes.

  • 3

Ajoutez tous les coquillages, remuez. Dès leur ouverture (5 à 7 minutes de cuisson globale) les enlever du faitout et les réserver dans 4 cassolettes ainsi que les crevettes. Réservez le jus de cuisson.

  • 4

Dans le jus de cuisson, incorporez le lait de coco, 2 cuillères à soupe de ciboulette et de coriandre ciselée. Salez légèrement, portez à ébullition et versez sur les coquillages dans les 4 cassolettes.

ASTUCES

  • Du riz blanc, des pâtes fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur, des asperges vertes, une fondue de poireaux peuvent accompagner cette recette.
  • Du vin blanc sec se marie parfaitement avec la cassolette de coquillages, par exemple un bon Chablis premier cru, un Alsace grand cru riesling ou un Graves blanc.
  • Vous pouvez rajouter des champignons de Paris.
  • Fendez délicatement les crevettes sur le dos pour retirer le boyau noir.
  • Attention de ne pas trop saler mais n’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement avant la dégustation.
  • Des gambas flambées peuvent être rajoutées.
Flan de courgette au saumon, Recette de Chef

1h05

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette. Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

  • 600 g de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de saumon
  • Ciboulette
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes

  • 1

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

  • 2

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

  • 3

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES

  • La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
  • Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
  • L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
  • Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
  • Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.
    Crème de potimarron, châtaignes et truffes, Recette de Chef

    1h20

     Facile

    Coût Moyen

     Kcal/Pers

    Quoi de mieux pour se réchauffer qu’une soupe ou un potage. Faites le plein de vitamines dans cette recette automnale, une crème de potimarron aux brisures de châtaignes accompagnée de truffes noires du Périgord pour une touche raffinée. Bon appétit!!!

    INGRÉDIENTS : 6 Pers

    • 1 potimarron
    • 3 échalotes
    • 150 g de beurre
    • 150 g de brisures de châtaignes
    • 60 g de truffes noires
    • 100 g de crème fraîche épaisse
    • 2 l de bouillon de volaille (pas indispensable mais préférable)
    • Huile de truffes noires (facultatif)
    • Sel et poivre blanc du moulin

    PRÉPARATION en 3 étapes

    • Préparation 40 minutes
    • Cuisson 40 minutes

    Étapes de la recette de crème de potimarron

    • 1

    Épluchez le potimarron, taillez-le en morceaux. Épluchez les échalotes et les émincer.

    • 2

    Faites revenir les 150 g de brisures de châtaignes dans 50 g de beurre. Faites revenir sans coloration les échalotes dans 100 g de beurre y ajouter le potimarron. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 minutes.

    Mixez fortement afin d’obtenir une crème très lisse et ajoutez la crème fraîche épaisse.

    • 3

    Disposez les châtaignes au fond d’une assiette creuse, versez la soupe puis disposez les truffes préalablement taillées en fines lamelles au moment de servir. Un trait d’huile d’olive sur la préparation et votre crème est prête à être dégustée.

    ASTUCES

    • Vous pouvez ne pas éplucher le potimarron, en effet sa peau devient tendre à la cuisson.
    • Les épices peuvent donner du caractère à votre crème, noix de muscade ou la cannelle sont idéales mais avec parcimonie pour ne pas dénaturer votre recette.
    • Du bacon grillé peut remplacer la truffe, plus économique il se marie parfaitement avec le potimarron.
    Moelleux chocolat cœur coulant, recette de chef

    25 mn

     Facile

    Coût bas

     Kcal/Pers

    Le moelleux au chocolat, un classique au cœur fondant. Mais d’où vient ce dessert si apprécié dans les restaurants et dans nos foyers. D’après les recherches, c’est Michel Bras qui aurait inventé le moelleux au chocolat. En 1981 fasciné par le chocolat, il crée un gâteau au cœur liquide dans son restaurant à Laguiole. Après plusieurs formules, il trouve la bonne, celle qui prendra place dans nos cuisines. Réinventé, le moelleux au chocolat devient un incontournable.

