Flan Pâtissier antillais de Florence, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:37

55 mn

Très Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– Cette recette est la création topissime d’une amie (Florence), et fait partie de la gastronomie typique des Antilles. C’est assez simple à réaliser, mais il faut suivre scrupuleusement les étapes et vous ne serez vraiment pas déçu, car c’est un excellent flan patisssier, parole de chef.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 5 oeufs
  • 200gr de lait concentré sucré
  • 50gr de noix de coco (facultatif)
  • 10cl de lait, variable suivant étape 5
  • 50gr de sucre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Flan antillais

  • 1

Faire le caramel: dans une casserole faîtes fondre le sucre à feu moyen, laisser-le caraméliser, dès qu’il colore alors versez-le dans un moule à cake en silicone sans oublier les bords au fond..

  • 2

    Déglacez le reste de caramel dans la casserole avec le lait (10cl).

  • 3

    Prendre un saladier et y casser les oeufs, ajouter le lait concentré et fouettez, ajoutez la noix de coco et versez-y le caramel déglacé de l’étape 2 et mélangez.

  • 4

    Versez la préparation dans le moule

  • 5

    Complétez votre préparation avec du lait jusqu’à 1,5cm du bord du moule (tout dépend du moule utilisé) et transvaser à nouveau dans le saladier, remuez l’ensemble encore afin d’homogénéiser le tout.

  • 6

    Versez dans le moule et cuisez au bain-marie à 160° thermostat 7 durant 45mn. Laissez reposer au frais pendant au moins 4h, l’idéal est une nuit entière.

ASTUCES

Préparez-le flan pâtissier la veille, vous pourrez le savourer et vous régaler. Vous pouvez aussi le préparer dans un moule rond, ou en individuels.

Crème brulée, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:06

 1h25

 Facile

Coût Bas

554 Kcal/Pers

– La crème brûlée, un entremet délicieux. Suivez scrupuleusement cette recette. Soyez très attentif à la température de cuisson et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 5 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de crème fleurette liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c. à café de vergeoise brune pour la caramélisation (ou de la cassonade)

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 1 h 10 min

Etapes de la recette Crème Brulée

  • 1

    Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe et déposez-la ainsi que la gousse fendue, dans la crème puis faites bouillir et laissez reposer 10 min pour que la vanille infuse bien. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce que le mélange soit blanc et mousseux.

  • 2

    Une fois que votre crème a bien infusé, passez-la au chinois pour filtrer les impuretés de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même et incorporez délicatement votre crème vanillée tiède sur votre mélange œufs et sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet. Remplissez d’eau le lèchefrite du four (1 cm de hauteur) et préchauffez le four à 150°C (th.5). Versez la crème dans 4 petits pots, enfin placez le tout dans le lèchefrite.

  • 3

    Enfournez ainsi pendant 30 à 40min au bain-marie . Pour savoir si vos crèmes sont cuites, piquez-les avec une lame, elle doit ressortir propre. Laissez la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que votre crème brûlée soit bien figée.

  • 4

    Lorsque vos crèmes sont froides, saupoudrez-les de vergeoise brune ou de cassonade et passez les ramequins quelques secondes sous le gril à four très chaud pour que le sucre caramélise ou au chalumeau de cuisine. Servez vos crèmes brûlées faciles immédiatement afin d’avoir cette texture craquante du caramel.

ASTUCES

Ne brûlez jamais vos crèmes à l’avance car le caramel se liquéfierait et vos crèmes brûlées ne seraient plus du tout craquantes. Vous pouvez aussi parfumer vos crèmes brulées avec des zestes d’agrumes, de l’extrait de café à votre guise et selon votre palais …