Magret de Canard flambé au cognac, pommes et abricots, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 01:54 pm

1h10

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Du magret de Canard en Salé / Sucré bien grillé ! quoi de plus exaltant et excitant pour les papilles ? suivez cette recette simple et dégustez !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 magrets de canards
  • 3 tranches de lard fumé
  • 1 chorizo doux/fort entier
  • 3 pommes golden
  • 250 g d’abricots secs
  • 10 cl de cognac

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Magret de canard flambé au cognac, pommes et abricots

  • 1

    Coupez les magrets de canards en fines tranches sur la longueur. Détaillez les tranches de lard en petits dés.

  • 2

    Émincez le chorizo en fines rondelles. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.

  • 3

    Placez dans un saladier les pommes et les abricots, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer les fruits et laissez-les macérer.

  • 4

    Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par exemple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.

  • 5

    Quand la viande commence à être saisie, versez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu, et faites flamber le tout.

  • 6

    Laissez mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire les magrets afin d’éviter qu’ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pouvant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pommes et les abricots.

  • 7

    Pensez à remuer régulièrement le tout et laissez cuire à feu doux, le temps que les fruits fondent.

  • 8

    Si le couvercle de votre marmite n’est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d’eau, la condensation produite par la chaleur de la cuisson évitera d’assécher le contenu qui est en train de cuire.

ASTUCES

Ajoutez les magrets dans votre cocotte dès que les fruits sont quasiment fondus afin d’éviter une sur-cuisson des magrets.

Roti de magret de canard au foie gras, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 03:05 pm

30 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Un rôti de magret de canard au foie gras. Une recette très gourmande, pour les fêtes ou vos fêtes..

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 magrets de canard gras
  • 100 g de foie gras de canard frais
  • sel et poivre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Roti de magret au foie gras

  • 1

    Détachez la peau des magrets en le laissant attaché sur le bord le plus droit.

  • 2

    Incisez la peau en quadrillage côté extérieur.

  • 3

    Posez le premier ouvert la peau face vers le haut, puis posez l’autre magret sur cette peau, de façon à avoir la peau disponible pour recouvrir le magret.

  • 4

    Mettez le morceau de foie sur le magret. Salez et poivrez.

  • 5

    Tournez le magret de sorte qu’il fasse un rôti, les peaux les recouvrant et permettant de ne pas laisser échapper le foie lors de la cuisson. Ficelez.

  • 6

    Placez dans un plat à cake et enfournez à 180° pendant 20mn.

ASTUCES

Afin d’éviter d’utiliser de la barde, les peaux sont découpées comme précédemment indiqué et vous aurez un vrai rôti farci et très gourmand.

Servez avec des pommes de terre sautées et quelques fraises en lamelles cela adoucira votre recette.