    INGRÉDIENTS : 4 moelleux

    • 100 g de chocolat au lait pâtissier
    • 2 œufs
    • 50 g de sucre blond
    • 20 g de beurre demi-sel ramolli
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 100 g de farine
    • 80 g de poudre de noisette
    • 4 cuillerées à soupe de pâte à tartiner

    PRÉPARATION en 6 étapes

    • Préparation 15 minutes
    • Cuisson 10 minutes
    • Congélation 30 minutes

    Étapes de la recette moelleux au chocolat

    • 1

    Préchauffez le four à 200 °C

    • 2

    Fouettez la pâte à tartiner pour la détendre, versez dans des petits moules en forme de coeur en silicone et réservez 30 minutes au congélateur.

    • 3

    Mélanger les œufs avec le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et la poudre de noisettes, mélangez.

    • 4

    Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez au mélange, œufs/sucre/farine/levure/poudre de noisettes et bien mélanger. Versez la moitié de la pâte obtenue dans des ramequins chemisés (beurrés/farinés).

    • 5

    Récupérez délicatement vos cœurs de pâte à tartiner du congélateur. Déposer un cœur dans chaque ramequin au centre et recouvrez avec le reste de pâte.

    • 6

    Mettez au four pendant 10 minutes et servez aussitôt. Régalez-vous!!!

    ASTUCES

    • Des moules à glaçons en forme de cœur peuvent être utiliser pour la congélation de la pâte à tartiner.
    • Plus vous blanchissez les œufs et le sucre meilleur sera votre préparation
    • Chemiser vos ramequins permet de les démouler plus facilement
    • Ne remplissez pas les moules entièrement.
    Magret de canard aux pêches, Recette de Chef

    50 mn

     Facile

    Coût Moyen

     Kcal/Pers

    Découvrez cette recette de magret de canard aux pêches, pour un sucré/salé délicieux. L’inventeur du magret de canard est André Daguin, ancien joueur de rugby, chef à Auch. En 1959 il eut l’idée de le cuire comme un steak accompagné d’une sauce au poivre vert. Ce plat devient alors incontournable dans la cuisine traditionnelle française.

    INGRÉDIENTS : 4 Pers

    • 2 magrets de canard gras des Landes (350 g pièce env.)
    • Fleur de sel, poivre du moulin

    Pour la compotée de pêche :

    • 1 pêche pelée bien mûre ou au sirop égouttée (150 g)
    • 2 ou 3 oignons (250 g env.)
    • 20 g de graisse d’oie ou de beurre
    • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 3 petites feuilles de laurier
    • 3 clous de girofle
    • 1 pincée de sucre
    • Poivre noir en grains concassé

    Pour le jus d’herbes (celui-ci remplace la crème fraîche dans l’étape 5) :

    • 12 cl de jus de poulet rôti ou de jus de rôti en poudre dilué
    • 15 g d’échalote hachée finement
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 15 g de beurre
    • 6 g d’herbes fraîches lavées et ciselées (persil, estragon, fleur de thym)
    • Quelques gouttes de soja et de vinaigre Balsamique
    • 1 pincée de poivre noir concassé
    • Sel

    PRÉPARATION en 6 étapes

    • Préparation 30 minutes
    • Cuisson 20 minutes

    Étapes de la recette du magret de canard aux pêches

    • 1

    Dénervez et éliminez les membranes nerveuses côté chair. Incisez et quadrillez les filets côté peau.

    • 2

    Épluchez et émincez les oignons. Les cuire avec la graisse d’oie ou le beurre et le sucre. Le sucre donnera une belle couleur caramel.

    • 3

    Saupoudrez la viande côté chair de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Dans une cocotte en fonte ou une poêle déposez les magrets côté peau. Chauffez à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes. Retournez-les et laissez-les cuire, côté chair 3 minutes.

