Far aux Pruneaux, Recette de Chef

1 h

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Le far aux pruneaux, dessert incontournable breton, alors pourquoi ajouter des pruneaux qui eux sont originaires du Lot et Garonne? Les marins les embarquaient tout au long de leurs voyages en mer pour leurs qualités nutritionnelles et la facilité de conservation. Un excellent dessert, très facile à réaliser. Pour vos goûters ou vos fins de repas, le Far Breton régalera vos convives.

INGRÉDIENTS : 6 Pers

  • 450 g de pruneaux d’Agen
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 5 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe d’Armagnac ou de Rhum brun
  • 50 g de beurre salé
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • 1h de repos

Étapes de la recette du Far aux pruneaux

  • 1

Préchauffez le four (thermostat 9, 270 degrés). Lavez les pruneaux d’Agen, faites-les tremper dans de l’eau au moins 1 heure.

  • 2

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre. Faites une fontaine au centre, cassez les œufs, mélangez au fouet à main en faisant absorber toute la farine par les œufs. Délayez petit à petit avec le lait tiédi pour obtenir une pâte légère, ressemblant à la pâte à crêpes. Parfumez-la avec l’alcool de votre choix et laissez reposer 1 heure.

  • 3

Beurrez largement un plat à gratin ou un moule. Disposez dans le fond les pruneaux égouttés, dénoyautés ou non suivant votre gré. Recouvrez de pâte. Parsemez le dessus de noisettes de beurre. Faites cuire à four très chaud (thermostat 9, 270 degrés) pendant 10 minutes puis baissez le four (thermostat 7, 180 degrés), laissez cuire pendant 35 minutes, chaleur tournante.

ASTUCES

  • Vous pouvez faire macérer les pruneaux dans du thé ou du Kirsch. 1 cuillère à café de vanille liquide peut être rajoutée.
  • Ce gâteau peut se déguster nature ou en version salée originelle, le blé noir la compose et accompagne les plats de viande en sauce.
  • N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson!!!
Filet mignon de porc au chou vert, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 04:29

1h30mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

Une recette très facile, le filet mignon au chou vert ravira votre table et vos convives y reviendront. Suivez simplement les étapes de cette recette et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 filet mignon de porc (env.500 g)
  • 100 g de lardon
  • 1 choux vert de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 0,5L de bouillon de volaille (2 cubes dans 1/2 Litre d’eau bouillante)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h

Etapes de la recette Filet mignon de porc au chou vert

  • 1

    Enlevez les premières feuilles du chou. Puis, lavez-le.

  • 2

    Faites-le blanchir 2 min, dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate, égouttez-le et coupez-le en lamelles d’environ 1 cm.

  • 3

    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer le filet mignon, sur toute ses faces. Réservez.

  • 4

    Coupez l’oignon en fines tranches et faites-les revenir dans la cocotte avec le restant d’huile d’olive, lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le chou et les lardons. Laissez dorer 2 à 3 min.

  • 5

    Puis, ajoutez le bouillon de volaille, la viande, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, à feu doux.

ASTUCES

Lors de l’étape 3, caramélisez fort votre filet, les sucs donneront un merveilleux goût à votre sauce. Servez avec du riz blanc, une purée maison ou de la semoule.

Comment cultiver votre origan bio ?

Mise à jour 3 novembre 2022 à 04:43

La culture de l’origan

L’origan est une herbe vivace aux fleurs rose-pourpre ou blanches et au goût rappelant celui du thym. Voici comment faire pousser des plants d’origan dans votre jardin.

L’origan a un goût piquant et fort et est couramment utilisé dans les plats italiens. C’est une plante rustique qui constitue un bon couvre-sol.

Plantez votre origan

L’origan aime le soleil, alors assurez-vous que votre emplacement bénéficie d’un soleil plein et fort pour une saveur forte. Certaines personnes plantent plus tard dans la saison pour s’assurer d’un temps chaud.
Cependant, pour avoir une longueur d’avance, plantez les graines ou les boutures 6 à 10 semaines avant la dernière gelée de printemps. (Voir les dates de gelées locales).
L’origan peut facilement être démarré à partir de graines, mais vous pouvez également utiliser des boutures d’une plante établie.
Plantez les graines ou les boutures dans un sol bien drainé à tout moment après la dernière gelée de printemps. Le sol doit avoir une température d’environ 20°.
Pour des plantes fines, plantez-les à une distance de 20 à 25 cm les unes des autres. Les plantes atteindront 30 à 50 cm de haut et s’étendront sur environ 40 cm.
L’origan est une bonne plante d’accompagnement pour tous les légumes du jardin.

