Le bœuf bourguignon prend 3 heures minimum en cocotte traditionnelle. Au Cookeo, il est prêt en 45 minutes — 10 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson sous pression — avec un bœuf aussi fondant, une sauce aussi profonde. Le secret : ne jamais sauter l’étape du Rissolé pour dorer la viande et les lardons, et laisser la pression redescendre naturellement pour que les fibres de la viande se détendent complètement.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, joue, macreuse ou gîte) coupé en cubes de 4 cm
- 200 g de lardons fumés
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 50 cl de vin rouge (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparez les ingrédients (10 minutes)
Coupez le bœuf en cubes réguliers de 4 cm. Des cubes de taille homogène cuisent uniformément — c’est important pour un résultat fondant partout.
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses (1,5 cm). Émincez les champignons. Écrasez ou hachez l’ail.
Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf, puis enrobez-les légèrement de farine en les roulant dans une assiette (la farine aide à lier la sauce).
Étape 2 — Rissolez les lardons et la viande (8 minutes)
Sélectionnez le mode Rissolé. Versez l’huile dans la cuve.
Faites revenir les lardons 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.
Dans le même gras, faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois — ne les entassez pas ou ils vont bouillir plutôt que dorer. 2 à 3 minutes de chaque côté pour une belle croûte dorée. Réservez le bœuf avec les lardons.
Étape 3 — Faites revenir les légumes (3 minutes)
Toujours en mode Rissolé, faites revenir les oignons dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides (2 minutes). Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes.
Étape 4 — Déglacez au vin rouge
Versez le vin rouge dans la cuve. Raclez bien le fond avec la spatule en silicone pour décoller tous les sucs caramélisés — c’est là que se trouve la profondeur du plat.
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Mélangez.
Étape 5 — Assemblez et lancez la cuisson
Remettez le bœuf et les lardons dans la cuve. Ajoutez les carottes et les champignons par-dessus. Le liquide doit couvrir la viande aux deux tiers — si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de bouillon.
Fermez le couvercle. Mode Cuisson sous pression — 35 minutes.
Étape 6 — Laissez la pression redescendre naturellement
À la fin des 35 minutes, ne décompressez pas immédiatement. Laissez la pression redescendre d’elle-même pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de décompression naturelle permet aux fibres de la viande de se détendre complètement — c’est ce qui donne un bœuf vraiment fondant plutôt que simplement cuit.
Étape 7 — Finalisez la sauce (5 minutes)
Retirez le bouquet garni. Sortez les morceaux de bœuf et les légumes et réservez-les au chaud.
Si la sauce est trop liquide, passez en mode Mijotage ou Rissolé couvercle ouvert et laissez réduire 5 à 10 minutes en remuant. La sauce doit être brillante, légèrement nappante, pas trop épaisse.
Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?
Pommes de terre vapeur — le classique incontesté. Faites-les au Cookeo (8 minutes sous pression) avant ou après le bourguignon.
Pâtes fraîches — des tagliatelles ou des pappardelles larges absorbent la sauce bourguignon parfaitement.
Pain de campagne — pour saucer. Obligatoire.
Purée de pommes de terre — si vous avez du temps, faites une vraie purée beurrée. Elle soutient la sauce comme rien d’autre.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui — et c’est même recommandé. Comme tous les plats mijotés, le bœuf bourguignon est meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se fondre, la sauce s’est encore un peu réduite, la viande a continué à s’imprégner.
Conservez au réfrigérateur dans la cuve Cookeo avec son couvercle hermétique (ou dans un récipient hermétique). Réchauffez le lendemain en mode Mijotage pendant 10 à 15 minutes — ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a trop épaissi.
Les erreurs à éviter pour un bourguignon réussi
Ne pas dorer la viande. Un bourguignon sans Rissolé préalable est mou et fade. La croûte dorée sur la viande apporte 80% du goût de la sauce.
Utiliser un mauvais vin. Le vin rouge entre dans la sauce — si vous utilisez un vin aigre ou de très mauvaise qualité, votre sauce le sera aussi. Pas besoin d’un grand cru : un Côtes du Rhône à 5-6€ suffit largement.
Ouvrir trop tôt. La décompression rapide après 35 minutes de cuisson produit un bœuf légèrement caoutchouteux. Laissez toujours la pression redescendre naturellement pour un résultat fondant.
Trop remplir la cuve. Pour 1 kg de bœuf avec les légumes et les liquides, la cuve ne doit pas dépasser les 2/3. Réduisez les quantités si nécessaire et cuisinez en deux fois.
Variante : bœuf bourguignon sans alcool
Remplacez le vin rouge par :
- 40 cl de bouillon de bœuf corsé + 10 cl de jus de raisin rouge sans sucre ajouté
- Ou 40 cl de bouillon + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Le résultat est différent — moins profond, moins complexe — mais tout à fait savoureux.
Pourquoi le Cookeo change-t-il tout pour cette recette ?
En cocotte traditionnelle, le bourguignon demande 2h30 à 3h de mijotage — avec une surveillance régulière pour éviter que ça accroche ou que le vin réduise trop vite. Le résultat dépend beaucoup de la qualité de la cocotte et du réglage du feu.
Au Cookeo, la pression à 115°C pénètre la viande uniformément, la sauce est hermétiquement enfermée (aucune réduction pendant la cuisson), et le résultat est reproductible à chaque fois. Le Cookeo démocratise un plat qui avait la réputation d’être long et technique — en 45 minutes, n’importe qui peut faire un bourguignon qui régale.
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Le bœuf bourguignon au Cookeo est la preuve que la cuisine de tradition française n’est pas réservée aux weekends ou aux cuisiniers expérimentés. 45 minutes, des ingrédients simples, un peu de vin rouge — et vous servez un plat qui fait l’unanimité à table. Faites-en plus que prévu : il est encore meilleur le lendemain.
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