Comment cultiver votre Basilic bio ?

Mise à jour 26 août 2023 à 08:24 am

Planter, cultiver et récolter le basilic

Le basilic est une herbe parfumée de saison chaude qui a un goût délicieux dans de nombreux plats – y compris le bien-aimé pesto fait maison ! Plantez des graines ou des transplants après que tout danger de gel soit passé et que le sol soit chaud, et il donnera une récolte abondante en quelques semaines. Continuez à récolter les feuilles pour que la plante reste forte.

Plants divers de basilic aromatique

  • Le type de basilic le plus courant est le basilic doux
  • Le basilic pourpre (moins doux que le basilic commun)
  • Le basilic citron (saveur de citron)
  • Le basilic thaï (saveur de réglisse)
    Le basilic est facile à cultiver, mais il ne pousse à l’extérieur qu’en été, et seulement lorsque le sol est bien réchauffé.
    Si vous avez l’intention de faire du pesto, cultivez plusieurs plants. Pour les autres usages, un ou deux plants de basilic suffisent amplement.

Quand planter le basilic

Pour commencer la saison, faites démarrer les graines à l’intérieur 6 semaines avant la dernière gelée de printemps.
Pour planter à l’extérieur, attendez que le sol se soit réchauffé à au moins 10°C, de préférence à 21°C pour une meilleure croissance. Les températures nocturnes ne doivent pas descendre en dessous de 10°C.
Ne précipitez pas le basilic. Sans chaleur, la plante ne se développera pas bien.

Choisir et préparer le site de plantation

  • Le basilic poussera mieux dans un endroit bénéficiant de 6 à 8 heures de plein soleil par jour, bien qu’il puisse aussi bien pousser en plein soleil.
  • Le sol doit être humide mais bien drainé.
  • Le basilic se plaît dans des conteneurs ou des plates-bandes surélevées, qui permettent un meilleur drainage.

Si vous prévoyez de cuisiner avec ces plantes, plantez-les dans un sol propre, n’utilisez pas d’insecticides et cultivez-les loin des allées et des rues passantes afin que les gaz d’échappement ne se déposent pas sur les plantes.

basilic bio

Comment planter le basilic

Plantez les graines/semences à environ 0,5cm de pouce de profondeur et à une distance de 20 à 25cm. Ils devraient atteindre une hauteur d’environ 15 à 25cm pouces.
Pour les variétés plus grandes, plantez-les plus loin les unes des autres (environ 25 à 30cm).
Les tomates font d’excellents voisins pour les plants de basilic dans le jardin – et dans l’assiette !

Comment cultiver le basilic

Veillez à ce que le sol soit humide. Les plantes de basilic aiment l’humidité.
Si vous vivez dans une région chaude, utilisez un paillis autour des plantes (le paillis aidera à retenir l’humidité et à supprimer les mauvaises herbes).
Pendant les périodes sèches de l’été, arrosez les plantes librement.
Une fois que les jeunes plants ont produit leurs six premières feuilles, taillez-les au-dessus de la deuxième série. Cela encourage les plantes à commencer à se ramifier, ce qui permet de récolter plus de feuilles.
Chaque fois qu’une branche a six à huit feuilles, répétez la taille des branches jusqu’à leur premier ensemble de feuilles.
Après environ 6 semaines, pincez la pousse centrale pour éviter une floraison précoce. Si les fleurs poussent, il suffit de les couper.
Si le temps s’annonce froid ou si un gel soudain est imminent, veillez à récolter votre basilic avant, car les températures froides détruiront vos plantes.

Maladies du basilic

  • Pucerons
  • Oïdium
  • Diverses maladies bactériennes et fongiques des feuilles, des tiges et des racines.