Soins et entretien

Laissez les plantes d’origan pousser jusqu’à environ 10 cm de haut, puis pincez ou taillez légèrement pour encourager une plante plus dense et plus touffue.
Une taille régulière permettra non seulement à la plante de se ramifier à nouveau, mais aussi d’éviter qu’elle ne soit trop longue.
L’origan n’a pas besoin d’autant d’eau que la plupart des herbes aromatiques. Comme la quantité d’arrosage dépend de nombreuses variables, il suffit d’arroser lorsque la terre est sèche au toucher. N’oubliez pas qu’il est préférable d’arroser abondamment et moins souvent.

l'origan culture
Si vous avez un récipient, arrosez jusqu’à ce que l’eau sorte des trous de drainage au fond du récipient.
Pour assurer la meilleure qualité des plantes, éclaircissez les plantes de 3 ou 4 ans au début du printemps. L’origan est auto-ensemencé, les plantes repoussent donc facilement.
Vous pouvez diviser les plantes à la fin du printemps si vous voulez en mettre une à l’intérieur.

Maladies et parasites

Pourriture des racines et des tiges
Pucerons
Tétranyques

Récolte et stockage de l’origan

Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Les feuilles les plus savoureuses se trouvent juste avant l’éclosion des fleurs.
Vous pouvez congeler les feuilles pour les utiliser pendant l’hiver. Les feuilles d’origan se conservent bien et sont faciles à sécher. Une fois séchées, conservez-les dans un récipient hermétique.

Variétés recommandées

Origan grec (Origanum vulgare var. hirtum) pour la cuisine.
Origan commun pour la décoration (ses fleurs de lavande sont jolies dans le jardin et sont également utilisées dans les couronnes).

Comment cultiver votre menthe bio ?

Mise à jour 3 novembre 2022 à 04:53

Culture de la menthe

La menthe pousse pratiquement toute seule, il suffit de confiner cette herbe vivace qui se répand dans un récipient ou un lit confiné pour l’empêcher d’envahir votre jardin ! C’est une herbe merveilleuse qui ajoute une saveur fruitée et aromatique aux aliments et au thé – en plus, elle est utile pour les remèdes de santé tels que l’aide à la digestion et le soulagement des maux de tête.

La menthe est une herbe vivace aux feuilles dentées très parfumées et aux petites fleurs violettes, roses ou blanches. Il existe de nombreuses variétés de menthe – toutes parfumées, qu’elles soient brillantes ou duveteuses, lisses ou plissées, vert vif ou panachées.

Cependant, vous pouvez toujours reconnaître un membre de la famille de la menthe à sa tige carrée. En la faisant rouler entre vos doigts, vous remarquerez une odeur piquante et vous penserez à des bonbons, des thés sucrés à la menthe.
En plus d’être des compagnons de cuisine, les menthes sont utilisées dans les jardins, comme couvre-sol, comme désodorisants et comme plantes médicinales. Elles sont aussi belles que fonctionnelles, et leur culture est infaillible, puisqu’elles poussent au soleil et à l’ombre dans toute l’Amérique du Nord. Comme la menthe peut se propager vigoureusement, vous devez simplement faire attention à l’endroit où vous la plantez.

Plantez votre menthe

Les menthes sont des plantes vivaces vigoureuses qui s’épanouissent dans un sol léger et bien drainé.
Idéalement, elles préfèrent un site humide mais bien drainé, un peu comme leur habitat naturel le long des berges des cours d’eau.
La plupart tolèrent un peu d’ombre, et les types panachés peuvent nécessiter une certaine protection contre le soleil direct.
Pour la culture en extérieur, plantez un ou deux plants achetés (ou une ou deux boutures d’un ami) à environ 50 cm de distance dans un sol humide.

