Le Spéculos Gourmand Végétarien, Recette de chef

Le Spéculos Gourmand Végétarien, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 02:31 pm

23 mn

Très Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

– Avec des spéculos, une recette végétarienne gourmande pour toute la famille.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 grammes de spéculoos
  • 80 grammes de beurre fondu
  • 200 millilitres de crème à 35%
  • 40 grammes de spéculos en poudre
  • 10 grammes de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 180 grammes de mascarpone
  • 1 c. à café de pâte à tartiner (pour chacun des biscuits)

PRÉPARATION en 11 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 min
  • Repos10 h 30 min

Etapes de la recette Spéculos végétarien gourmand

Le Biscuit

  • 1

    Cassez les biscuits dans le bol du robot et les réduire en fines miettes.

  • 2

    Incorporez le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse.

  • 3

    Transvasez la préparation dans des moules. La tassez avec le dos d’une cuillère pour garnir le fond d’une épaisseur de biscuit d’environ 1 cm. Mettre au congélateur 30 minutes

    Crème spéculos

  • 4

    Dans une casserole, faites chauffer les 200 ml de crème avec la poudre de spéculoos et le sucre. Portez à ébullition en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que le spéculos accroche au fond de la casserole. Couvrir d’un film et laissez infuser durant 4h.

  • 5

    Dans le bol du mélangeur, blanchir les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et qu’il soit clair.

  • 6

    Détendre le mascarpone dans la préparation.

  • 7

    Battez les blancs en neige puis incorporez les délicatement au mélange.

  • 8

    Passez la crème infusée au mixeur plongeant; vous devez obtenir une texture assez dense que vous allez détendre avec le mélange précédent.

  • 9

    Réunissez ensuite les deux et mélangez.

  • 10

    Versez ensuite la préparation dans des moules demi-sphères puis réservez au congélateur durant 3h minimum.

  • 11

    Démoulez les biscuits. Étalez une fine couche de pâte à tartiner de votre pâtissier préféré ou celle que les enfants adorent puis posez une demi-sphère de crème. Si il vous reste encore de la poudre de spéculoos, parsemez-en dessus. Laissez au réfrigérateur pendant 3h avant dégustation

ASTUCES

Des feuilles ou copeaux de chocolat, voire des fraises pour rafraîchir votre dessert.

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