Comment récolter le basilic

Commencez à cueillir les feuilles de basilic dès que les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm.
Dès que les températures atteignent 27°C, le basilic commence vraiment à avoir des feuilles.
Récoltez tôt le matin, lorsque les feuilles sont les plus juteuses.
Veillez à cueillir les feuilles régulièrement pour encourager la croissance tout au long de l’été.
Même si vous n’avez pas besoin des feuilles, cueillez-les pour faire vivre la plante. Conservez-les pour une utilisation ultérieure !
Si vous cueillez régulièrement, douze plants de basilic peuvent produire 4 à 6 tasses de feuilles par semaine.

basilic

Comment conserver le basilic

La meilleure méthode pour conserver le basilic est la congélation. La congélation empêchera la plante de perdre une bonne partie de sa saveur. Pour congeler rapidement le basilic, emballez les feuilles entières ou hachées dans des sacs en plastique hermétiques et refermables, puis placez-les au congélateur.
Une autre méthode de conservation consiste à sécher le basilic (mais une partie de la saveur sera perdue). Pincez les feuilles au niveau de la tige et placez-les dans un endroit bien ventilé et ombragé. Après 3 à 4 jours, si les plantes ne sont pas complètement sèches, placez-les dans le four à la température la plus basse avec la porte légèrement ouverte. N’oubliez pas de tourner les feuilles (pour un séchage égal) et de les vérifier fréquemment.

En savoir plus sur le séchage des tomates

Variétés recommandées

  • Le basilic cannelle, pour ajouter un soupçon de cannelle à un plat.
  • Le basilic violet, pour ajouter une belle couleur à votre jardin (lorsqu’il est trempé dans du vinaigre blanc, il crée une belle couleur au vinaigre).
  • Le basilic thaïlandais, pour ajouter une douce saveur de réglisse à un plat.

Esprit et sagesse

Le basilic est très parfumé. Cueillez les tiges et mettez-les dans l’eau pendant quelques jours comme vous le feriez avec des fleurs coupées !

Proverbe italien

Là où le sol est bon, le basilic l’est aussi.

Quiche au thon, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:26 am

45mn

Très Facile

Coût Bas

412 Kcal/Pers

– La recette de la quiche au thon pour le midi, le soir ou pour l’apéro. Une réussite gustative facile et gourmande. Vous êtes à quelques étapes de faire plaisir à votre palais.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée
  • 1 grosse boite de thon au naturel
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon rouge
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • une pincée de noix de muscade
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Quiche au thon

  • 1

Préchauffez votre four th.7 (180°C). Battez à la fourchette les oeufs en omelette, puis ajoutez-y la crème fraîche, le lait, puis du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez à l’aide d’un fouet.

  • 2

    Égouttez le thon puis émiettez-le avec une fourchette dans une assiette. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez en petits dés la tomate.

  • 3

    Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde à l’ancienne. Ajoutez le thon, les tomates et l’oignon puis versez la préparation au-dessus et parsemez de fromage râpé.

  • 4

    Enfournez pendant 30 à 35 min.

ASTUCES

Beaucoup de potentiel lorsque vous réalisez un appareil à tarte, vous avez les bases et maintenant vous adaptez selon votre goût, dès de jambon, chèvre, mozzarella, emmental, courgettes…..

Endives braisées, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:28 am

45mn

Très Facile

Coût Bas

109 Kcal/Pers

La recette des endives braisées, sans amertume et gouttues, parfumées, un vrai régal. Suivez la recette pas à pas et les astuces qui vous permettront de ne pas avoir d’amertume.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 6 endives
  • 1/2 oignon
  • 2 échalotes
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Endives braisées

  • 1

Épluchez les endives en ôtant les premières feuilles qui sont flétries. Coupez la base de l’endive en enlevant bien la partie amère du trognon. Ensuite, lavez les feuilles et coupez-les en 2 puis épluchez l’oignon et les échalotes en enlevant les germes et émincez-les finement.

  • 2

    Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir l’oignon et les échalotes, puis ajoutez le endives. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

  • 3

    Servez immédiatement vos endives braisées.

ASTUCES

Accompagnez avec du poulet rôti, poisson… Pour enlever l’amertume, creusez le trognon en profondeur et ajoutez un peu de miel ou de sucre.

Pour les rendre plus attractives, servez les sur des toasts grillés avec du fromage de chèvre sur le dessus ou du parmesan.

Pain burger Deluxe, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:32 am

3h15mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– Une recette de pain burger qui marche, enfin!! Des bons pains burgers de 150 gr environ, bien gonflés et dodus. Suivez les étapes de cette recette et vous réussirez à surprendre vos convives à coup sûr.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 500gr de farine t45
  • 20gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr (1 cuillère à soupe déshydratée dans un peu d’eau tiède 5cl ou 1/4 de petit verre)
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe huile de tournesol
  • 50gr de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 250ml de lait tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 15 min
  • Repos 2h40 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Pain burger Deluxe

  • 1

Dans le bol du robot avec le crochet ou dans un saladier (si vous la réalisez à la main), faire un puits avec la farine y incorporer le sucre, le sel, le miel, l’huile l’œuf et la levure boulangère. Battre pendant 10mn et rajouter le lait petit à petit. (ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure car elle deviendrait inefficace).

