Les brochettes de lotte aux poireaux, un plat délicieux mais avant de parcourir cette recette un peu d'histoire. De son vrai nom la baudroie, la lotte que l'on connait aujourd'hui fut un temps décriée et surnommée "crapaud des mers" ou "diable des mers"...
Avant d'intégrer la cuisine des Caraïbes, des Antilles et de la Réunion ce dessert caramélisé flambé au rhum a été inventé en 1951 par Paul Blangé chef cuisinier, Owen et Ella Brennan (père et fille) restaurateurs à La Nouvelle Orléans en Louisiane....
C'est à Antoine De Parmentier au VXIIIe siècle que l'on doit le nom du hachis qui porte son nom. Étant un plat économique à base de pommes de terre et de restes de viandes, il préconise ce plat pour lutter contre les famines. À l'époque la tubercule...
Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l'indique son nom. Doucement chauffé qu'il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses. INGRÉDIENTS : Une plaque de beurre de...