Gratin de courgettes à la ricotta, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:50

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Crues, râpées, cuites, poêlées, en potage, frites, en purée…. les courgettes peuvent être cuisinées à l’infini. À consommer sans modération, elles sont pauvres en calories, de plus ce cucurbitacée est un allié pour la santé des yeux mais également pour les intestins, les os, la tension artérielle… La courgette est placée au top 5 des légumes les plus riches en eau donc très hydratante alors n’hésitez pas à cuisiner ce légume d’été cru, il gardera ses valeurs nutritives à condition de le laver soigneusement et de le choisir bio pour limiter les traces de pesticides.

Les courgettes donnent des fleurs jaunes orangées, belles et délicates pour le plus grand bonheur des cuisiniers. Farcies, en beignets, en omelette ou à la vapeur les recettes ne manquent pas pour apprécier les fleurs de courgettes.

La saison des courgettes (de juin à septembre) arrive à grand pas, choisissez-les lourdes mais petites avec une peau brillante, sans marques ou taches noires. Il existe de nombreuses recettes de gratins de courgettes, pour l’heure une recette simple et facile de gratin de courgette à la ricotta vous attend pour régaler petits et grands.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 g. de courgettes
  • 250 g. de ricotta
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 100 g. de gruyère râpé
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g. de beurre
  • 1 brin de basilic frais
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes

Étapes de la recette du gratin aux courgettes à la ricotta :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6/7.

  • 2

Pressez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Battez les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail, le basilic, le parmesan. Salez et poivrez.

  • 3

Chemisez 4 petits plats à gratin.

  • 4

Rincez les courgettes, séchez-les. Sans les peler coupez-les en rondelles. Dans une poêle chauffez l’huile d’olive, cuisez les courgettes 8 à 10 minutes, salez et poivrez. Vérifiez la cuisson pour garder une bonne tenue et non une purée!!!!

  • 5

Au fond des ramequins tapissez de rondelles de courgettes puis ajoutez un peu de la préparation à la ricotta, renouvelez l’opération. Terminez par une couche de courgette et parsemez de gruyère râpé.

  • 6

Enfournez les ramequins environ 25 minutes. Surveillez bien la cuisson. Dorés, ces gratins de courgettes à la ricotta se servent chauds.

ASTUCES ET IDÉES : Gratin de courgette à la ricotta

  • Faire cuire les courgettes au préalable évite qu’elles ne rendent de l’eau lors de la cuisson au four.
  • Vous pouvez réaliser cette recette dans un plat à gratin. Lors de la sortie du four de vos plats individuels attention de ne pas vous bruler lors du service.
  • Choisissez de petites courgettes, celles-ci contiennent moins d’eau.
  • Le fromage de chèvre, le boursin ou la fêta peuvent remplacer la ricotta.
  • Une pincée de muscade peut être ajoutée à la préparation de l’appareil ricotta.
  • De la chapelure peut remplacer le gruyère râpé.
  • Une saveur exquise consiste à ajouter des tomates confites dans vos ramequins sur vos rondelles de courgettes.
  • Surtout vérifiez bien l’assaisonnement, la courgette a besoin d’être rehaussée en goût.
  • Pour accompagner votre gratin de courgettes à la ricotta une viande ou un poisson cuit au barbecue seront parfaits, une salade pour un côté plus léger.
  • Le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé s’accordent tous avec ce plat. Un Bergerac rouge, un Cassis blanc ou un Saint Mont rosé par exemple sublimeront votre gratin.
Flan de courgette au saumon, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:51

1h05

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Un Flan de courgette au saumon pour une préparation simple et facile.

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette.

Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

  • 600 g de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de saumon
  • Ciboulette
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes au saumon

  • 1

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

  • 2

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

  • 3

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Flan de courgette au saumon

  • La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
  • Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
  • L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
  • Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
  • Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.