  • 2

Lorsque la pâte est souple, rajouter le beurre mou et battre encore la pâte pendant 5mn. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  • 3

    Dégazer la pâtes (la pétrir lentement afin d’enlever l’air), et la diviser en 8 boules. La rouler avec vos mains afin de les lisser. poser vos pâtes sur deux plaques couvertes de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car elles gonflent.

  • 4

    Couvrir et laisser pousser encore 40mn

  • 5

    Badigeonner du mélange (1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait) et saupoudrer de graines de sésame.

  • 6

    Cuire 20 mn à 170°, dès qu’ils sont dorés ils sont prêts.

ASTUCES

Accompagnez avec des frites maison, réalisez une sauce avec du Ketchup, de la mayonnaise à part égale et des cornichons, et juste une pointe de piment d’Espelette..

Flan Pâtissier antillais de Florence, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:37 am

55 mn

Très Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– Cette recette est la création topissime d’une amie (Florence), et fait partie de la gastronomie typique des Antilles. C’est assez simple à réaliser, mais il faut suivre scrupuleusement les étapes et vous ne serez vraiment pas déçu, car c’est un excellent flan patisssier, parole de chef.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 5 oeufs
  • 200gr de lait concentré sucré
  • 50gr de noix de coco (facultatif)
  • 10cl de lait, variable suivant étape 5
  • 50gr de sucre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Flan antillais

  • 1

Faire le caramel: dans une casserole faîtes fondre le sucre à feu moyen, laisser-le caraméliser, dès qu’il colore alors versez-le dans un moule à cake en silicone sans oublier les bords au fond..

  • 2

    Déglacez le reste de caramel dans la casserole avec le lait (10cl).

  • 3

    Prendre un saladier et y casser les oeufs, ajouter le lait concentré et fouettez, ajoutez la noix de coco et versez-y le caramel déglacé de l’étape 2 et mélangez.

  • 4

    Versez la préparation dans le moule

  • 5

    Complétez votre préparation avec du lait jusqu’à 1,5cm du bord du moule (tout dépend du moule utilisé) et transvaser à nouveau dans le saladier, remuez l’ensemble encore afin d’homogénéiser le tout.

  • 6

    Versez dans le moule et cuisez au bain-marie à 160° thermostat 7 durant 45mn. Laissez reposer au frais pendant au moins 4h, l’idéal est une nuit entière.

ASTUCES

Préparez-le flan pâtissier la veille, vous pourrez le savourer et vous régaler. Vous pouvez aussi le préparer dans un moule rond, ou en individuels.

Fondue de poireaux au vin blanc, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:39 am

30 mn

Très Facile

Coût Bas

119 Kcal/Pers

– Cette recette de fondue de poireaux est très facile à réaliser, et très gourmande. suivez là pas à pas et faîtes-vous plaisir.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec (20cl)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Fondue de poireaux au vin blanc

  • 1

    Retirez-en la partie verte la plus dure de vos poireaux puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ASTUCES

En accompagnement les coquilles St Jacques, ou du poisson frais seront tops. Elle peut-être servie sur des carrés de feuilletage, dans des minis coques (type vol au vent), avec du riz blanc aussi.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon ou fumet de poisson si vous le souhaitez.

Carottes fondantes (vichy), Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:41 am

40 mn

Très Facile

Coût Bas

234 Kcal/Pers

– Voici la recette facile des carottes fondantes (Vichy). Cette recette issue des bases de notre grande restauration Française vous fera saliver. De cette façon vous pourrez les apprécier dignement, car leur cuisson est idéale, elles seront fondantes et parfumées. Tout le monde se resservira à coup sûr !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de carottes
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Carottes fondantes (Vichy)

  • 1

Pour vos carottes vichy, commencez par gratter rapidement les carottes avec un économe ou un épluche-légume. Lavez-les soigneusement sous un jet d’eau froide, coupez-les en grosses rondelles et réservez-les.

