Les crêpes Suzette, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 03:37

 30 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

L’origine des crêpes Suzette fait encore débat, beaucoup de personnes se sont auto-proclamées comme inventeurs de ce dessert mais la plus répandue serait celle d’Auguste Escoffier, chef de l’hôtel Savoy à Londres à la fin du XIXe siècle, qui à la venue du futur roi d’angleterre Edouard VII, accompagné d’une actrice de la comédie française Suzanne Recheinberg aurait cuisiné des crêpes au curaçao qu’il nomma “Crêpes Suzette” en l’honneur de la jeune femme.

Cette recette de crêpes Suzette est une des plus célèbres avec son goût délicat de beurre d’orange et de Grand-Marnier. Laissez-vous guider en suivant les astuces et étapes pour régaler vos papilles.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à crêpe :

  • 500 gr. de farine (T45 ou T55)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 à 6 oeufs
  • 3/4 de lait
  • 1/4 d’eau
  • Beurre fondu
  • Grand Marnier

Pour le beurre Suzette :

  • 18 sucres en morceaux (équivalent à 3 morceaux par personnes sur la base de 6 personnes)
  • 6 oranges
  • 1 citron
  • 100 gr. de beurre ramolli
  • 2 c. à soupe de Grand-Marnier pour le flambage
  • 1 c. à soupe de Grand-Marnier pour le jus

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Temps de repos 2 heures

Étapes de la recette des crêpes Suzette :

Pâte à crêpes :

  • 1

Dans un saladier profond faites un puits avec la farine et le sucre vanillé, cassez les œufs dedans.

  • 2

Ajoutez le beurre fondu, le lait au fur et à mesure et l’eau.

  • 3

Ajoutez le Grand-Marnier et laissez reposer deux heures à température ambiante.

Beurre Suzette :

  • 4

Frottez les arêtes des morceaux de sucre sur les oranges et le citron, jusqu’à voir apparaître le ziste, la partie blanche du fruit. Pressez le jus des oranges dans une poêle et faites fondre le sucre parfumé dans celui-ci, ajoutez les 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier. Portez à ébullition.

  • 5

Incorporez le beurre ramolli à la préparation pour obtenir un mélange crémeux. Faites à nouveau réduire.

  • 6

Préparez des crêpes fines, puis imbibez-les une à une dans le jus obtenu. Pliez-les en 4, mettez-les dans un plat préalablement chauffé. Toutes les crêpes sont prêtes, versez le reste de jus et passez au four 5 minutes pour les servir chaudes.

  • 7

Dans une casserole, versez la cuillère de Grand-Marnier, chauffez et flambez les crêpes au moment de déguster. Vos crêpes Suzette sont prêtes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Les crêpes Suzette

  • Le flambage n’est pas obligatoire mais franchement vos convives seront épatés et le goût est divin.
  • Pour déguster vos crêpes Suzette optez pour un bon thé ou un café.
  • Le Curaçao est souvent utilisé à la place du Grand-Marnier.
  • Le beurre est à l’orange mais ajouter de la vanille n’est pas exclu.
  • N’utilisez surtout pas la hotte lors du flambage.
  • Un petit chalumeau peut être utilisé lors de l’étape du flambage.