Magret de Canard flambé au cognac, pommes et abricots, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 01:54

1h10

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Du magret de Canard en Salé / Sucré bien grillé ! quoi de plus exaltant et excitant pour les papilles ? suivez cette recette simple et dégustez !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 magrets de canards
  • 3 tranches de lard fumé
  • 1 chorizo doux/fort entier
  • 3 pommes golden
  • 250 g d’abricots secs
  • 10 cl de cognac

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Magret de canard flambé au cognac, pommes et abricots

  • 1

    Coupez les magrets de canards en fines tranches sur la longueur. Détaillez les tranches de lard en petits dés.

  • 2

    Émincez le chorizo en fines rondelles. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.

  • 3

    Placez dans un saladier les pommes et les abricots, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer les fruits et laissez-les macérer.

  • 4

    Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par exemple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.

  • 5

    Quand la viande commence à être saisie, versez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu, et faites flamber le tout.

  • 6

    Laissez mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire les magrets afin d’éviter qu’ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pouvant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pommes et les abricots.

  • 7

    Pensez à remuer régulièrement le tout et laissez cuire à feu doux, le temps que les fruits fondent.

  • 8

    Si le couvercle de votre marmite n’est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d’eau, la condensation produite par la chaleur de la cuisson évitera d’assécher le contenu qui est en train de cuire.

ASTUCES

Ajoutez les magrets dans votre cocotte dès que les fruits sont quasiment fondus afin d’éviter une sur-cuisson des magrets.

Magret de Canard, Recette de Chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:17

26 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Le Magret de Canard ! Voici une recette simple, une peau bien caramélisée, une sauce au poivre vert et le tour est joué pour régaler vos invités.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 magrets de canard
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 petit verre de cognac (60 ml)
  • 5 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de grains de poivre vert

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 11 min
  • Repos 12 h

Perle Rare, Mini Rapeur éminceur

éminceur

Etapes de la recette Magret de Canard

  • 1

    Faites mariner, la veille au soir, les magrets de canard dans le vin blanc avec 1 c. à soupe de grains de poivre vert.

  • 2.

    Le lendemain, faites sauter les magrets de canard dans une poêle bien chaude et salez.

  • 3

    Ne laissez pas trop cuire, 5 min par face devrait suffire. Lorsqu’ils sont cuits (mais saignants), retirez-les de la poêle et placez-les au chaud.

  • 4

    Versez dans la poêle le Cognac, un petit verre de marinade (125 ml), la crème fraîche et le reste du poivre.

  • 5

    Faites cuire à feu doux pendant 5 min dans la poêle en remuant avec une fourchette. Versez ce mélange sur les magrets et servez aussitôt avec des pommes de terre sautées ou en purée, ou des haricots verts.

ASTUCES

Pour cette recette de Magret de canard, cuisez d’abord la face grasse avec un départ poêle fumante et sans matières grasses.