Un rôti de porc de 800 g cuit en 30 à 35 minutes au Cookeo sous pression — contre 1h30 au four. La règle de cuisson : 20 minutes par 500 g de rôti sous pression, plus 5 minutes de décompression naturelle obligatoire. Dorez toujours le rôti en mode Rissolé avant la cuisson sous pression — c’est ce qui donne la croûte et la couleur au rôti, et les sucs pour la sauce.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet (800 g à 1 kg)
- 3 carottes coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Quelle pièce de porc choisir pour le Cookeo ?
Rôti dans l’échine — la pièce la plus grasse et donc la plus juteuse. Elle pardonne les légères surcuissons et reste fondante. Recommandée pour le Cookeo.
Rôti dans le filet — plus maigre, plus sec si on le cuit trop longtemps. Au Cookeo, il faut surveiller le temps (20 minutes sous pression pour 800 g, pas plus) pour éviter qu’il soit sec.
Rôti dans la longe — entre les deux en termes de gras. Bon compromis.
La taille idéale pour un Cookeo 5 ou 6 litres : 800 g à 1,2 kg. Au-delà, le rôti risque de ne pas rentrer dans la cuve ou de la remplir trop.
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparez le rôti (5 minutes)
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson — un rôti à température ambiante colore mieux et cuit plus uniformément qu’un rôti froid.
Mélangez la moutarde et le miel dans un bol. Badigeonnez le rôti de ce mélange sur toutes les faces. Salez et poivrez généreusement.
Étape 2 — Dorez le rôti (8 minutes)
Mode Rissolé. Versez l’huile dans la cuve et attendez qu’elle soit bien chaude.
Posez le rôti dans la cuve et faites-le dorer sur toutes ses faces — 2 à 3 minutes par face. Un rôti de 800 g a 4 faces à dorer. Ne brusquez pas — laissez la croûte se former avant de le retourner, sinon il colle. Sortez le rôti et réservez.
Étape 3 — Faites revenir les légumes (3 minutes)
Toujours en mode Rissolé, faites revenir les oignons 2 minutes dans le gras de cuisson. Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes. Ajoutez les carottes, mélangez.
Étape 4 — Déglacez et assemblez
Versez le vin blanc dans la cuve. Raclez bien le fond avec la spatule pour décoller les sucs caramélisés. Ajoutez le bouillon. Posez le rôti par-dessus les légumes. Ajoutez le bouquet garni.
Le liquide doit arriver au tiers du rôti environ — pas besoin de le couvrir complètement.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le couvercle. Mode Cuisson sous pression :
- Rôti de 700 à 800 g → 25 minutes
- Rôti de 900 g à 1 kg → 30 minutes
- Rôti de 1 à 1,2 kg → 35 minutes
Étape 6 — Décompression naturelle obligatoire
À la fin du cycle, ne décompressez pas immédiatement. Laissez la pression redescendre d’elle-même pendant 10 à 15 minutes. Cette étape est cruciale pour un rôti juteux — la décompression naturelle permet aux jus de se redistribuer dans la viande plutôt que de s’en échapper brutalement.
Étape 7 — Finalisez la sauce (5 minutes)
Sortez le rôti de la cuve. Retirez le bouquet garni.
Mode Mijotage ou Rissolé couvercle ouvert : faites réduire le jus de cuisson 5 minutes pour obtenir une sauce concentrée. Si vous souhaitez une sauce plus liée, délayez une cuillère à café de fécule dans un peu d’eau froide et versez dans la sauce bouillante en mélangeant.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Tranchez le rôti et nappez de sauce.
Comment vérifier la cuisson du rôti ?
Si vous avez un thermomètre de cuisson : la température à cœur du porc doit être de 70 à 75°C pour un porc bien cuit (rose) et 80°C pour un porc fondant (bien cuit).
Sans thermomètre : piquez le centre du rôti avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair (pas rosé). La lame, maintenue dans la viande 3 secondes et posée sur la main, doit être chaude mais pas brûlante.
Avec quoi servir le rôti de porc au Cookeo ?
Pommes de terre vapeur ou gratin dauphinois — le classique indétrônable.
Purée de pommes de terre — faites la purée au Cookeo après le rôti (pommes de terre 8 minutes sous pression, puis écraser avec beurre et lait chaud).
Légumes du rôti — les carottes et oignons qui ont cuit avec le rôti sont délicieux directement dans la sauce. Servez-les en garniture.
Haricots verts vapeur — 4 minutes au panier vapeur pendant que vous finalisez la sauce.
Variantes de la recette
Rôti de porc au lait et aux herbes
Remplacez le vin blanc et le bouillon par 400 ml de lait entier + un bouquet d’herbes fraîches (sauge, thym, romarin). Le lait créée une sauce blanche naturellement liée en fin de cuisson. Temps de cuisson identique.
Rôti de porc au cidre et aux pommes
Remplacez le vin blanc par 200 ml de cidre brut. Ajoutez 2 pommes coupées en quartiers autour du rôti dans la cuve. En fin de cuisson, les pommes se fondent partiellement dans la sauce — une association normande délicieuse.
Rôti de porc au soja et gingembre (version asiatique)
Marinade : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d’huile de sésame. Badigeonnez le rôti la veille. Remplacez le vin blanc par 100 ml de bouillon + 3 cuillères à soupe de sauce soja. Servez avec du riz et des pak-choï vapeur.
Les erreurs à éviter
Ne pas dorer le rôti. Un rôti directement cuit sous pression sans Rissolé préalable est gris et sans goût. Les 8 minutes de Rissolé font toute la différence.
Trop de liquide. Le rôti ne doit pas être immergé — juste le fond de la cuve avec les légumes et le liquide. Trop de liquide dilue les saveurs et donne une sauce fade.
Décompresser immédiatement. La décompression rapide fait « s’éjecter » les jus de la viande — le rôti sera sec. Laissez toujours reposer 10 à 15 minutes à pression naturelle.
Couper le rôti immédiatement à la sortie. Laissez-le reposer 5 minutes à couvert hors de la cuve avant de le trancher — les jus se redistribuent uniformément dans la viande.
Conservation et réchauffage
Le rôti de porc se conserve 3 jours au réfrigérateur. Tranché et conservé dans sa sauce, il reste juteux. Réchauffez en mode Mijotage au Cookeo avec un peu de bouillon — 8 à 10 minutes suffisent.
Le rôti tranché et conservé dans la sauce se congèle très bien (3 mois). Décongelez la nuit au réfrigérateur et réchauffez au Cookeo.
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Le rôti de porc au Cookeo transforme un plat de week-end en repas de semaine accessible. 35 minutes de cuisson contre 1h30 au four, une viande plus fondante et plus juteuse grâce à la vapeur sous pression, et une sauce naturellement formée par les jus de cuisson. La prochaine fois que vous verrez un rôti en promotion au rayon boucherie, pensez Cookeo.
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