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Salade d’avocat aux pommes, amandes et noix. Recette de chef

Mise à jour 22 février 2024 à 01:07 am

  15m

 Très facile

Coût bas

Avant de découvrir la salade d’avocats aux pommes, amandes et noix, concentrons-nous sur l’avocat. Originaire du Mexique, c’est un fruit ancestral qui continue à murir après la récolte, mais il est le plus souvent cuisiné comme un légume. Issu de l’avocatier il est reconnu comme le plus sain et nutritif pour l’homme, sa teneur en protéines est la plus forte de tous les fruits. Ses vertus sur la santé ne sont plus à prouver, idéal pour la digestion, anti-inflammatoire, coupe-faim… il agit sur la glycémie, le cholestérol, la santé visuelle… Excellent complément pour les régimes alimentaires, il améliore la santé générale.

Guacamoles, salades, tartines, sandwiches, burgers ou en dessert, l’avocat est devenu également un des produits le plus utilisé dans la Healthy food, mais attention un demi avocat par jour est suffisant car oui l’avocat mangé en trop grande quantité fait grossir.

Sa texture crémeuse et son gout de noix font de ce fruit unique l’unanimité dans les assiettes du monde entier. ▶️ Mais comment choisir un bon avocat? Allorecettes vous a préparé une recette simple de salade d’avocats aux pommes, amandes et noix et facile à réaliser et vous guide en bas de page. Astuces et idées vous attendent pour choisir au mieux un avocat mûr, à point.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 avocats mûrs
  • 2 pommes type Gala ou Granny Smith
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 citron jaune bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Quelques feuilles d’estragon lavées et émincées
  • 10 cerneaux de noix
  • 10 amandes
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Mélange de 5 baies émiettées

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 15 minutes

Étapes de la recette de la salade d’avocat aux pommes, amandes et noix

  • 1

Pressez le citron. Réservez une moitié de jus pour la vinaigrette.

  • 2

Lavez les pommes, ne les pelez pas. Évidez et coupez-les en dés de 2 centimètres environ. Si vous ne les utilisez pas sur le moment, ajoutez un filet de citron pour éviter le noircissement.

  • 3

Coupez les avocats en 4 dans le sens de la longueur. Détachez délicatement les 4 parties ainsi vous n’aurez pas besoin d’un couteau pour retirer le noyau. Avec les doigts vous épluchez facilement les avocats comme une banane. Coupez en lamelles. Si vous n’utilisez pas les avocats au moment, citronnez-les également pour qu’ils ne noircissent pas.

  • 4

Dans un saladier mélangez délicatement les dés de pommes, les lamelles d’avocats, réservez.

  • 5

Pour préparer la vinaigrette, dans un grand bol mélangez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sel et un peu de mélange 5 baies puis versez en filet l’huile de noix tout en fouettant afin d’obtenir l’épaississement souhaité. Ajoutez les feuilles d’estragon.

  • 6

Dans le saladier de pommes et d’avocats ajoutez des 1/2 cerneaux de noix, les amandes puis versez la sauce vinaigrette, remuez délicatement le tout. Dans une verrine, à l’assiette ou dans le saladier votre salade est prête à être dégustée. Bon appétit!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : salade d’avocats aux pommes, amandes et noix

  • ▶️ Comment choisir un avocat? Pour éviter les mauvaises surprises à l’ouverture de votre fruit suivez ces quelques conseils :
  • Attention tout de même aux différentes variétés d’avocats mais en général vérifiez sa couleur, elle doit être uniforme et foncée, si la peau est brillante et verte il n’est pas mûr.
  • Les tâches sont un signe de maturation trop avancée, la peau doit être rugueuse ainsi votre avocat est à point. Attention il existe des variétés d’avocats à la peau lisse qui sont excellents, demandez conseil à votre maraîcher.
  • Si vous le pressez il doit être tendre et non mou ou écrasé.
  • Le pédoncule, cette petite tige à l’extrémité est signe de maturation, pour cela si il est retiré sans difficulté et que la couleur en dessous est bien verte votre avocat est mûr, à point et prêt à être dégusté.
  • Si vous avez choisi un avocat ferme vous pouvez le faire murir rapidement sur une source de chaleur (radiateur) et non dans le réfrigérateur où il deviendra dur.
  • Placez votre avocat dans un sac en papier avec une banane ou une pomme permettra un mûrissement plus rapide.
  • Évitez la lumière directe du soleil.
  • Vous pouvez rajouter à votre salade d’avocat aux pommes, amandes et noix de la roquette, des tomates cerises ou des agrumes.
  • Évitez de pelez les pommes, la plus forte concentration de vitamines se trouve sur la peau, de plus en bouche le croquant est très agréable.
  • Pour colorer votre assiette, la variété de pomme Pink lady sera parfaite.
  • Si vous avez des chiens ou des chats ce fruit est à proscrire tant il peut être dangereux pour vos animaux de compagnie.
  • ▶️ Quel vin choisir? Un vin blanc sec plutôt “jeune” comme un Mâcon Chardonnais nouveau ou un bon Bourgogne nouveau.
Cheffe Pascaline by — 15 août 2023 in Recettes 0
Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges. Recette de chef