Une ou deux plantes couvriront facilement le sol. La menthe devrait atteindre une hauteur de 30 à 60 cm.
Pour une croissance optimale dans des espaces confinés, comme des conteneurs, garnissez les plantes d’une fine couche de compost ou d’engrais organique tous les deux mois. Les pots hors-sol auront besoin d’une protection hivernale dans les climats froids.
Au jardin, plantez la menthe près des choux et des tomates, en pots si possible, afin d’éviter qu’elle ne se répande et ne vole les nutriments de vos cultures !

la feuille de menthe

Quels soins pour votre menthe ?

La menthe nécessite un minimum de soins. Pour les plantes d’extérieur, utilisez un léger paillis. Cela aidera à garder le sol humide et à garder les feuilles propres.
Pour les plantes d’intérieur, veillez à les arroser régulièrement pour que le sol reste uniformément humide.
Au début, les menthes se développent en touffes droites et buissonnantes à l’aspect soigné, mais elles partent rapidement à la conquête de nouveaux territoires avec des stolons horizontaux et des rhizomes souterrains.

À moins que vous ne bloquiez leur progression, une plante de menthe poivrée peut se transformer en un géant tentaculaire d’un mètre quatre-vingt en un an seulement. Mais ce n’est pas l’affaire des films d’horreur. Les menthes bénéficient de la cueillette et de l’élagage. Elles ont des racines peu profondes et sont faciles à arracher, il n’y a donc aucune raison de s’inquiéter, à condition de prévoir des barrières physiques comme des murs, des allées ou des conteneurs.

Maladies ou parasites

  • Oïdium
  • Rouille
  • Tache foliaire
  • Anthracnose
  • Chancre des tiges

Les souris n’aiment pas l’odeur de la menthe poivrée. Répandez-en généreusement là où vous soupçonnez la présence de ces bestioles. La menthe est également considérée comme une plante résistante aux cerfs.

Récolte et stockage

Une récolte fréquente est la clé pour garder les plantes de menthe à leur meilleur. Les jeunes feuilles ont plus de saveur que les vieilles, et la menthe peut être récoltée dès qu’elle apparaît au printemps. Bien que la fraîcheur soit préférable et que les brins se conservent quelques jours dans l’eau, les feuilles de menthe peuvent être congelées ou séchées à l’air libre en bottes.
Juste avant la floraison, coupez les tiges à 2,5 cm du sol. Vous pouvez récolter un plant de menthe deux ou trois fois au cours d’une saison de croissance.
Vous pouvez également cueillir les feuilles au fur et à mesure de vos besoins.
Vous pouvez cultiver les plantes à l’intérieur pour obtenir des feuilles fraîches tout au long de l’hiver. Si vous voulez les faire sécher, il est préférable de couper les feuilles juste avant la floraison. Conservez les feuilles séchées dans un récipient hermétique.

Propagation de la menthe

La meilleure façon de multiplier les menthes est de couper celles qui vous plaisent le plus. C’est facile : prenez des boutures de 15 cm de tiges enracinées et plantez-les horizontalement dans le sol. Les tiges de menthe s’enracinent également dans un verre d’eau. Commencez par une petite bouture d’une plante établie.

N’importe quel ami jardinier vous donnera une bouture de sa menthe préférée.

Variétés recommandées

Menthe pomme/ananas : Mentha suaveolens
Menthe corse : Mentha requienii
Menthe pennée : Mentha pulegium
Menthe poivrée : Mentha x piperita
Menthe citronnée : Mentha x piperita var. citrata
Menthe verte : Mentha spicata

Comment cultiver vos concombres bio ?

Mise à jour 3 novembre 2022 à 05:25

Planter, cultiver et récolter vos concombres

Légume facile à entretenir qui aime le soleil et l’eau, le concombre pousse rapidement tant qu’il bénéficie d’un arrosage régulier et de chaleur. Ne laissez pas les concombres devenir trop gros avant de les cueillir, sinon ils auront un goût amer ! Découvrez comment cultiver et récolter les concombres.

Lotte à l’armoricaine, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 05:35

45 mn

Facile

Coût élevé

619 Kcal/Pers

– Cette recette de lotte à l’armoricaine est excellente et assez simple à réaliser, ce poisson très fin et facile à déguster ravira les plus exigeants et gourmands.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,5 kg de lotte nettoyée
  • 250 g d’oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 tomates
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 10cl (1 petit verre à porto) de cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 25 g de farine
  • sel
  • poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Lotte sauce armoricaine 

  • 1

    Tout d’abord pelez et hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail en procédant à la main ou avec un hachoir électrique? Mettez-les dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faîtes les fondre à tout petit feu, en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides sans colorer ni caraméliser.

