Picatta de poulet au caramel de vinaigre balsamique et aux épices, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 11:48 am

45 mn

 Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

– La recette de picatta de poulet au caramel de vinaigre balsamique et aux épices va vous enchanter, c’est un must, simple et efficace pour vous et vos invités.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de suprême de poulet (escalopes)
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 aubergine
  • 120 g d’olives
  • 1 courgette
  • 100 g d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 300 g de vinaigre balsamique
  • 20 g de graines de coriandre
  • 15 g de graines de cumin
  • 3 clous de girofle
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Picatta de poulet au caramel de vinaigre balsamique et aux épices

  • 1
Lavez les légumes, et coupez-les en rondelles. Tranchez finement en lamelles les suprêmes de poulet et arrosez-les de 50 g d’huile d’olive, du jus de citron, salez, poivrez et laissez à température ambiante.

  • 2

    Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre balsamique additionné des graines de coriandre, de cumin et des clous de girofle. Laissez réduire. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez chaque légume à frire dans l’huile d’olive chacun leur tour et réservez au chaud.

  • 3

    Il faut que le vinaigre ait bien réduit et fasse un caramel. Dans un cercle individuel, montez les légumes en superposant les couches. Faites cuire le poulet dans une poêle bien chaude. Ajoutez le poulet au dessus des légumes et décerclez. Arrosez de caramel de vinaigre filtré et servez, c’est prêt !

ASTUCES

Accompagnez votre recette avec de la roquette, vos aurez un plat avec du caractère parfumé et fin. Faîtes bien griller vos légumes et surtout gardez leur texture croquante.

Wok de porc au caramel, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:29 am

30 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Un salé sucré exceptionnel, cette recette de Porc au Caramel va exciter vos papilles.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 filets mignons de porc
  • 1/4 d’ananas
  • 3 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cuil. à soupe de miel
  • 2 cl de sauce Chili aigre-douce
  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 pincées de piment d’Espelette

PRÉPARATION en 9 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Work de porc au caramel

  • 1

    Lavez tous les légumes.

  • 2

    Coupez les filets mignons de porc en tranches puis en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

  • 3

    Pelez et émincez les oignons rouges. Pelez l’ail, coupez-le en 2 et dégermez-le.

  • 4

    Pelez l’ananas, retirez les “yeux” et coupez-le en cubes.

  • 5

    Grillez légérement les noix dans une poêle sans matiére grasse.

  • 6

    Dans un wok, mettez un filet d’huile d’olive et colorez vivement les lamelles de porc.

  • 7

    Ajoutez l’oignon, l’ail et ainsi qu’une pincée de sel. Réservez à part.

  • 8

    Mettez le miel dans le wok et faites caraméliser. Ajoutez la sauce Chili puis remettez le porc, ainsi que l’ananas et les noix. Terminez la cuisson 5 à 8 min à feu doux.

  • 9

Rectifiez l’assaisonnement de la viande et dégustez.

ASTUCES

La culture asiatique dans votre assiette. Pensez à dégraisser au maximum votre viande, cela rendra votre plat plus léger. Dégustez-le avec un riz Basmati ou Thaï, voire des spaghettis. Finissez votre plat avec des graines de sésame.