    • 4

    Sortez les magrets de la cocotte ou de la poêle, laissez reposer 7 ou 8 minutes. Chauffez 2 cuillères de graisse lâchée par les magrets dans une poêle et ajoutez les oignons, le laurier et le clous de girofle.

    • 5

    Coupez la pêche en quartiers, mélangez les lamelles au confit d’oignon. Ajoutez quelques grains de poivre noir concassé, mélangez la crème fraîche, le jus d’herbe peut remplacer la crème fraîche, pour cela mélanger tous les ingrédients cités auparavant et faites chauffer dans une petite casserole. Tenez le plat au chaud.

    • 6

    Découpez les magrets en biais en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez votre compotée de pêche sur une assiette chaude, puis les magrets.

    ASTUCES

    • Le jus d’herbes permet d’alléger la recette.
    • Pour attendrir le magret préparez une marinade composée de 10 cl d’eau froide, 50 g de poudre de lait, 25 g de fécule de pomme de terre, 60 g d’huile de tournesol, 30 g de sucre semoule, sel. Dans un sac de congélation mélangez tous ces ingrédients avec les magrets, fermez le sac et laissez 12 h au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.
    • Quadriller la viande en losanges permet de libérer un maximum de graisse.
    • Vous pouvez cuire vos magrets sur un grill ou au four.
    • Du riz, des pommes de terre sautées, purée de patates douces ou écrasé de pommes de terre, une multitude de légumes peuvent accompagner le magret de canard aux pêches alors régalez-vous!!!!
    Huîtres chaudes au piment d’Espelette, sabayon au Tarriquet sec, Recette de Chef

    1 h

     Facile

    Coût Moyen

     Kcal/Pers

    Les huîtres, stars des fêtes de fin d’année se mangent froides mais avez-vous tentez de les manger chaudes? Avec cette recette de huîtres chaude au sabayon, laissez-vous tenter et épatez vos convives.

    INGRÉDIENTS : 6 Pers

    • 12 huîtres Spéciales n°2
    • 50 g de beurre
    • 2 dl de Tarriquet blanc sec
    • 4 jaunes d’œufs
    • 1 échalote coupée menue
    • 2 pincées de piment d’Espelette
    • Sel, poivre du moulin

    PRÉPARATION en 4 étapes :

    • Préparation 45 minutes
    • Cuisson 15 minutes

    Étapes de la recette huîtres chaudes au piment d’Espelette et sabayon au Tarriquet sec

    • 1

    Ouvrez les huîtres, gardez le jus en le filtrant dans une petite casserole. Lavez les huîtres afin d’éliminer les éclats de coquille, mettez au réfrigérateur. Lavez les coquilles et égouttez-les.

    • 2

    Faites frémir le jus d’huître et pocher-y les huitres 2 minutes. Une fois cuites, réservez-les sur une assiette. Sur un plat allant au four disposez du gros sel et les coquilles, pour y mettre les huîtres pochées.

    • 3

    Dans une casserole versez le jus d’huître et le tarriquet, faites réduire d’un tiers. Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs, l’échalote, le sel et le poivre, fouettez en 8. Sans arrêter remettre la préparation sur feu très doux pour obtenir une consistance moussante et légèrement épaisse. La température ne doit pas dépasser 55/60°C. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le piment d’Espelette.

    • 4

    Disposez le sabayon sur les huîtres dans la coquille. Passez au four en position grill afin de colorer légèrement la surface du sabayon.