  • 2

    Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d’en recouvrir toutes les faces. Faites-la ensuite dorer légèrement à la poêle, dans le reste d’huile d’olive. Faites évaporer à grands bouillons si le poisson rend de l’eau, jetez éventuellement l’eau si le poisson en rend trop. Remettez un peu d’huile d’olive pour bien dorer la lotte à la cuisson.

  • 3

    Déglacez enfin avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et mettez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance, puis mélangez.

  • 4

    Amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne.

ASTUCES

Si vous voulez la relever beaucoup plus selon votre goût, alors ajoutez une seconde pincée de piment de Cayenne. Accompagnez avec un bon riz Basmati, Thaï ou blanc. Vous pouvez aussi choisir de la joue de lotte, elle est plus fine à déguster. Présentez votre recette avec des rondelles fines de poireaux blanchies assaisonnées.

Poulet au curry et aux oignons, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 05:45

15mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– Voici une recette ultra facile de poulet au curry et aux oignons. Crémeuse, avec un goût exotique, parfumée à souhait.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 escalopes de poulet
  • 60 cl de soupe à l’oignon en bouteille verre
  • 3 c. à soupe de créme fraîche
  • 3 c. à soupe de curry
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Poulet au curry et aux oignons

 
  • 1

    Faites revenir et dorer à la poêle anti-adhésive les morceaux de poulets détaillés en cubes.

  • 2

    Saupoudrez de curry et mélangez un court instant, puis ajoutez la soupe (si vous utilisez une bouteille d’1 litre, remuez-la bien avant d’en verser une partie, afin que les oignons ne restent pas au fond).

  • 3

    Laissez mijoter 5 min et ajoutez la créme.

ASTUCES

Grillez bien les morceaux de poulet afin qu’ils dégagent leur sucs et rendent la sauce incroyable. Accompagnez avec du riz blanc, des spaghettis ou des pommes vapeur.

Comment cultiver votre Basilic bio ?

Mise à jour 3 novembre 2022 à 05:50

Planter, cultiver et récolter le basilic

Le basilic est une herbe parfumée de saison chaude qui a un goût délicieux dans de nombreux plats – y compris le bien-aimé pesto fait maison ! Plantez des graines ou des transplants après que tout danger de gel soit passé et que le sol soit chaud, et il donnera une récolte abondante en quelques semaines. Continuez à récolter les feuilles pour que la plante reste forte.

Plants divers de basilic aromatique

  • Le type de basilic le plus courant est le basilic doux
  • Le basilic pourpre (moins doux que le basilic commun)
  • Le basilic citron (saveur de citron)
  • Le basilic thaï (saveur de réglisse)
    Le basilic est facile à cultiver, mais il ne pousse à l’extérieur qu’en été, et seulement lorsque le sol est bien réchauffé.
    Si vous avez l’intention de faire du pesto, cultivez plusieurs plants. Pour les autres usages, un ou deux plants de basilic suffisent amplement.

Quand planter le basilic

Pour commencer la saison, faites démarrer les graines à l’intérieur 6 semaines avant la dernière gelée de printemps.
Pour planter à l’extérieur, attendez que le sol se soit réchauffé à au moins 10°C, de préférence à 21°C pour une meilleure croissance. Les températures nocturnes ne doivent pas descendre en dessous de 10°C.
Ne précipitez pas le basilic. Sans chaleur, la plante ne se développera pas bien.

Choisir et préparer le site de plantation

  • Le basilic poussera mieux dans un endroit bénéficiant de 6 à 8 heures de plein soleil par jour, bien qu’il puisse aussi bien pousser en plein soleil.
  • Le sol doit être humide mais bien drainé.
  • Le basilic se plaît dans des conteneurs ou des plates-bandes surélevées, qui permettent un meilleur drainage.