  • 2

    Dans un grand faitout, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une légère mousse. Attention à ne pas brûler le beurre et à ne pas former de caramel avec le sucre.

  • 3

    Ajoutez alors les rondelles de carottes et faites-les revenir quelques minutes (6mn) en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule. Couvrez-les ensuite d’eau à hauteur puis assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

  • 4

    Faites cuire ainsi à demi-couvert et à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 20 min) sans mélanger. Ajoutez alors le persil que vous aurez préalablement lavé et haché finement, mélangez et contrôlez la cuisson avec une lame de couteau. Quand les carottes sont cuites, elles doivent être très tendres.

  • 5

    Poursuivez la cuisson à feu doux si cela est nécessaire, en mélangeant régulièrement pour que les carottes n’attachent pas ou en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Arrêtez le feu lorsque vous jugez les carottes cuites.

ASTUCES

Vous pouvez accompagner vos carottes fondantes avec de la viande blanche ou rouge. Vous pouvez aussi ajouter de la crème (4 cuillères à soupe 5 mn avant la fin de la cuisson) et du parmesan en poudre si vous êtes extrêmement gourmand.

Fondant ou coulant au chocolat, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:44 am

25 mn

Très Facile

Coût Bas

254 Kcal/Pers

– Vous ne pourrez pas rater cette recette de fondant au chocolat. Elle est facile et délicieuse, gourmande et justement fondante. Vous surprendrez et ferez plaisir à toute votre famille en suivant les étapes de cette recette.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 250 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 135 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine pour les ramequins (moulage)
  • 1 noisette de beurre pour les ramequins (moulage)

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Fondant ou coulant au chocolat

  • 1

Préchauffez le four à 175°C (th. 6). Dans un bol ou un petit saladier, placez le chocolat noir préalablement cassé en morceaux. Ajoutez-y le beurre coupé en dés. Placez le bol dans une casserole avec de l’eau (bain marie) pour cuire le mélange de chocolat et beurre. Laissez reposer et refroidir à température ambiante, un chocolat fondu trop chaud risquerait de cuire vos œufs.

  • 2

    Dans un saladier, faites blanchir les œufs entiers et le sucre en poudre au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Il s’agit de l’étape la plus importante avant la cuisson, pour réussir parfaitement les fondants au chocolat.

  • 3

    Mélangez délicatement le chocolat fondu à la préparation d’œufs et de sucre en poudre. Incorporez peu à peu la farine tamisée puis mélangez bien pour que la pâte à gâteau soit lisse et homogène.

  • 4

    Versez la pâte obtenue dans de petits ramequins beurrés et farinés pour pouvoir démouler les fondants au chocolat plus facilement.

  • 5

    Enfournez-les pendant 8 à 10 min seulement pour conserver une petite pâte au cœur fondant.

  • 6

    Démoulez délicatement les fondants au chocolat et servez aussitôt, accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée maison.

ASTUCES

Afin de réussir à 100% votre dessert de cœur coulant ou si vous souhaitez avoir un cœur coulant au chocolat au lait, au caramel beurre salé, au chocolat blanc, au coulis de fruits… alors ne remplissez vos moules qu’à moitié, puis ajoutez au choix un carré de chocolat au lait ou de chocolat blanc, un peu de coulis de fruit ou même un fruit frais (fraise, banane, pomme, poire…), puis recouvrez d’une dernière couche de pâte à fondant et enfournez. De cette façon, vous serez certain d’obtenir un cœur coulant !

Tomates farcies, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:47 am

1H00 

Très Facile

Coût Bas

568 Kcal/Pers

– La recette des tomates farcies, un vrai plat familial et gourmand. Il inspire le soleil et le goût des bonnes choses. C’est une recette simple à réaliser, il suffit de suivre scrupuleusement les 3 étapes.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de chair à saucisse
  • 250 de viande de boeuf hachée
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de persil haché
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Tomates farcies

  • 1

    Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.8), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la transformer en une sorte de bol qui pourra contenir la farce.

  • 2

    Dans un saladier, commencez par mélanger ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate que vous avez prélevés juste avant (n’hésitez pas à les mixer avec un peu d’huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée et le persil haché. Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir vos viandes hachées, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

  • 3

    Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux 10 mn avant la fin de la cuisson.

