Roti de boeuf en croute, Recette de chef

Roti de boeuf en croute, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:40 am

 1h00

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Le rôti de bœuf en croûte gourmand. La croûte permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR LE RÔTI DE BOEUF
  • 800 g de filet de boeuf non bardé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
  • 50 g de mousse de canard
  • 300 g de champignons de Paris concassés
  • 1 jaune d’oeuf
  • POUR LA CUISSON ET LA DORURE
  • 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de créme fraîche
  • 30 g de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Roti de boeuf en croûte

  • 1

    Préchauffez le four th.8 (240°C).

  • 2

    Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.

  • 3

    Entre-temps, nettoyez, rincez et émincez les champignons. Placez-les ensuite dans une poêle. Salez et poivrez-les.

  • 4

    Ajoutez-y le beurre, le jus du demi-citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.

  • 5

    Déroulez la pâte sur le plan de travail et étalez la mousse de canard au centre avec un tiers des champignons (concassés en dés). Installez le rôti dessus et tartinez-le du reste des champignons.

  • 6

    A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.

  • 7

    Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.

  • 8

    Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le th.6/7 (190°C), laissez cuire et dorez 25 min.

  • 9

    Votre rôti de boeuf en croute est maintenant prêt!

  • 10

    Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois.

ASTUCES

Déglacez votre cocotte avec du madère et faîtes sauter les champignons avant de les servir en accompagnement. N’oubliez pas d’assaisonner ! Régalez-vous avec cette délicieuse Recette de Rôti de Boeuf en Croute.

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