Si vous prévoyez de cuisiner avec ces plantes, plantez-les dans un sol propre, n’utilisez pas d’insecticides et cultivez-les loin des allées et des rues passantes afin que les gaz d’échappement ne se déposent pas sur les plantes.

basilic bio

Comment planter le basilic

Plantez les graines/semences à environ 0,5cm de pouce de profondeur et à une distance de 20 à 25cm. Ils devraient atteindre une hauteur d’environ 15 à 25cm pouces.
Pour les variétés plus grandes, plantez-les plus loin les unes des autres (environ 25 à 30cm).
Les tomates font d’excellents voisins pour les plants de basilic dans le jardin – et dans l’assiette !

Comment cultiver le basilic

Veillez à ce que le sol soit humide. Les plantes de basilic aiment l’humidité.
Si vous vivez dans une région chaude, utilisez un paillis autour des plantes (le paillis aidera à retenir l’humidité et à supprimer les mauvaises herbes).
Pendant les périodes sèches de l’été, arrosez les plantes librement.
Une fois que les jeunes plants ont produit leurs six premières feuilles, taillez-les au-dessus de la deuxième série. Cela encourage les plantes à commencer à se ramifier, ce qui permet de récolter plus de feuilles.
Chaque fois qu’une branche a six à huit feuilles, répétez la taille des branches jusqu’à leur premier ensemble de feuilles.
Après environ 6 semaines, pincez la pousse centrale pour éviter une floraison précoce. Si les fleurs poussent, il suffit de les couper.
Si le temps s’annonce froid ou si un gel soudain est imminent, veillez à récolter votre basilic avant, car les températures froides détruiront vos plantes.

Maladies du basilic

  • Pucerons
  • Oïdium
  • Diverses maladies bactériennes et fongiques des feuilles, des tiges et des racines.

Comment récolter le basilic

Commencez à cueillir les feuilles de basilic dès que les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm.
Dès que les températures atteignent 27°C, le basilic commence vraiment à avoir des feuilles.
Récoltez tôt le matin, lorsque les feuilles sont les plus juteuses.
Veillez à cueillir les feuilles régulièrement pour encourager la croissance tout au long de l’été.
Même si vous n’avez pas besoin des feuilles, cueillez-les pour faire vivre la plante. Conservez-les pour une utilisation ultérieure !
Si vous cueillez régulièrement, douze plants de basilic peuvent produire 4 à 6 tasses de feuilles par semaine.

basilic

Comment conserver le basilic

La meilleure méthode pour conserver le basilic est la congélation. La congélation empêchera la plante de perdre une bonne partie de sa saveur. Pour congeler rapidement le basilic, emballez les feuilles entières ou hachées dans des sacs en plastique hermétiques et refermables, puis placez-les au congélateur.
Une autre méthode de conservation consiste à sécher le basilic (mais une partie de la saveur sera perdue). Pincez les feuilles au niveau de la tige et placez-les dans un endroit bien ventilé et ombragé. Après 3 à 4 jours, si les plantes ne sont pas complètement sèches, placez-les dans le four à la température la plus basse avec la porte légèrement ouverte. N’oubliez pas de tourner les feuilles (pour un séchage égal) et de les vérifier fréquemment.

En savoir plus sur le séchage des tomates

Variétés recommandées

  • Le basilic cannelle, pour ajouter un soupçon de cannelle à un plat.
  • Le basilic violet, pour ajouter une belle couleur à votre jardin (lorsqu’il est trempé dans du vinaigre blanc, il crée une belle couleur au vinaigre).
  • Le basilic thaïlandais, pour ajouter une douce saveur de réglisse à un plat.

Esprit et sagesse

Le basilic est très parfumé. Cueillez les tiges et mettez-les dans l’eau pendant quelques jours comme vous le feriez avec des fleurs coupées !

Proverbe italien

Là où le sol est bon, le basilic l’est aussi.

Endives braisées, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 05:59

45mn

Très Facile

Coût Bas

109 Kcal/Pers

La recette des endives braisées, sans amertume et gouttues, parfumées, un vrai régal. Suivez la recette pas à pas et les astuces qui vous permettront de ne pas avoir d’amertume.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 6 endives
  • 1/2 oignon
  • 2 échalotes
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Endives braisées

  • 1

Épluchez les endives en ôtant les premières feuilles qui sont flétries. Coupez la base de l’endive en enlevant bien la partie amère du trognon. Ensuite, lavez les feuilles et coupez-les en 2 puis épluchez l’oignon et les échalotes en enlevant les germes et émincez-les finement.