ASTUCES

Pour cette recette vous pouvez la réaliser avec d’autre variétés de tomates, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des pommes de terre.

Rajoutez aussi de la coriandre dans votre farce et une pointe de muscade. Vous pouvez cuire vos tomates sur un fond de riz (non cuit), il absorbera l’excédent de liquide lâché par la tomates lors de sa cuisson et gonflera donc avec son jus parfumé.

Moules marinières et frites, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:49 am

25 mn

Facile

Coût Bas

747 Kcal/Pers

– La recette des moules frites emblème culinaire de la grande braderie de Lille dans le nord de la France. Un plat ensoleillé et rassurant, il est aussi convivial et gourmand. Voici la recette originale et traditionnelle des moules frites.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2,5 kg de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon (ou 2 échalotes)
  • 10 branches de persil plat
  • 1 branche de céleri
  • ¼ de l de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Moules et Frites

  • 1

    Grattez les moules à l’aide d’un petit couteau pour enlever les algues et la barde. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes pour qu’elles rendent le sable qu’elles contiennent.

  • 2

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en allumettes ou frites, lavez-les à l’eau claire puis séchez-les dans un torchon propre.

  • 3

    Pelez puis émincez finement l’oignon (ou les échalotes). Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis faites-y revenir les oignons émincés et le céleri.

  • 4

    Faites-les revenir dans le beurre d’une cocotte en veillant à ne pas les brûler mais simplement les rendre transparents ou légèrement colorés. Ajoutez les moules rincées puis couvrez-les avec le vin blanc. Ajoutez le persil ciselé, puis poivrez. Laissez mijoter sans remuer pendant 8 min au moins jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes et c’est cuit.

  • 5

    Faites cuire vos pommes de terre frites maison dans une friteuse ou au four pendant la cuisson des moules. Vous pourrez ainsi déguster vos moules marinières avec des frites bien chaudes.

ASTUCES

Vous pouvez aussi varier cette recette en y ajoutant de la crème liquide (un verre), du safran (une pincée) et du chorizo en dès, vous dégusterez des incroyables moules à l’espagnole.

Tomates provençales, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:11 pm

25 mn

Très Facile

Coût Bas

60 Kcal/Pers

– La recette des tomates provençales, ultra facile et rapide. Un goût de soleil et de chaleur, des parfums d’été même en hiver.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 tomates fraîches
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • Huile d’olive
  • Chapelure
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Tomates provençales

  • 1

Lavez soigneusement les tomates, puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur (équateur) et déposez les deux parties dans un plat à gratin ou un plat allant au four. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

  • 2

    Épluchez ensuite les gousses d’ail, enlevez le germe, puis hachez-les à la main ou avec un hachoir électrique de préférence afin d’obtenir un grain très fin. Mettez-les sur les tomates en les répartissant bien sur toute la surface.

  • 3

    Parsemez enfin vos tomates provençales de persil haché et de chapelure toujours en veillant à en recouvrir toute la surface. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et faites cuire pendant 20 min à 210°C (th.7/8).

ASTUCES

Servies en accompagnement avec la viande de votre choix, ou du poisson. Elles ne sont pas du tout caloriques avec un peu d’huile d’olive. A la place du sel, vous pouvez assaisonner avec du bouillon de volaille.

Poulet au citron et aux olives, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 11:57 am

1h00

 Facile

Coût moyen

Kcal/Pers

– La recette du poulet au citron et aux olives, un vrai régal avec des saveurs méditerranéennes presque orientales. Suivez à la lettre la procédure et régalez-vous.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 dosette curry
  • 2 oignons
  • 1 poulet
  • 15 olives (dénoyautées)
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min

Etapes de la recette Poulet au citron et aux olives

  • 1

    Faites chauffer l’huile et saisissez fort les morceaux de poulet.

  • 2

    Quand ils sont bien dorés retirez-les et réservez.

  • 3

    Déglacez la sauteuse avec 1/2 verre d’eau, laissez réduire légèrement ce jus, ajoutez oignons et ail émincés.

  • 4

    Remettez les morceaux de poulet, un verre d’eau, sel, poivre et curry.

  • 5

    Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes.

  • 6

    Au moment de servir ajoutez le citron coupé en quartiers, les olives en lamelles.

  • 7.

