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Omelette, Recette de chef

Mise à jour 2 mars 2024 à 01:20 am

25 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

431 Kcal/Pers

Quand on parle de l’omelette on pense à Madame Poulard Annette, née au 19ème siècle, la bienfaitrice du Mont St Michel de part son plat de référence, une omelette. Ainsi pour faire attendre les pèlerins, les clients en visite, elle eut l’idée d’une recette tout en simplicité mais qui eut un succès sans précédent pour le couple Poulard.
Aujourd’hui on peut certainement parler de l’omelette la plus chère au monde.
Recette incontournable dans nos foyers, en entrée ou en plat, elle satisfera vos papilles et vous donnera envie d’y revenir. Grillée et crémeuse à la fois, suivez rigoureusement les étapes pas à pas ainsi que les astuces pour éviter qu’elle ne colle.

INGRÉDIENTS : 1 PERS.

  • 3 oeufs entiers
  • 30 g de gruyère râpé
  • 6 branches de ciboulette ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 7 min

Etapes de la recette de l’omelette

  • 1

    Battez les oeufs entiers dans un bol. Ajoutez sel et poivre à votre goût puis mélangez bien au fouet ou à la fourchette.

  • 2

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, versez les oeufs battus dans la poêle et laissez cuire 1 minute tout en remuant constamment, jusqu’à obtenir une omelette baveuse ou bien ferme selon vos goûts. Quand l’omelette est cuite, ajoutez le fromage râpé et roulez-la.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Omelette

  • Accompagnez votre plat d’une salade verte.
  • Rajoutez un peu d’eau ou de lait pour la rendre plus légère.
  • Lorsque l’omelette se décolle des bords de la poêle vous pouvez la rouler.
  • Une poêle assez chaude et bien huilée ou beurrée sur toute la surface permet d’éviter qu’elle ne colle.
  • Vous pouvez aussi ajouter des dès de courgettes, de chèvre, d’oignons, de mozzarella, du persil ciselé, .des épices (paprika, curry, piment…).
  • Afin de la rendre plus gourmande et crémeuse, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche avant de la fouetter.
  • Petit secret: fouettez au moins 6 mn et votre omelette sera légère comme l’air et plus crémeuse..

Allorecettes by — 31 mai 2021 in Recettes 0
Quiche sans pâte au jambon, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 11:52 am

1h00

 Facile

Coût moyen

K Calories

Kcal/Pers

– La recette de la quiche sans pâte au jambon, curiosité? non. Elle est apparentée à une omelette cuite au four finalement, originale et encore plus moelleuse. Bonne dégustation.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 3 tranches de jambon ou 150 g de lard fumé
  • 3 œufs
  • ½ l de lait
  • 100 g de farine de blé
  • 100 g de gruyère râpé
  • ciboulette
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Quiche au jambon sans pâte 

  • 1

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

  • 2

    Dans une poêle, faites revenir le jambon ou le lard fumé dans le beurre puis déposez-le dans un moule à tarte beurré.

  • 3

    Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Versez la farine et délayez avec le lait. Ajoutez le fromage râpé, la ciboulette et mélangez à nouveau. Versez l’appareil à quiche sur le jambon.

  • 4

    Enfournez votre quiche sans pâte au jambon pendant 30 min. Dégustez-la avec une salade verte.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, des légumes, du fromage (chèvre, emmental….). Accompagnez votre quiche avec de la salade verte. Notez aussi qu’elle peut servir d’apéritif en petits dès réguliers. Si vous voulez la rendre plus onctueuse, alors remplacez la moitié du lait par de la bonne crème fraîche.

Allorecettes by — 7 mai 2021 in Recettes 0
Riz Cantonnais, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:45 pm

25 mn

 Facile

Coût moyen

K Calories

525 Kcal/Pers

– Cette recette de riz cantonais est délicieuse et fine, un plat asiatique très parfumé et original dans sa composition. Suivez cette recette, vos convives seront ravis.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 240 g de riz basmati
  • 200 g de crevettes
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 œufs
  • 100 g de petits pois cuits
  • 3 branches de persil plat
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Riz Cantonnais

  • 1

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire le riz pendant 10 min. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans un bol, avec l’huile de sésame, une pincée de sel et de poivre. Versez le mélange dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire suffisamment l’omelette quelques minutes. Retirez-la de la poêle et coupez-la en petits dés.

  • 2

    Découpez également le jambon blanc en dés et décortiquez les crevettes. En fin de cuisson du riz, égouttez-le. Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez les grains de riz cuit, le jambon coupé en dés, les crevettes, les petits pois cuits et les dés d’omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson du riz cantonais pendant 5 min.

  • 3

    Servez le riz cantonnais dans plusieurs bols pour la tenue au chaud, saupoudrez de persil plat émincé et servez immédiatement.

ASTUCES

Le riz cantonnais est un plat équilibré de part sa composition. Il peut-être agrémenté de sauce soja (dans ce cas ne salez pas), même des carottes en dès, voir des dès de poulet.

Allorecettes by — 4 mai 2021 in Recettes 0
Tortilla, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:14 pm

35 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

616 Kcal/Pers

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 400 g de pommes de terre à char ferme type charlotte
  • 1 oignon jaune
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive et/ou de tournesol
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 4 étapes

  • 1

    Munissez-vous d’un saladier et commencez par y casser les œufs. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l’eau claire puis coupez-les en très fines rondelles en vous aidant d’une mandoline.

  • 2

    Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les pommes de terre en remuant régulièrement pendant 10 min.

  • 3

    Ensuite, pelez et ciselez l’oignon et ajoutez-les dans la poêle avec les pommes de terre puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min environ en remuant pour que les pommes de terre ne grillent pas. Versez les pommes de terre cuites et les oignons dans le saladier et mélangez bien avec les œufs.

  • 4

    Remettez un peu d’huile dans la poêle et versez la préparation d’omelette aux pommes de terre. Étalez-la de façon uniforme. Laissez cuire sur feu moyen 5 min. Lorsque le fond est cuit, faites glisser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle. Mettez la poêle à l’envers sur l’assiette et retournez-la. La partie de la tortilla non cuite doit être face à la poêle pour la retourner. Poursuivez la cuisson toujours sur feu moyen pendant 5 min. Quand la tortilla est cuite, refaites-la glisser dans un plat et servez-la immédiatement.

ASTUCES

Cette tortilla se déguste également à l’apéritif. Vous pouvez aussi incorporer quelque dès de chorizo ibérique au moment de la cuisson.

Allorecettes by — 2 mai 2021 in Recettes 0