Lotte à l’armoricaine, Recette de chef
Mise à jour 26 août 2023 à 08:13 am
45 mn | Facile | Coût élevé | 619 Kcal/Pers |
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
- 1,5 kg de lotte nettoyée
- 250 g d’oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 5 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- ½ bouteille de vin blanc sec
- 10cl (1 petit verre à porto) de cognac
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 morceaux de sucre
- 1 verre d’huile d’olive
- 25 g de farine
- sel
- poivre du moulin
PRÉPARATION en 4 étapes
Etapes de la recette Lotte sauce armoricaine
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1
Tout d’abord pelez et hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail en procédant à la main ou avec un hachoir électrique? Mettez-les dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faîtes les fondre à tout petit feu, en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides sans colorer ni caraméliser.
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2
Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d’en recouvrir toutes les faces. Faites-la ensuite dorer légèrement à la poêle, dans le reste d’huile d’olive. Faites évaporer à grands bouillons si le poisson rend de l’eau, jetez éventuellement l’eau si le poisson en rend trop. Remettez un peu d’huile d’olive pour bien dorer la lotte à la cuisson.
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3
Déglacez enfin avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et mettez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance, puis mélangez.
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4
Amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne.
ASTUCES
Si vous voulez la relever beaucoup plus selon votre goût, alors ajoutez une seconde pincée de piment de Cayenne. Accompagnez avec un bon riz Basmati, Thaï ou blanc. Vous pouvez aussi choisir de la joue de lotte, elle est plus fine à déguster. Présentez votre recette avec des rondelles fines de poireaux blanchies assaisonnées.