  • 2

    Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir l’oignon et les échalotes, puis ajoutez le endives. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

  • 3

    Servez immédiatement vos endives braisées.

ASTUCES

Accompagnez avec du poulet rôti, poisson… Pour enlever l’amertume, creusez le trognon en profondeur et ajoutez un peu de miel ou de sucre.

Pour les rendre plus attractives, servez les sur des toasts grillés avec du fromage de chèvre sur le dessus ou du parmesan.

Fondue de poireaux au vin blanc, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:40

30 mn

Très Facile

Coût Bas

119 Kcal/Pers

– Cette recette de fondue de poireaux est très facile à réaliser, et très gourmande. suivez là pas à pas et faîtes-vous plaisir.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec (20cl)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Fondue de poireaux au vin blanc

  • 1

    Retirez-en la partie verte la plus dure de vos poireaux puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ASTUCES

En accompagnement les coquilles St Jacques, ou du poisson frais seront tops. Elle peut-être servie sur des carré de feuilletage, dans des minis coques (type vol au vent), avec du riz blanc aussi.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon ou fumet de poisson si vous le souhaitez.

Fondant ou coulant au chocolat, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:56

25 mn

Très Facile

Coût Bas

254 Kcal/Pers

– Vous ne pourrez pas rater cette recette de fondant au chocolat. Elle est facile et délicieuse, gourmande et justement fondante. Vous surprendrez et ferez plaisir à toute votre famille en suivant les étapes de cette recette.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 250 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 135 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine pour les ramequins (moulage)
  • 1 noisette de beurre pour les ramequins (moulage)

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Fondant ou coulant au chocolat

  • 1

Préchauffez le four à 175°C (th. 6). Dans un bol ou un petit saladier, placez le chocolat noir préalablement cassé en morceaux. Ajoutez-y le beurre coupé en dés. Placez le bol dans une casserole avec de l’eau (bain marie) pour cuire le mélange de chocolat et beurre. Laissez reposer et refroidir à température ambiante, un chocolat fondu trop chaud risquerait de cuire vos œufs.

  • 2

    Dans un saladier, faites blanchir les œufs entiers et le sucre en poudre au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Il s’agit de l’étape la plus importante avant la cuisson, pour réussir parfaitement les fondants au chocolat.

  • 3

    Mélangez délicatement le chocolat fondu à la préparation d’œufs et de sucre en poudre. Incorporez peu à peu la farine tamisée puis mélangez bien pour que la pâte à gâteau soit lisse et homogène.

  • 4

    Versez la pâte obtenue dans de petits ramequins beurrés et farinés pour pouvoir démouler les fondants au chocolat plus facilement.

  • 5

    Enfournez-les pendant 8 à 10 min seulement pour conserver une petite pâte au cœur fondant.

  • 6

    Démoulez délicatement les fondants au chocolat et servez aussitôt, accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée maison.

ASTUCES

Afin de réussir à 100% votre dessert de cœur coulant ou si vous souhaitez avoir un cœur coulant au chocolat au lait, au caramel beurre salé, au chocolat blanc, au coulis de fruits… alors ne remplissez vos moules qu’à moitié, puis ajoutez au choix un carré de chocolat au lait ou de chocolat blanc, un peu de coulis de fruit ou même un fruit frais (fraise, banane, pomme, poire…), puis recouvrez d’une dernière couche de pâte à fondant et enfournez. De cette façon, vous serez certain d’obtenir un cœur coulant !

Tomates farcies, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 08:14

1H00 

Très Facile

Coût Bas

568 Kcal/Pers

– La recette des tomates farcies, un vrai plat familial et gourmand. Il inspire le soleil et le goût des bonnes choses. C’est une recette simple à réaliser, il suffit de suivre scrupuleusement les 3 étapes.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de chair à saucisse
  • 250 de viande de boeuf hachée
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de persil haché
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Tomates farcies

  • 1

    Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.8), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la transformer en une sorte de bol qui pourra contenir la farce.

