Gelée au poulet et aux petits légumes, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:22 am

40 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– Une recette qui se consomme en entrée ou en plat. Très simple à réaliser et haute en couleur. Elle se conserve aussi assez longtemps (6 jours au réfrigérateur).

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 à 5 ailes de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 poignée d’haricots verts (100g)
  • 1 branche de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 10 feuilles de gélatine
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 2 h

Etapes de la recette Gelée au poulet et aux petits légumes

  • 1

    Mettez les ailes, les cuisses de poulet  et les légumes (ajoutez les haricots verts 10mn avant la fin de la cuisson) dans une casserole et couvrez d’eau froide et faites cuire 40mn à feu doux, jusqu’à ce que la viande se sépare des os. A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement.

  • 2

    Passez (filtrez) le bouillon, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Coupez les légumes en morceaux de votre choix.

  • 3

    Ajoutez la gélatine dans le bouillon, mélangez bien.

  • 4

    Ensuite, préparez des ramequins. Mouillez-les avec un peu de bouillon, laissez prendre et puis disposez au fond les carottes coupées en forme de fleurs, les haricots verts taillés en bâtonnets) des petits pois pour décorer, ou même 1 oeuf dur coupé en deux. Tout dépend de votre imagination et de vos envies.

  • 5

    Ensuite ajoutez les morceaux de viande et couvrez avec du bouillon. Laissez reposer au réfrigérateur.

  • 6

    Démoulez les ramequins sur une feuille de salade verte, décorez avec une rondelle de citron.

ASTUCES

C’est une entrée ou un plat tout en finesse, vous pouvez aussi ajouter du curry, du paprika, du piment, des courgettes, du maïs, du chèvre…..

Lotte à l’armoricaine, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:13 am

45 mn

Facile

Coût élevé

619 Kcal/Pers

– Cette recette de lotte à l’armoricaine est excellente et assez simple à réaliser, ce poisson très fin et facile à déguster ravira les plus exigeants et gourmands.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,5 kg de lotte nettoyée
  • 250 g d’oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 tomates
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 10cl (1 petit verre à porto) de cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 25 g de farine
  • sel
  • poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Lotte sauce armoricaine 

  • 1

    Tout d’abord pelez et hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail en procédant à la main ou avec un hachoir électrique? Mettez-les dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faîtes les fondre à tout petit feu, en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides sans colorer ni caraméliser.

  • 2

    Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d’en recouvrir toutes les faces. Faites-la ensuite dorer légèrement à la poêle, dans le reste d’huile d’olive. Faites évaporer à grands bouillons si le poisson rend de l’eau, jetez éventuellement l’eau si le poisson en rend trop. Remettez un peu d’huile d’olive pour bien dorer la lotte à la cuisson.

  • 3

    Déglacez enfin avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et mettez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance, puis mélangez.

  • 4

    Amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne.

ASTUCES

Si vous voulez la relever beaucoup plus selon votre goût, alors ajoutez une seconde pincée de piment de Cayenne. Accompagnez avec un bon riz Basmati, Thaï ou blanc. Vous pouvez aussi choisir de la joue de lotte, elle est plus fine à déguster. Présentez votre recette avec des rondelles fines de poireaux blanchies assaisonnées.

Tomates farcies, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:47 am

1H00 

Très Facile

Coût Bas

568 Kcal/Pers

– La recette des tomates farcies, un vrai plat familial et gourmand. Il inspire le soleil et le goût des bonnes choses. C’est une recette simple à réaliser, il suffit de suivre scrupuleusement les 3 étapes.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de chair à saucisse
  • 250 de viande de boeuf hachée
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de persil haché
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Tomates farcies

  • 1

    Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.8), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la transformer en une sorte de bol qui pourra contenir la farce.

  • 2

    Dans un saladier, commencez par mélanger ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate que vous avez prélevés juste avant (n’hésitez pas à les mixer avec un peu d’huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée et le persil haché. Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir vos viandes hachées, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

  • 3

    Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux 10 mn avant la fin de la cuisson.

ASTUCES

Pour cette recette vous pouvez la réaliser avec d’autre variétés de tomates, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des pommes de terre.

Rajoutez aussi de la coriandre dans votre farce et une pointe de muscade. Vous pouvez cuire vos tomates sur un fond de riz (non cuit), il absorbera l’excédent de liquide lâché par la tomates lors de sa cuisson et gonflera donc avec son jus parfumé.

Cake au Saumon, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 02:58 pm

 1h00

 Facile

Coût Moyen

319  Kcal/Pers

– Le cake salé au saumon, en repas ou en entrée, même en apéritif, servi avec de la salade fraîche. Suivez cette recette pas à pas et vous réussirez à épater vos convives.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 150 g de gruyère râpé
  • 30 g de champignons de Paris
  • 1 grosse boîte de thon ou de saumon au naturel
  • 1 sachet de levure
  • olives vertes et noires
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Cake au saumon

  • 1

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Émiettez le thon ou le saumon de façon à obtenir de tout petits morceaux.

  • 2

    Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure puis le fromage râpé, les champignons émincés et le poisson. Coupez quelques olives en rondelles, puis ajoutez-les également à la pâte. Assaisonnez de sel et de poivre (attention au sel, le thon et le saumon sont déjà salés, le fromage aussi).

  • 3

    Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et faites-le cuire en l’enfournant pendant 45 min. Pour surveiller la cuisson de votre cake, plantez la lame d’un couteau pointu. Si la lame ressort intacte, c’est que le cake est cuit !

  • 4

    Servez tiède avec une salade si c’est pour le repas, ou coupez-le en gros dés si c’est pour l’apéritif.

ASTUCES

Pensez aussi à ajouter, si vous le souhaitez, une herbe aromatique comme le persil plat, la ciboulette ou la coriandre. Vous pouvez remplacer le saumon par du thon, l’alléger avec des champignons de Paris, des olives vertes ou noires, du gruyère râpé, de la mozzarella, des tomates en dès…