Le Biscuit

• 1

  Cassez les biscuits dans le bol du robot et les réduire en fines miettes.

• 2

  Incorporez le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse.

• 3

  Transvasez la préparation dans des moules. La tassez avec le dos d’une cuillère pour garnir le fond d’une épaisseur de biscuit d’environ 1 cm. Mettre au congélateur 30 minutes

  Crème spéculos

• 4

  Dans une casserole, faites chauffer les 200 ml de crème avec la poudre de spéculoos et le sucre. Portez à ébullition en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que le spéculos accroche au fond de la casserole. Couvrir d’un film et laissez infuser durant 4h.

• 5

  Dans le bol du mélangeur, blanchir les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et qu’il soit clair.

• 6

  Détendre le mascarpone dans la préparation.

• 7

  Battez les blancs en neige puis incorporez les délicatement au mélange.

• 8

  Passez la crème infusée au mixeur plongeant; vous devez obtenir une texture assez dense que vous allez détendre avec le mélange précédent.

• 9

  Réunissez ensuite les deux et mélangez.

• 10

  Versez ensuite la préparation dans des moules demi-sphères puis réservez au congélateur durant 3h minimum.

• 11

  Démoulez les biscuits. Étalez une fine couche de pâte à tartiner de votre pâtissier préféré ou celle que les enfants adorent puis posez une demi-sphère de crème. Si il vous reste encore de la poudre de spéculoos, parsemez-en dessus. Laissez au réfrigérateur pendant 3h avant dégustation