Tian de patates douces et potiron, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:16

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Un tian de patates douces et potiron dans la recette qui suit. Mais parlons du tian qui désignait à l’origine le plat en terre cuite dans lequel les aliments mijotaient au four. Toujours d’actualité ce plat est maintenant vernissé et de différents coloris. Au fur et à mesure du temps le tian est devenu aussi une recette provençale cuisinée depuis le moyen-âge, devenue très populaire en Occitanie.

Le tian se cuisine avec des légumes d’été mais peut se décliner en différentes versions, au poisson, à la viande et même sucré. Les aliments sont coupés en rondelles, intercalés, bien serrés, le tout cuit au four longuement. Dans la recette du tien de patates douces et potiron qui suit, les légumes d’hiver sont à l’honneur. Régalez-vous avec ce tian de patates douces et potiron.

INGRÉDIENTS :

  • 2 patates douces
  • 1 grosse côte de potiron (1kg)
  • 100 gr. d’emmental râpé
  • 50 cl. de lait
  • 60 gr. de beurre
  • 50 gr. de farine
  • 15 cl. de crème liquide
  • 2 brins de thym frais
  • Une pincée de cannelle
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • Sel et poivre

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Étapes de la recette de tian de patates douces et potiron :

  • 1

Préchauffez le four sur thermostat 6.

  • 2

Récupérez 15 graines du potiron et décortiquez-les, réservez. Frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Épluchez les patates douces et le potiron. Coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Placez-les à la verticale dans un plat en les alternant et en les serrant au maximum. Parsemez de thym.

  • 3

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez petit à petit avec le lait en fouettant. Faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant, ajoutez la crème, la moitié du fromage, la cannelle, salez et poivrez.

  • 4

Versez la sauce sur les légumes, parsemez le reste du fromage. Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson éparpillez les graines de potiron.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tian de patates douces et potiron

  • La patate douce se consomme généralement de octobre à mars.
  • Retirez la partie fibreuse du potiron.
  • Les légumes du tian doivent être serrés au maximum, très important pour la cuisson et la réussite de votre plat.
  • Les rondelles doivent être coupées similairement pour une cuisson uniforme.
  • Le poisson, la viande peuvent accompagner parfaitement votre plat.
  • Un riz blanc, une salade verte sublimeront votre tian.
  • Romarin, herbes de Provence etc peuvent remplacer le thym.