Poireaux gratinés à la Savoyarde, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:22

  20 mn

 Facile

Coût Bas

Les poireaux gratinés à la Savoyarde mais le saviez-vous? Le poireau est un des symboles nationaux du Pays De Galles. Ce légume est représenté sur les pièces de monnaie mais aussi sur le maillot de l’équipe nationale de rugby ainsi surnommée “le quinze du poireau”. Pourquoi le poireau? Selon la légende au VIe siècle David de Ménevie, Saint Patron du pays, décide lors d’une bataille contre les saxons non loin d’un champs de poireaux de différencier ses soldats en accrochant sur leur casque le légume. La bataille fut Galloise et le poireau devint un des emblèmes du Pays de Galles.

Ce légume vert de la famille de l’oignon, de l’ail, de l’échalote et de la ciboulette riche en eau est un allié minceur et très prisé pour ses bienfaits sur la santé. Idéal pour les végétariens en vinaigrette mais également dégusté en gratin, en soupe ou en crumble pour les plus gourmands, le poireau surnommé “l’asperge du pauvre” ce légume automnale et hivernale est également économique.

En accompagnement d’un poisson ou de noix de St Jacques, la fondue de poireaux est un incontournable. Alors ne “poireautez plus”, pour l’heure Allorecettes vous propose une recette simple et délicieuse, les poireaux gratinés à la Savoyarde. Laissez-vous guider pour réussir ce plat convivial en vous référant aux astuces et idées culinaires en fin de recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 250 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette des poireaux gratinés à la Savoyarde :

  • 1

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Préchauffez le four à 180 degrés.

  • 2

Coupez la racine et l’autre extrémité des poireaux pour enlever la partie la plus foncée des feuilles (le vert du poireau). Dans le sens de la longueur coupez la partie blanche en deux. Sous un filet d’eau, lavez les feuilles en les séparant, ainsi vous retirez la terre qui s’est infiltrée. Égouttez et séchez-les.

  • 3

Coupez les poireaux en morceaux de 4 à 5 cm, versez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, ils doivent être tendres puis égouttez-les dans une passoire tout en les pressant légèrement pour éliminer l’eau.

  • 4

Épluchez la gousse d’ail, frottez-la dans 4 ramequins à gratin puis beurrez-les. Saupoudrez légèrement de chapelure puis dressez une couche de poireaux, saupoudrez de chapelure à nouveau et de gruyère râpé. Assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et de muscade râpée. Renouvelez l’opération ainsi de suite pour finir par une couche de chapelure et de fromage râpé.

  • 5

Faites fondre le beurre, le verser sur la préparation puis faites gratiner pendant 15 minutes, si au bout du temps de cuisson vos plats ne sont pas assez gratinés, allumez le grill du four et chauffez pendant 5 minutes.

Servez vos ramequins chauds (attention aux brûlures) accompagnés d’une viande blanche ou de noix de St jacques c’est un délice!!!

ASTUCES ET IDÉES : poireaux gratinés à la Savoyarde

  • Gardez le vert du poireau pour des potages, des soupes ou des veloutés. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive avant de l’incorporer dans les bouillons ou l’eau.
  • Les racines “radicelles” après les avoir bien nettoyées se mangent également. Déposez-les sur une plaque du four, assaisonnez-les, cuisez-les pour les incorporer ensuite dans les salades ou des soupes, un effet crispy assuré.
  • Pour les plus gourmands, des lardons grillés, du jambon cuit peuvent agrémenter votre recette.
  • Vous pouvez faire cuire les poireaux la veille ainsi ils seront mieux égouttés.
  • L’eau de cuisson des poireaux est très bonne pour la santé, en effet elle s’avère être amincissante et diurétique. Dans une bouteille ajoutez un jus de citron, mettez au frais et buvez 2 à 3 verres par jour, ne pas garder plus de 4 jours.
  • À la place du gruyère râpé, du comté, de l’emmental, du parmesan seront délicieux.
  • Pour bien choisir les poireaux, veillez à ce qu’ils soient bien fermes et droits, de taille moyenne. Les feuilles ne doivent pas être jaunies et flétries.
  • Surtout lavez correctement le poireau pour enlever toute trace de terre, de sable ou de parasites. Répétez l’opération plusieurs fois pour une meilleure efficacité.
  • Les poireaux gratinés à la Savoyarde se marient parfaitement avec du vin blanc sec “jeune” ou “vieux” de Savoie, de Bourgogne ou de la Loire. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.