Mise à jour 26 février 2024 à 04:04 pm

Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges mais avant un peu d’histoire. Cet entremet italien serait originaire de la région du Piémont au nord ouest de l’Italie. Plusieurs versions existent au sujet de ce dessert, il aurait été inventé au XIX°s par une jeune Hongroise qui l’aurait confectionné pour ne pas gâcher un surplus de lait et ainsi créer un dessert savoureux pouvant se conserver plusieurs jours. Mais cette recette existait probablement déjà au moyen-âge dans le Val D’Aoste une région proche du Piémont. À l’époque le lait ne manquait pas d’où l’apparition de ce dessert si savoureux et simple à réaliser.

La recette de la Pannacotta de notre époque diffère de la recette traditionnelle. Son nom signifie “crème cuite”, en effet, à l’origine elle était donc cuite, aujourd’hui elle est juste chauffée. Les gélifiants tels que l’agar-agar ou des feuilles de gélatines n’existaient pas donc pour figer la crème des arêtes de poisson bouillies ou des blancs d’œufs étaient utilisés. Aujourd’hui la Pannacotta a traversé les frontières de l’Italie pour entrer dans les foyers du monde entier et dans les cuisines de restaurants gastronomiques, pourtant son nom n’est mentionné dans les livres de cuisine qu’à partir des années 60.

Rapide et facile à confectionner, le petit flan Italien composé d’ingrédients de base, crème, sucre, gélatine, également sublimé par des arômes et nappé de coulis ou compotes, va vous offrir un moment de pur plaisir dégustatif. Fondant et crémeux en bouche vous pouvez au gré des saisons et de vos envies décliner les saveurs, des fruits de la passion, du chocolat, des spéculos, du caramel de lait… Pour aujourd’hui Allorecettes vous propose une recette aux fruits rouges en attendant la recette de la Pannacotta traditionnelle avec sa texture unique.

▶️ N’hésitez pas à consulter en bas de page les astuces et idées de cuisine pour réussir votre dessert italien si onctueux.

  30 mn

 Facile

Coût Bas

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

Panna Cotta :

  • 4 feuilles de gélatine de 2g donc 8g pour 50 cl
  • 50 cl de crème fraiche liquide entière dite “fleurette”
  • 10 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Coulis de fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges (cassis, framboises, fraises, groseilles…) frais selon la saison ou congelés dont 50 g pour la décoration.
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune bio ou non traité
  • Feuilles de menthe pour la décoration

PRÉPARATION en 10 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Étapes de la recette de la Panna cotta et son coulis aux fruits rouges

Préparation de la Panna cotta :

  • 1

Dans un saladier rempli d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

  • 2

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez à l’aide d’une pointe de couteau d’office les graines.

  • 3

Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les graines de vanille, la gousse et le sucre (il doit être bien dissout) hors du feu. Laissez infuser le tout. Cette étape effectuée filtrez la préparation.

  • 4

Sur feu doux dans une casserole faites chauffez la crème “fleurette”, portez lentement à ébullition, attention retirez du feu dès que la crème frémit. Ajoutez-la au lait, remuez.

  • 5

Pressez les feuilles de gélatine entre vos doigts pour enlever l’excédent d’eau, ajoutez-les à votre préparation vanillée. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour une bonne dissolution de la gélatine.

  • 6

Laissez infuser le tout 5 minutes. Filtrez le tout puis dans des verrines transparentes ou des verres à pied, versez la Panna cotta. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation de petite peau sur le dessus. Couvrez les verrines de film étirable puis mettez au réfrigérateur pendant environ 6 heures le temps de la prise.

