Gigot farci en croûte, Recette de chef

Mise à jour 26 février 2024 à 04:16

 1h00

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

L’agneau l’incontournable de nos repas de Pâques. Une tradition qui tire ses origines dans la religion juive, où un agneau est sacrifié pour commémorer la fin de l’esclavage et célébrer la pâque, et chrétienne où pâques célèbre la résurrection de Jésus. À l’occasion de cette fête l’agneau synonyme de pureté et d’innocence est mangé pour se souvenir du christ. Pourquoi Pascal ? Prénom d’origine religieuse Pascal signifie “celui qui est né à Pâques”.

Les fêtes de pâques représentent pour certains un week-end férié pour d’autres un jour religieux, quoi qu’il en soit croyants ou non-croyants l’agneau sera certainement sur la table alors suivez la recette facile du gigot farci en croûte et régalez petits et grands après une belle chasse aux œufs.

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

  • 1 gigot de 2 kg
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 30 g de mie de pain rassise
  • 3 c. à soupe de vin blanc ou de bière
  • 1 c. à soupe d’amandes émondées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 4 c. à soupe de persil ciselé
  • 1/2 c. à café de thym effeuillé
  • Huile d’olive
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation en 7 étapes :

  • Préparation 1 heure
  • Cuisson 1h25
  • Repos 1h

Étapes de la recette du gigot farci en croûte :

Le gigot :

  • 1

Demandez à votre boucher de désosser le gigot, récupérez l’os du manche, précisez que vous voulez farcir la viande.

Préchauffez votre four à 230°C.

  • 2

Au centre du gigot prélevez 100 gr. de viande, mixez-la. Préchauffez une poêle et cuisez à sec pendant 1 minute.

  • 3

Dans le vin blanc ou la bière trempez la mie de pain puis l’essorer. Mixez les amandes, ébouillantez les gousses d’ail 10 minutes, écrasez-les. Dans un petit saladier mélangez tous ces ingrédients, ajoutez la viande poêlée, l’œuf, le zeste de citron, le persil, le thym, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

  • 4

Mettez cette farce au milieu du gigot, replacez l’os du manche en le faisant dépasser, refermez la viande et recousez-la avec de la ficelle à rôti.

  • 5

Mettez le morceau de viande dans un plat huilé et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes, arrosez-le de temps en temps du jus de cuisson, puis sortez-le du four pour le laisser refroidir 1 heure. Gardez le jus de cuisson, déglacez-le avec du vin blanc, faites décollez les sucs en remuant, filtrez et réservez ce délicieux jus pour votre accompagnement. Baissez votre four à 180°C pour la prochaine étape.

La croûte :

  • 6

Étalez les pâtes feuilletées et enveloppez le gigot refroidi à l’intérieur de celles-ci, une pâte dessous l’autre pâte dessus sans couvrir le manche. Soudez les bords avec un pinceau de cuisine trempé dans un peu d’eau. Avec le reste de pâte faites des décors que vous disposerez sur la pâte. Délayez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonnez la pâte et le décor.

  • 7

Sur la plaque du four déposez le gigot délicatement et faites-le cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson, le feuilleté doit être doré. Découpez en tranches un peu épaisses en utilisant si possible un couteau électrique. Servez dès la sortie du four.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gigot farci en croûte

  • Le décor avec le reste de pâte feuilletée peut être des personnages, des feuilles, des fleurs ou des formes géométriques, place à votre imagination.
  • Laisser reposer le gigot à la sortie du four avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée évite à celle-ci de détremper.
  • Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée maison.
  • Sur la pâte feuilletée vous pouvez dessiner quelques formes, de jolies décorations apparaitront après la cuisson.
  • Pensez à sortir du réfrigérateur votre viande 1 heure avant la préparation de la recette.
  • À l’intérieur de la pâte feuilletée vous pouvez parsemer quelques feuilles de thym en les fixant au rouleau à pâtisserie.
  • Le jus du gigot est un délice pour accompagner une purée, un écrasé de pommes de terre, des légumes anciens rôtis tels que le rutabaga ou le topinambour.
  • Carottes, navets, haricots verts, flageolets, pommes de terre grenaille tant de légumes peuvent se marier avec un gigot en croûte.
  • Les vins rouges s’accorderont parfaitement à votre recette, un Saint-Émilion grand cru, un Gevrey Chambertin, un Bandol ou un Pauillac et bien d’autres sublimeront votre plat.