Filet mignon de porc ou de veau en croûte, Recette de chef
Mise à jour 26 août 2023 à 07:57 am
1H05mn | Facile | Coût Moyen | 747 Kcal/Pers |
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 1 pâte feuilletée pur beurre (prête à l’emploi)
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 5 à 6 tranches très fines de lard fumé
- 1 oignon émincé
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe d’eau
- Sel
- Poivre du moulin
PRÉPARATION en 6 étapes
Pour débuter cette recette de filet mignon en croûte, préchauffez le four à 200°C (th. 8).
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2
Enrobez le filet mignon avec les tranches de lard.
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3
Pelez et émincez finement les oignons puis déposez-les sur la pâte feuilletée, formez un lit d’oignons émincés, de la longueur et largeur du filet. Déposez dessus le filet mignon et poivrez.
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4
Fermez votre pâte feuilletée et soudez bien les bords avec de l’eau. Déposez le tout sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier sulfurisé.
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5
Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec l’eau puis badigeonnez-en toute la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites des dessins à la fourchette (pour une présentation traiteur). Formez une cheminée (au dessus et au milieu) du filet mignon en croûte avec du papier aluminium (percez et insérez le cône d’aluminium). Pour cela, formez un tube avec l’aluminium et plantez-le dans la pâte en veillant à bien la traverser entièrement.
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6
Enfournez la viande en croûte pendant environ 50 min. Lorsque la pâte est bien dorée, c’est cuit. À la fin du temps de cuisson, sortez la plaque de cuisson et laissez reposer la viande pendant 5 min maximum.
ASTUCES
Vous pouvez griller durant 5 mn votre filet avant de l’enrober avec le lard, dans ce cas vous déduisez 10 mn de cuisson au four. Servez avec des pommes sautées, des haricots verts, carottes, petits pois ou une purée maison.