Préparation coulis de fruits rouges :

  • 1

Réservez 50 g de fruits pour la décoration, lavez-les. Lavez et équeutez le reste de fruits. Dans un mixeur placez tous les fruits puis ajoutez le jus de citron et le sucre. Mixez le tout.

  • 2

Filtrez à l’aide d’une passoire chinois étamine pour en extraire le jus sans pépins ou résidus et obtenir un coulis lisse.

  • 3

Dans une petite casserole versez la sauce et chauffez-la à feu doux. Mélangez, le sucre doit être dissout. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.

  • 4

Sortez votre coulis 15 minutes avant de napper la Panna cotta. Décorez le dessus de fruits frais et de feuilles de menthe lavées et séchées.

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de Panna cotta au coulis de fruits rouges.

ASTUCES ET IDÉES : Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges. Recette de che

  • Vous pouvez démouler les verrines en les trempant quelques secondes dans de l’eau chaude et ainsi présenter la panna cotta sur des fraises coupées en tranches dans une petite assiette, raffinement assuré.
  • Dans la recette de la panna cotta le miel peut être un substitut au sucre.
  • Une touche de basilic frais ou de menthe fraiche en les infusant au préalable dans le lait, donnera du peps à votre dessert.
  • Une version salée? Remplacez le sucre et la vanille par du parmesan en poudre ou râpé. Poivrez puis les fruits seront remplacés par des chips de chorizo ou de jambon cru.
  • Naturellement sucrés grâce au fructose, supprimer le sucre dans la recette de coulis est une possibilité si les fruits frais sont bien mûres.
  • Des mûres, des cerises (attention aux noyaux) peuvent remplacer les fruits et des mangues peuvent être préparées en coulis aussi pour varier le gout et les couleurs.
  • Si vous avez préparé trop de coulis, congelez-le dans des bacs à glaçons ou dans des sacs de congélations pour une prochaine recette à base de fruits rouges.
  • Pour les végétariens, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (algue gélifiante) et la crème fraiche par une crème de soja.
Cheffe Pascaline by — 2 août 2023 in Recettes 0
Camembert Rôti au Four, Recette de chef

Mise à jour 27 février 2024 à 01:53 pm

17 mn

Facile

Coût bas

K Calories

Kcal/Pers

Le Camembert Rôti au Four, miam miam, un plaisir gustatif de notre patrimoine national. Une croute grillée croustillante et bien crémeux à l’intérieur vous ne pourrez que craquer pour cette recette. Suivez la procédure pas à pas et vous obtiendrez le résultat escompté. A déguster en plat principal ou en entrée.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 camembert au lait cru dans sa boîte en bois (important)
  • 2 branches de thym
  • Miel

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 2 min
  • Cuisson 15 min

Allorecettes vous propose: Le cuit camembert adapté à votre four

cuit camembert

En savoir plus sur le cuit camembert en silicone

Etapes de la recette Camembert Rôti au Four

  • 1

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • 2

Sortez le camembert de sa boîte et surtout retirez la feuille plastique ou papier qui l’entoure. Puis replacez-le dans sa boîte. Entaillez sa croûte en croix, déposez la branche de thym et poivrez sur le dessus. Pour faire cuire cette recette de camembert, refermez le fromage dans sa boîte en bois et enveloppez-la de papier d’aluminium pour une cuisson à l’étouffée. Disposez le camembert dans sa boite au four pour 15 minutes. 3mn avant la fin de la cuisson ôtez l’aluminium et le couvercle afin qu’il gratine sur le dessus.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Camembert Rôti au Four

  • Si vous n’avez pas de boite en bois pour votre camembert, il existe des cuit camembert en silicone pour le four.
  • Vous pouvez cuire votre camembert dans sa boite sur un barbecue. Entourez-le d’un papier aluminium et le tour est joué.
  • Servez le fromage avec du miel sur le dessus ou des noix, même des pignons de pin que vous aurez torréfiés avant. Mais aussi des fines herbes, des branches de thym…
  • Servez avec des tranches de pain de campagne frottées à l’ail ou pas, découpées comme des trempettes.
  • Accompagnez avec une belle salade verte et ou des pommes de terre.
  • Pendant la cuisson du camembert, taillez des pommes en rondelles de 1cm environ et plaquez les au four aussi, servez le camembert posé sur ces pommes.
Allorecettes by — 15 juillet 2021 in Recettes 0