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Sauce Gribiche, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:40 pm

15 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

421 Kcal/Pers

– La recette de la sauce gribiche est très facile à réaliser, elle accompagne de nombreux plats et viandes. Elle est traditionnellement servie avec le pot-au-feu, mais aussi avec certains abats comme la langue de bœuf ou la tête de veau.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 4 jaunes d’œufs durs
  • 2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées
  • 30 g de cornichons coupés en brunoise
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 2 c. à soupe de fines herbes ciselées
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min

Etapes de la recette Sauce gribiche

  • 1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs après les avoir cuit durs et placez les jaunes dans le bol d’un mortier. Ajoutez-y la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les au pilon afin d’obtenir une pâte lisse.

  • 2

    Versez petit à petit en filet la moitié de l’huile sans cesser de remuer au pilon (ou fouet ou robot). Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d’huile, toujours en filet et sans cesser de remuer. L’objectif est ici d’obtenir une sauce bien homogène.

  • 3

    Hachez grossièrement les blancs d’œufs durs et coupez les cornichons en brunoise. Incorporez-les ainsi que les câpres à la préparation, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts personnels.

  • 4

    Placez ensuite votre sauce gribiche au réfrigérateur pendant quelques heures au minimum afin de la servir bien froide, dans un ramequin ou directement dans l’assiette de vos invités.

ASTUCES

La sauce gribiche est proposée avec des viandes ou des abats comme la langue de veau, ou du poisson voire des crudités.

Allorecettes by — 4 mai 2021 in Recettes 0