• 1

Pour vos carottes vichy, commencez par gratter rapidement les carottes avec un économe ou un épluche-légume. Lavez-les soigneusement sous un jet d’eau froide, coupez-les en grosses rondelles et réservez-les.

• 2

  Dans un grand faitout, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une légère mousse. Attention à ne pas brûler le beurre et à ne pas former de caramel avec le sucre.

• 3

  Ajoutez alors les rondelles de carottes et faites-les revenir quelques minutes (6mn) en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule. Couvrez-les ensuite d’eau à hauteur puis assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

• 4

  Faites cuire ainsi à demi-couvert et à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 20 min) sans mélanger. Ajoutez alors le persil que vous aurez préalablement lavé et haché finement, mélangez et contrôlez la cuisson avec une lame de couteau. Quand les carottes sont cuites, elles doivent être très tendres.

• 5

  Poursuivez la cuisson à feu doux si cela est nécessaire, en mélangeant régulièrement pour que les carottes n’attachent pas ou en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Arrêtez le feu lorsque vous jugez les carottes cuites.