    ASTUCES

    • Attention lors de la dernière étape, la cuisson peut être rapide donc préférez chauffer les coquilles et l’huître en amont avant de mettre le Sabayon.
    • Les huîtres doivent être charnues et très creuses.
    • Les œufs ne doivent pas coaguler.
    • Le gros sel permet la tenue des huîtres dans le plat.
    • Lors du service à table, faites chauffer vos assiettes et mettez un peu de gros sel pour équilibrer les huîtres.
    • Dégustez avec un vin blanc sec : Chablis premier cru, Jurançon, Pessac Léognan blanc ou du champagne.
      Coquilles Saint-Jacques flambées, Recette de Chef

      25 mn

       Facile

      Coût Moyen

       Kcal/Pers

      Pour une entrée ou un plat, à Noël ou au Nouvel An, les coquilles Saint-Jacques régaleront vos convives. Un peu d’histoire pour comprendre d’où provient le nom “coquille Saint-Jacques”. Les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître. Maintenant à vos fourneaux pour cette recette simple et raffinée.

      INGRÉDIENTS : 4 PERS

      • 12 noix de coquilles Saint-Jacques
      • 60 g de beurre
      • 1 jus de citron
      • 1 cuillère à soupe de persil haché
      • 1 petit verre de Cognac
      • Sel, poivre du moulin

      PRÉPARATION en 2 étapes

      • Préparation 10 minutes
      • Cuisson 15 minutes

      Étapes de la recette Coquilles Saint-Jacques flambées

      • 1

      Mettez les Saint-Jacques, salez, poivrez. Laissez cuire 1-2 minutes tout en arrosant généreusement avec le beurre fondu sur chaque face jusqu’à ce que les côtés dores. Lorsque le milieu est lisse et nacré la cuisson est prête. Ne pas trop les cuire pour ne pas les rendre sèches et dures.

      • 2

      Arrosez de jus de citron et de Cognac. Laissez chauffer 2 minutes et flambez. Servez aussitôt, saupoudrez de persil haché. Dégustez avec une fondue de poireau ou une fricassée d’asperges vertes.

      ASTUCES

      • Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être ouvertes juste avant la consommation.
      • Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer vos coquilles Saint-Jacques.
      • Accompagnez-les avec du riz classique ou Basmati.
      • Un risotto, accompagnement chic, sera idéal mais vous pouvez également opter pour une poêlée de champignons de saison.
      • N’oubliez pas les purées qui se marient parfaitement avec les Saint-Jacques, potimarrons, patates douces, carottes ou marrons, toutes sauront vous régaler.
      • Absorbez le surplus d’eau, les coquilles doivent être bien sèches.
      • Piquez le corail avec une aiguille avant la cuisson pour ne pas qu’il éclate.
      Foie Gras maison, Recette de Chef

       Suivant cuisson choisie

       Facile

      Coût élevé

       Kcal/Pers

      Nous vous proposons 2 méthodes de cuisson pour ce foie gras maison. En terrine ou en stérilisateur, à vous de choisir. Le choix du foie gras et sa préparation sont déclinés tout au long de cette recette, alors suivez pas à pas toutes les étapes pour épater vos invités pendant les fêtes de fin d’année!!!

      INGRÉDIENTS : 6 à 8 pers.

      • Un foie gras d’environ 700 g
      • 5 g de sel fin
      • 2 g de poivre du moulin
      • 1 g de sucre semoule
      • 30 g de graisse d’oie
      • Un soupçon d’alcool type Armagnac, Cognac, Marc de Champagne… (facultatif)

      Préparation en 4 étapes

      • 1

      Choix du foie :

      Un bon foie gras cru varie du crème au beige. Il doit laisser une trace nette quand on passe le doigt dessus et ne pas présenter de meurtrissure. Il doit être ferme et lisse, ni dur, ni cassant, ni grisâtre.

      A éviter : les foies dont les bouts de lobes sont rouges. Pour ne pas être déçu, s’assurer de l’origine du foie. Privilégiez l’achat chez un “fermier éleveur” ou sur un “marché au gras”.

      Foie d’oie ou foie de canard :

      Le foie gras cru d’oie : considéré comme le plus fin, plus long en bouche, doit faire entre 650 g et 1.200 kg. Trop petit il risquerait d’être trop sec, trop gros il perdrait trop de graisse.