    Servez avec un peu de bouillon de cuisson.

ASTUCES

Grillez fortement vos morceaux de poulet, accompagnez avec du riz blanc, une bonne purée maison, des légumes verts ou des pâtes.

Papillotes de poulet au fromage de chèvre, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:31 pm

35 mn

 Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

 
– La recette des papillotes de poulet au gourmand fromage de chèvre est extrêmement moelleuse et parfumée, un délice pour vos convives et vous même. Bonne recette à vous.
 
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
  • 4 escalopes de poulet ou de volaille
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 courgette moyenne
  • 1 tomate
  • fond de veau
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 7 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Papillote de poulet au Fromage de chèvre

  • 1

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

  • 2

    Découpez les tomates en petits dés. Lavez et râpez la courgette avec la grosse rape.

  • 3

    Posez chaque escalope de poulet (ou volaille) sur une feuille de papier d’aluminium.

  • 4

    Déposez sur chaque escalope un peu de sel (une pincée par escalope), de poivre, quelques dés de tomates, puis un peu de courgette râpée.

  • 5

    Ajoutez 1 tranche de fromage de chèvre et saupoudrez d’1/2 c. à café de fond de veau.

  • 6

    Fermez le papier d’aluminium en papillote.

  • 7

    Enfournez pendant 20 min.

ASTUCES

Accompagnement riz blanc, Basmati, pâtes, haricots verts, brocolis… Vous pouvez aussi ajouter une demi cuillère à café de vin blanc dans chaque paillote.

Bricks au thon et à l’oeuf, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:23 pm

25 mn

 Facile

Coût Bas

388 Kcal/Pers

– Une recette de brick au thon et à l’oeuf d’origine Tunisienne, vous pourrez déguster du moelleux, du craquant et un parfum exotique à souhait.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 feuilles de brick
  • 1 boîte de 190 g de thon au naturel
  • 4 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 10 feuilles de persil
  • Huile pour la friture
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Bricks au thon et à l’oeuf

  • 1

Cassez les œufs et mettez-les un à un dans un grand saladier. Ajoutez la boîte de thon égouttée, les feuilles de persil lavées et hachées et le gruyère râpé puis salez et poivrez.

  • 2

    Sur une assiette plate assez large, déposez une feuille de brick et avec une cuillère à soupe, prenez un peu de mélange, mettez-le au milieu de la brick et pliez celle-ci sur elle même puis en trois de façon à former un triangle, comme pour des samoussas.

  • 3

    Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle assez large. Lorsqu’elle est bien chaude, placez une à une les bricks de thon et à l’œuf et faites-les cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez, épongez avec du papier absorbant et dressez.

ASTUCES

Pour cette recette de bricks au thon et à l’oeuf, ajoutez un peu de piment dans votre base pour le rendre plus corsée ou du cumin, de la menthe fraîche elle sera plus exotique.

Accompagnement salade verte, riz, semoule de blé.

Quiche aux poireaux et au jambon, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:27 pm

35 mn

 Facile

Coût Bas

306 Kcal/Pers

– Cette recette de quiche aux poireaux et au jambon est extrêmement simple à réaliser, suivez scrupuleusement la procédure et vous ravirez vos papilles.

Préparation en 4 étapes

  • Préparation 15 mn
  • Cuisson 20 mn

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 150 g de lardons
  • 2 tranches de jambon cru
  • 50 g de fromage râpé
  • 150 g de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 1 bouillon de Légumes
  • sel, poivre du moulin

Etapes de la recette Quiche au poireaux et au Jambon

  • 1

    Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez-les poireaux en petites rondelles. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec le jambon puis ajoutez les poireaux et faites cuire pendant 10 minutes.

  • 2

    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (avec le papier sulfurisé), et répartissez-y l’ensemble de la préparation.

  • 3

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

  • 4

    Préparez l’appareil de la quiche en battant énergiquement les œufs avec la crème fraîche, puis ajoutez-le sur votre garniture. Salez et poivrez à votre convenance (attention, les lardons sont déjà salés). Répartissez le fromage râpé et enfournez pendant 30 min.

ASTUCES

Vous pouvez aussi modifier les ingrédients de cette recette de quiche, l’adapter à votre sauce, en remplaçant les éléments viande par d’autres viandes, ou légumes, ou fromages…