Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges. Recette de chef

Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges. Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:13

Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges mais avant un peu d’histoire. Cet entremet italien serait originaire de la région du Piémont au nord ouest de l’Italie. Plusieurs versions existent au sujet de ce dessert, il aurait été inventé au XIX°s par une jeune Hongroise qui l’aurait confectionné pour ne pas gâcher un surplus de lait et ainsi créer un dessert savoureux pouvant se conserver plusieurs jours. Mais cette recette existait probablement déjà au moyen-âge dans le Val D’Aoste une région proche du Piémont. À l’époque le lait ne manquait pas d’où l’apparition de ce dessert si savoureux et simple à réaliser.

La recette de la Pannacotta de notre époque diffère de la recette traditionnelle. Son nom signifie “crème cuite”, en effet, à l’origine elle était donc cuite, aujourd’hui elle est juste chauffée. Les gélifiants tels que l’agar-agar ou des feuilles de gélatines n’existaient pas donc pour figer la crème des arêtes de poisson bouillies ou des blancs d’œufs étaient utilisés. Aujourd’hui la Pannacotta a traversé les frontières de l’Italie pour entrer dans les foyers du monde entier et dans les cuisines de restaurants gastronomiques, pourtant son nom n’est mentionné dans les livres de cuisine qu’à partir des années 60.

Rapide et facile à confectionner, le petit flan Italien composé d’ingrédients de base, crème, sucre, gélatine, également sublimé par des arômes et nappé de coulis ou compotes, va vous offrir un moment de pur plaisir dégustatif. Fondant et crémeux en bouche vous pouvez au gré des saisons et de vos envies décliner les saveurs, des fruits de la passion, du chocolat, des spéculos, du caramel de lait… Pour aujourd’hui Allorecettes vous propose une recette aux fruits rouges en attendant la recette de la Pannacotta traditionnelle avec sa texture unique.

▶️ N’hésitez pas à consulter en bas de page les astuces et idées de cuisine pour réussir votre dessert italien si onctueux.

  30 mn

 Facile


Coût Bas

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

Panna Cotta :

  • 4 feuilles de gélatine de 2g donc 8g pour 50 cl
  • 50 cl de crème fraiche liquide entière dite “fleurette”
  • 10 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Coulis de fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges (cassis, framboises, fraises, groseilles…) frais selon la saison ou congelés dont 50 g pour la décoration.
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune bio ou non traité
  • Feuilles de menthe pour la décoration

PRÉPARATION en 10 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Étapes de la recette de la Panna cotta et son coulis aux fruits rouges

Préparation de la Panna cotta :

  • 1

Dans un saladier rempli d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

  • 2

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez à l’aide d’une pointe de couteau d’office les graines.

  • 3

Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les graines de vanille, la gousse et le sucre (il doit être bien dissout) hors du feu. Laissez infuser le tout. Cette étape effectuée filtrez la préparation.

  • 4

Sur feu doux dans une casserole faites chauffez la crème “fleurette”, portez lentement à ébullition, attention retirez du feu dès que la crème frémit. Ajoutez-la au lait, remuez.

  • 5

Pressez les feuilles de gélatine entre vos doigts pour enlever l’excédent d’eau, ajoutez-les à votre préparation vanillée. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour une bonne dissolution de la gélatine.

  • 6

Laissez infuser le tout 5 minutes, filtrez le tout puis dans des verrines transparentes ou des verres à pied, versez la Panna cotta, laissez refroidir quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation de petite peau sur le dessus. Couvrez les verrines de film étirable puis mettez au réfrigérateur pendant environ 6 heures le temps de la prise.

Préparation coulis de fruits rouges :

  • 1

Réservez 50 g de fruits pour la décoration, lavez-les. Lavez et équeutez le reste de fruits. Dans un mixeur placez tous les fruits puis ajoutez le jus de citron et le sucre. Mixez le tout.

  • 2

Filtrez à l’aide d’une passoire chinois étamine pour en extraire le jus sans pépins ou résidus et obtenir un coulis lisse.

  • 3

Dans une petite casserole versez la sauce et chauffez-la à feu doux, mélangez, le sucre doit être dissout. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.

  • 4

Sortez votre coulis 15 minutes avant de napper la Panna cotta. Décorez le dessus de fruits frais et de feuilles de menthe lavées et séchées.

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de Panna cotta au coulis de fruits rouges.

ASTUCES ET IDÉES : Pana Cotta ou Panacotta et son coulis aux fruits rouges. Recette de che

  • Vous pouvez démouler les verrines en les trempant quelques secondes dans de l’eau chaude et ainsi présenter la panna cotta sur des fraises coupées en tranches dans une petite assiette, raffinement assuré.
  • Dans la recette de la panna cotta le miel peut être un substitut au sucre.
  • Une touche de basilic frais ou de menthe fraiche en les infusant au préalable dans le lait, donnera du peps à votre dessert.
  • Une version salée? Remplacez le sucre et la vanille par du parmesan en poudre ou râpé, poivrez puis les fruits seront remplacés par des chips de chorizo ou de jambon cru.
  • Naturellement sucrés grâce au fructose, supprimer le sucre dans la recette de coulis est une possibilité si les fruits frais sont bien mûres.
  • Des mûres, des cerises (attention aux noyaux) peuvent remplacer les fruits et des mangues peuvent être préparées en coulis aussi pour varier le gout et les couleurs.
  • Si vous avez préparé trop de coulis, congelez-le dans des bacs à glaçons ou dans des sacs de congélations pour une prochaine recette à base de fruits rouges.
  • Pour les végétariens, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (algue gélifiante) et la crème fraiche par une crème de soja.

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