  • 2

    Dans un saladier, commencez par mélanger ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate que vous avez prélevés juste avant (n’hésitez pas à les mixer avec un peu d’huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée et le persil haché. Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir vos viandes hachées, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

  • 3

    Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux 10 mn avant la fin de la cuisson.

ASTUCES

Pour cette recette vous pouvez la réaliser avec d’autre variétés de tomates, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des pommes de terre.

Rajoutez aussi de la coriandre dans votre farce et une pointe de muscade. Vous pouvez cuire vos tomates sur un fond de riz (non cuit), il absorbera l’excédent de liquide lâché par la tomates lors de sa cuisson et gonflera donc avec son jus parfumé.

Tomates provençales, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:11

25 mn

Très Facile

Coût Bas

60 Kcal/Pers

– La recette des tomates provençales, ultra facile et rapide. Un goût de soleil et de chaleur, des parfums d’été même en hiver.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 tomates fraîches
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • Huile d’olive
  • Chapelure
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Tomates provençales

  • 1

Lavez soigneusement les tomates, puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur (équateur) et déposez les deux parties dans un plat à gratin ou un plat allant au four. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

  • 2

    Épluchez ensuite les gousses d’ail, enlevez le germe, puis hachez-les à la main ou avec un hachoir électrique de préférence afin d’obtenir un grain très fin. Mettez-les sur les tomates en les répartissant bien sur toute la surface.

  • 3

    Parsemez enfin vos tomates provençales de persil haché et de chapelure toujours en veillant à en recouvrir toute la surface. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et faites cuire pendant 20 min à 210°C (th.7/8).

ASTUCES

Servies en accompagnement avec la viande de votre choix, ou du poisson. Elles ne sont pas du tout caloriques avec un peu d’huile d’olive. A la place du sel, vous pouvez assaisonner avec du bouillon de volaille.

Poulet au citron et aux olives, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 11:57

1h00

 Facile

Coût moyen

Kcal/Pers

– La recette du poulet au citron et aux olives, un vrai régal avec des saveurs méditerranéennes presque orientales. Suivez à la lettre la procédure et régalez-vous.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 dosette curry
  • 2 oignons
  • 1 poulet
  • 15 olives (dénoyautées)
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min

Etapes de la recette Poulet au citron et aux olives

  • 1

    Faites chauffer l’huile et saisissez fort les morceaux de poulet.

  • 2

    Quand ils sont bien dorés retirez-les et réservez.

  • 3

    Déglacez la sauteuse avec 1/2 verre d’eau, laissez réduire légèrement ce jus, ajoutez oignons et ail émincés.

  • 4

    Remettez les morceaux de poulet, un verre d’eau, sel, poivre et curry.

  • 5

    Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes.

  • 6

    Au moment de servir ajoutez le citron coupé en quartiers, les olives en lamelles.

  • 7.

    Servez avec un peu de bouillon de cuisson.

ASTUCES

Grillez fortement vos morceaux de poulet, accompagnez avec du riz blanc, une bonne purée maison, des légumes verts ou des pâtes.

Papillotes de poulet au fromage de chèvre, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:31

35 mn

 Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

 
– La recette des papillotes de poulet au gourmand fromage de chèvre est extrêmement moelleuse et parfumée, un délice pour vos convives et vous même. Bonne recette à vous.
 
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
  • 4 escalopes de poulet ou de volaille
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 courgette moyenne
  • 1 tomate
  • fond de veau
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 7 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Papillote de poulet au Fromage de chèvre

  • 1

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

  • 2

    Découpez les tomates en petits dés. Lavez et râpez la courgette avec la grosse rape.

  • 3

    Posez chaque escalope de poulet (ou volaille) sur une feuille de papier d’aluminium.

  • 4

    Déposez sur chaque escalope un peu de sel (une pincée par escalope), de poivre, quelques dés de tomates, puis un peu de courgette râpée.

  • 5

    Ajoutez 1 tranche de fromage de chèvre et saupoudrez d’1/2 c. à café de fond de veau.

  • 6

    Fermez le papier d’aluminium en papillote.

  • 7

    Enfournez pendant 20 min.

ASTUCES

Accompagnement riz blanc, Basmati, pâtes, haricots verts, brocolis… Vous pouvez aussi ajouter une demi cuillère à café de vin blanc dans chaque paillote.