Crème pâtissière, Recette de chef

Mise à jour 26 février 2024 à 01:07

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25 mn

Facile

Coût Bas

123 Kcal/Pers

La Crème pâtissière facile et rapide. Garnissez vos choux, vos fonds de tartes et bien d’autres gourmandises.
Délicate à préparer, suivez pas à pas cette recette sur Allorecettes et vous ne la raterez pas. Crémeuse et parfumée, elle régalera vos exigeantes papilles.
– La crème pâtissière facile et rapide, garnissez vos desserts tels que, vos choux, vos fonds de tartes, suivez pas à pas cette recette et vous ne la raterez pas. Crémeuse et parfumée, elle régalera vos exigeantes papilles.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 ml de lait
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Cuisson 10 min
  • Préparation 15 min

Etapes de la recette de la Crème pâtissière

  • 1

Prenez 3 oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs pour une autre recette, et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez-le dernier oeuf entier ainsi que le sucre en poudre. Fouettez longuement de façon à ce que les cristaux de sucre se dissolvent parfaitement dans l’oeuf et que l’ensemble commence à bien blanchir. Ensuite, incorporez progressivement la farine (que vous pouvez remplacer par de la Maïzena aussi). Mélangez le plus délicatement possible pour éviter de former des grumeaux.

  • 2

Faites tiédir le lait entier (ou demi écrémé) dans une grande casserole (attention à ne pas le laisser attacher au fond). Faites-y infuser une gousse de vanille coupée en deux et bien ouverte dans sa largeur, puis enlevez-là. Incorporez ensuite un demi verre de lait dans le saladier pour rendre la préparation plus souple, et dès que vous obtenez (toujours au fouet) un mélange bien homogène, transvasez-le dans la casserole avec le lait restant.

  • 3

Faîtes bouillir votre préparation tout en prenant soin de la mélanger régulièrement. D’abord délicatement puis de façon plus énergique afin de bien détendre la crème. Tout en continuant à fouetter pour que la crème pâtissière ne colle pas à votre casserole, laissez la cuire et s’épaissir suffisamment. Dès qu’elle commence à napper le fouet, éteignez le feu et continuez à la fouetter pour la faire refroidir plus rapidement.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Crème pâtissière

  • Pour la laisser refroidir sans risque de croute, couvrez-la avec un film au contact de la crème, ainsi vous réaliserez vos desserts facilement.
  • La crème ne doit pas être liquide pour cela la cuire suffisamment.
  • Ne paniquez pas si votre crème présente des grumeaux, passez-là au chinois ou tamis en écrasant avec le dos d’une louche ou d’une Maryse.
  • Vous pouvez aussi y incorporer le parfum de votre choix en fin de cuisson, fleur d’oranger, café, orange, amandes amères, cacao…
  • De la même manière vous pouvez ajouter soit du Cointreau, du kirsch, du rhum…
  • Pour la gousse de vanille utilisée, placez-la dans votre pot de sucre en poudre qu’elle parfumera naturellement .
  • Pour une texture et une couleur au top, mélangez 25 g de farine T65 et 25 g de fécule de maïs