      Le foie gras cru de canard : goût légèrement musqué, moins cher il doit faire entre 450 g et 750 g.

      • 2

      Préparation du foie :

      Dénervez le foie :

      Pour le dénerver, le foie ne doit pas être froid, le laisser 1 heure à température ambiante. Avec un couteau pointu, enlevez la fine peau qui entoure le foie, le gras et la partie verte près du fiel. Ouvrez chaque lobe en 2 à la main : à la base vous trouverez un nerf, dégagez-le avec la pointe du couteau puis tirez-le avec les autres ramifications. Dénervez complètement. Éliminez les petits points de sang et grattez le vert. Lavez et essuyez le foie.

      • 3

      Assaisonnement :

      Assaisonnez les 2 lobes avec sel, poivre du moulin et sucre. Laissez macérer au frais.

      • 4

      Cuisson : 2 méthodes possibles

      ♦ Méthode 1 en terrine :

      Placez le foie assaisonné dans une terrine en tassant, l’air ne doit pas passer et le foie ne doit pas déborder de la terrine. ajoutez l’alcool (facultatif) et la graisse d’oie.

      Faites cuire dans le four au bain-marie pendant 25 mn (dans un four préchauffé à 120°).

      Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.

      Le foie ainsi cuit se conserve pendant 1 dizaine de jours.

      ♦ Méthode 2 en stérilisateur :

      Placez le foie assaisonné dans un bocal en tassant, ajoutez l’alcool (facultatif) et la graisse d’oie.

      Fermez le bocal hermétiquement. Plongez le bocal dans l’eau froide dans un stérilisateur.

      Une fois que l’eau commence à bouillir, comptez le temps de cuisson :

                 ⇒Pour un foie entier à consommer dans les 8 jours, 45 mn de cuisson.

                 ⇒Pour une conservation de 3 semaines, comptez 55 mn de cuisson.

                 ⇒Pour 6 mois, 60 mn.

      Laissez toujours refroidir dans le stérilisateur.

      ASTUCES

      ° Vous pouvez congeler votre foie gras pour le garder plus longtemps, entier ou découper en tranches, pas plus d’un mois pour ne pas perdre de sa saveur.

      ° Récupérez la graisse clarifiée, laissez-la refroidir puis fouettez pour obtenir une pommade, recouvrez le foie gras de cette préparation, cette étape permettra une meilleure conservation.

      ° Un Chutney de figues ou d’oignons, du pain d’épice, du pain de campagne légèrement grillé seront des accompagnements parfaits pour déguster votre foie gras fait maison.

      ° Attention l’ajout de truffes, de vins blancs moelleux… reste une possibilité mais peut masquer la saveur du foie gras.

      ° Dégustez le foie gras à température ambiante.

      °Utilisez un couteau avec la lame chaude pour servir facilement le foie gras.

      ° Attention, 24 à 48h de repos sont nécessaires avant de déguster votre foie gras.

      Far aux Pruneaux, Recette de Chef

      1 h

       Facile

      Coût Bas

       Kcal/Pers

      Le far aux pruneaux, dessert incontournable breton, alors pourquoi ajouter des pruneaux qui eux sont originaires du Lot et Garonne? Les marins les embarquaient tout au long de leurs voyages en mer pour leurs qualités nutritionnelles et la facilité de conservation. Un excellent dessert, très facile à réaliser. Pour vos goûters ou vos fins de repas, le Far Breton régalera vos convives.

      INGRÉDIENTS : 6 Pers

      • 450 g de pruneaux d’Agen
      • 100 g de farine
      • 100 g de sucre
      • 5 œufs
      • 1/2 litre de lait
      • 1 cuillère à soupe d’Armagnac ou de Rhum brun
      • 50 g de beurre salé
      • 1 pincée de sel

      PRÉPARATION en 3 étapes

      • Préparation 15 minutes
      • Cuisson 45 minutes
      • 1h de repos

      Étapes de la recette du Far aux pruneaux

      • 1

      Préchauffez le four (thermostat 9, 270 degrés). Lavez les pruneaux d’Agen, faites-les tremper dans de l’eau au moins 1 heure.

