Roti de boeuf en croute, Recette de chef
Mise à jour 26 août 2023 à 06:40 am
1h00 | Facile | Coût Moyen | Kcal/Pers |
– Le rôti de bœuf en croûte gourmand. La croûte permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
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POUR LE RÔTI DE BOEUF
- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
- 50 g de mousse de canard
- 300 g de champignons de Paris concassés
- 1 jaune d’oeuf
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POUR LA CUISSON ET LA DORURE
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de créme fraîche
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe d’huile
- sel, poivre
PRÉPARATION en 8 étapes
Etapes de la recette Roti de boeuf en croûte
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1
Préchauffez le four th.8 (240°C).
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2
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
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3
Entre-temps, nettoyez, rincez et émincez les champignons. Placez-les ensuite dans une poêle. Salez et poivrez-les.
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4
Ajoutez-y le beurre, le jus du demi-citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.
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5
Déroulez la pâte sur le plan de travail et étalez la mousse de canard au centre avec un tiers des champignons (concassés en dés). Installez le rôti dessus et tartinez-le du reste des champignons.
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6
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
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7
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.
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8
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le th.6/7 (190°C), laissez cuire et dorez 25 min.
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9
Votre rôti de boeuf en croute est maintenant prêt!
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10
Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois.
ASTUCES
Déglacez votre cocotte avec du madère et faîtes sauter les champignons avant de les servir en accompagnement. N’oubliez pas d’assaisonner ! Régalez-vous avec cette délicieuse Recette de Rôti de Boeuf en Croute.