      • 2

      Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre. Faites une fontaine au centre, cassez les œufs, mélangez au fouet à main en faisant absorber toute la farine par les œufs. Délayez petit à petit avec le lait tiédi pour obtenir une pâte légère, ressemblant à la pâte à crêpes. Parfumez-la avec l’alcool de votre choix et laissez reposer 1 heure.

      • 3

      Beurrez largement un plat à gratin ou un moule. Disposez dans le fond les pruneaux égouttés, dénoyautés ou non suivant votre gré. Recouvrez de pâte. Parsemez le dessus de noisettes de beurre. Faites cuire à four très chaud (thermostat 9, 270 degrés) pendant 10 minutes puis baissez le four (thermostat 7, 180 degrés), laissez cuire pendant 35 minutes, chaleur tournante.

      ASTUCES

      • Vous pouvez faire macérer les pruneaux dans du thé ou du Kirsch. 1 cuillère à café de vanille liquide peut être rajoutée.
      • Ce gâteau peut se déguster nature ou en version salée originelle, le blé noir la compose et accompagne les plats de viande en sauce.
      • N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson!!!
      Tartiflette Savoyarde, Recette de Chef

       1h

       Facile

      Coût Moyen

       Kcal/Pers

      Voici une recette réalisée pour ma petite famille et mes amis depuis des années. Cette tartiflette Savoyarde régalera tout votre entourage. Des petites astuces culinaires vous attendent, alors lancez vous et régalez ceux que vous aimez lors d’une soirée d’hiver.

      INGRÉDIENTS : 6 PERS.

      • 1,2 kg de pommes de terre cuites et épluchées
      • 1 gros oignon
      • 2 tranches de poitrine fumée
      • 1 reblochon
      • 10 cl de vin blanc sec
      • beurre
      • huile
      • sel et poivre du moulin

      PRÉPARATION en 2 étapes

      • préparation 30 minutes
      • Cuisson 30 minutes

      Étapes de la recette Tartiflette Savoyarde

      • 1

      Préchauffez le four (thermostat 8). Émincez les pommes de terre en lamelles épaisses, épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Retirez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, chauffez le beurre et l’huile, faites y revenir l’oignon en prenant soin de ne pas laisser le brûler. La poitrine fumée doit être cuite séparément dans une poêle à sec, laissez un peu griller pour plus de goût. Ajoutez les pommes de terre et la poitrine fumée à l’oignon, mélangez. Arrosez de vin blanc, salez légèrement et poivrez largement.

      • 2

      Versez la moitié de la préparation dans un plat à gratin. Écroutez le reblochon, ouvrez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur, et posez-en une moitié sur le mélange. Recouvrez avec le reste de la préparation puis avec la seconde moitié du fromage. Mettez au four 20 à 25 minutes et servez chaud.

      ASTUCES

      Pour ma part je rajoute un reblochon pour plus de saveur. Vous pouvez couper votre reblochon en lamelles et l’étaler sur la préparation mais dans ce cas sortir du réfrigérateur le fromage au dernier moment pour le découper plus facilement. Il est possible de mettre le reblochon en 2 moitiés sans l’écrouter.

      Avant de griller la poitrine fumée, faites-la bouillir dans une casserole d’eau chaude, ainsi vous n’aurez pas de gras dans votre préparation. Le choix de la pomme de terre est important, privilégiez la pomme de terre à chair ferme telle que La Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou L’Amandine cela évitera de transformer votre préparation en purée.

      Une salade avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique peut être un accompagnement idéal pour alléger le tout.